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by sobubu
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はまぐりのパエリア






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以前から何度も書いていますが、具材から出ただしが私にとって本体の具よりも重要なので、前回のはまぐり鍋を食べた後のスープは、雑炊にはもちろんにゅうめんやラーメンにしても絶対においしいので絶対に捨てたりしません。


って事で、今回はパエリアを作ることにしました。
茅乃舎の出汁にいしる、そしてはまぐり鍋から出た美味しいスープですが、和風のスープなのに、パエリアを作ったら、今まで食べたパエリアの最高傑作になりました。
*パエリアの定義からすると違うかもですが、私の中ではパエリア以外の何者でもないので以降“パエリア“と表記します。


前日残しておいたはまぐりを、まずは酒蒸しにして取り出しておく。
ここで出たスープだけだと量が足りないので、はまぐり鍋の汁を足してて、パエリア用のスープを準備

玉ねぎ  1/2個
ニンニク 2片
EXVオリーブオイル 大さじ2
米 1合半
はまぐり 15個
長ネギ 2/3
仕上げの絹さや 適量


1 玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒めてお米を投入して薄く透明になるまで炒める。
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2 米の分量より少しだけ減らした分量の熱したはまぐりスープを入れる

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3 今回は長ネギが4本もあったので、その長ネギを写真のように切って散らす。
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4 蓋をして中火よりやや弱火で、15分炊く
5 と適当に切ったきぬさやを散らし豚をして10分蒸す。

はい、完成。
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底にはお焦げができていて、外で食べるようなパエリアのゴゲ具合な米の仕上がりになりました。

このパエリアが、めちゃくちゃ美味しくて、私史上最強のパエリアになりました。
今回鍋で使用したはまぐりの量からすると、こんなに濃厚なはまぐり出汁はもう二度と作れないと思うので奇跡のパエリアです。
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そして、なぜこれ作ったの?なカルボナーラ。

息子に「そろそろパスタ食べたくない❓」と前日に聞いていたので作ったのですが、そもそもパエリアとパスタって炭水化物✖️炭水化物のアホな献立になりました。
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私はパエリアを味見だけに留めておいて、こちらは私のパスタ。
量を控えめに控えめにして、アルコールとともに少しずつゆっくり食べました。
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食後はソファーに移動して、息子はリンゴをむしゃむしゃ食べながらiPhoneを見ておりました。
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ちなみに、パエリアはもちろん残ったのですが、翌朝、私がペロっと食べてしまいました。
「美味しかったな、ちょっと味見だけ…」のつもりが、もう、かっぱえびせん並みに“止められない止まらない”状態になり、気がつけば完食。

ホントにおいしいパエリアなのでした。


ごちそうさま。


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# by sobubu | 2024-03-19 09:29 | うちごはん | Comments(0)

はまぐりだしは最強







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息子に「金沢のお土産ははまぐやで、だから今夜ははまぐり鍋な」と学校に行く前の息子に言うと「やった。ありがとう」と言って出かけて行きました。

この日はバイトもサークルもなく帰ってくるのは夜の7時ごろだと言うので、一般的な夕食の時間である。7時から夕食スタート。

水1ℓに茅乃舎の出汁を3袋入れて濃いめの出汁を取る。
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お酒、みりん、カネヨの薄口醤油に金沢で購入した魚醤のいしるだし。
分量は大抵適当ですが、日本酒多め、みりん少なめです。
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価格:620円



価格:700円



購入したはまぐりをお皿に盛ると1番大きなお皿からこぼれそうなほどの量なので、さすがにこんなには食べられないと15個ぐらいを袋に入れて冷蔵庫に戻しました。
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野菜とか豆腐を盛り付けた写真を撮っているつもりがなかったので、ネギと椎茸の写真だけ。

この日、すだちが欲しくて八百屋を回りましたが、今はちょうど路地物との切り替え時期でどちらにもありませんでした。しかもまたバカ高くなる時期に突入です。(悲)

ちなみになぜ長ネギが2種類あるかと言うと、1軒目で普通の長ネギを買ったのですが、すだちを求めてもう1軒目に行くと美味しそうな土付き長ネギがあったので購入しました。

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さて、さて、鍋スタート。
ただ、鍋にはまぐりを入れて開いたら出来上がり。

以前、魚屋さんに「はまぐりから出汁が出るのに、なんで鍋つゆを作るのか」と聞かれたが、「スタート時点から鍋に味がないと美味しくないでしょう。」と答えました。
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はまぐりが開いたら、出汁とともにひと口食べると「はい‼️めちゃくちゃおいしい」です。
今回大量に購入したのは安かったせいもありますが、私も食べるつもりでいたから。

いつもは2、3個なのですが、今回ははまぐりでお腹にいっぱいになるというぜいたくな日です。
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とろ〜んと火が通った長ネギは甘くて、非常においしい。
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買っていたわかめも鍋でいただきます。

寄せ鍋やうどんすきなどでワカメがあると、鍋出汁がわかめの味になってしまうため絶対に入れないのですが、はまぐり鍋なので一緒に食べることにしました。
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鍋でさっと火を通すときれいな緑です。

普段私はあまり食べないのですが、久しぶりに食べる新鮮なわかめは非常に美味しく、今から旬になるわかめを酢の物などで積極的に食べようと思ったのでした。
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ちなみに、はまぐり鍋だけだと物足りないので、賞味期限切れ1日のこちらも食べる
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パックの説明書通りレンチンしていただきました。
のおつまみに最高です。
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ごちそうさま。


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# by sobubu | 2024-03-18 07:57 | うちごはん | Comments(0)