中学生の息子とまいにちのゴハンや、他愛のない日常を書き留めています。過去ブログはこちら   http://sousou14.exblog.jp/


by sobubu
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丸ごとシャモ

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週末、我が家にシャモがやってきた。
家の一番大きなお皿に横たわってもらったが、お皿が小さく見える。
死にたてホヤホヤの彼、いや彼女か・・…いや彼女だと玉子を産まないといけないので彼だな。

足まであったが、ちょっと怖いので撮影せず。
丸ごとの彼を今から掻っ捌いてやるぜ!(生まれて初めて)
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まずはモモの部分をカット。
普通の鶏の1.3倍ぐらいあるかな。デカいです。
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そして格闘すること30分。
ササミから胸、手羽先から手羽元そして三角(ぼんじり)まで分類しました。

なんせ包丁が切れないので、これが限界です。
食い気だけでここまできた・・・・ふぅ。

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鶏胸肉を見てください。つやっツヤのピッカピカです。
こんな綺麗な胸肉を初めて見ました。

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そして、私の心を奪った一番の部位は・・…やっぱり鶏がら。
素人なので、がらにも結構身が残ってしまい、「これはいいスープがとれるぞ、いひひ」的な。

浸かるほどの水を入れて、ネギに生姜、ニンニクをぶち込みいきなりだし取り。
わざわざ下茹でや、オーブンでカリッと焼いてからなんてしません。(邪道ですが、面倒なんで)
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ただし、その後の余分な脂とアク取りだけは入念に、これでもかというぐらい鍋の前で取ってとって取りまくります。

アクが取れたら弱火にしてコトコト煮出します。
すると透明な澄んだ鶏がらスープの出来上がり。
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で、まず最初に作ったのはささみの湯引き。
水と日本酒を沸かしてさっと茹でてあっさりポン酢で。
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そしてトップの胸肉のフライ。
本当はチキンシュニッツェルにするつもりでしたが、薄く叩く気力がなくなりフライに。
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フライパンに2センチ程の油で焼き上げにしました。
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カットすると・・・胸肉のとは思えないジューシーさに、さすがシャモ。
肉の弾力と味が違います。
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こんなの味わったら、普通の鳥肉が食べられなくなるではないか。

付け合わせは、あっさり?大根サラダ。
350円もした「びっくりドンキー!」のマヨネーズがうまい。
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お味噌汁は小松菜に揚げ。
そしてほうれん草とコーン炒め。
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シャモを捌いただけで、何だかとっても料理をがんばった気がした夜でした。
シャモ料理はまだまだ続く。


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Commented by ossanunpunku at 2014-11-04 09:40 x
御見事な鶏捌き!もはや板さんですな…。
Commented at 2014-11-04 19:39
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by riemusik2 at 2014-11-05 00:08
こんにちは。

きれいなピンク色のお肉。
食欲をそそります。
Commented by watanabe-photo-st at 2014-11-05 05:38
おはようございます
軍鶏 これはたまりません
おっしゃるようにスープは絶品です
羨ましいデス ご相伴にあやかりたい

肉を食されるなら 未産卵の軍鶏を冬がくる前に
スープなど煮込みに使うなら 少し年を重ねられた軍鶏がお奨めです
次回の鶏の写真は ウコッケイの参鶏湯ですか? ねぇ
14代拝
Commented by tipo-27 at 2014-11-07 00:45
異次元に踏み入れたな!
参りました。
by sobubu | 2014-11-04 06:58 | うちごはん | Comments(5)