カテゴリ:うちごはん( 1495 )

塩麹deハリハリ豚しゃぶ

土曜日の夕食は豚しゃぶ

うちでしゃぶしゃぶをするときは昆布だしだけということは殆どありません。
つゆだしか、あとあとラーメンを投入するときのために中華スープ系が多いかな。

でも本日は昆布だしに塩麹を大匙3で塩麹しゃぶしゃぶにしました。
豚肉はバラと肩ロース。
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ちなみに関西ではくじらを使ったハリハリ鍋というものがありますが、
ハリハリとは水菜を指します。

今回は趣向を変えて白髪ネギでハリハリにしてみました。
白ネギは青いところまで千切りにして、あとはほうれん草、しいたけ、男前豆腐
まずは豚バラをサッとしゃぶしゃぶしてネギをタップリ巻いていただきます。
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たれはごまダレとポン酢を用意しましたが、ネギを巻くので薬味はなしで・・・

ほうれん草なんかも巻いてみたよ。
野菜も一緒に食べられるので、子供にはいい感じ

このほうれん草とっても甘くて美味しかった(塩麹のおかげなのか?)
ちなみに
ほうれん草のピンクの根の部分は栄養が集中している部分だから、絶対に切り落とさないで使用します。
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ところで
肝心の豚肉ですが、恐ろしいほど軟らかくてめちゃウマでした・・・・
でも、それはたまたま買った豚肉がアタリだったのか塩麹のおかげなのか分りません・・・。
ただ、豚肉のスープが出た頃に飲んでみるとまろやかなスープになっていました。

た~っぷりネギを巻いてガツガツ食べました。
ポン酢でうまし!ゴマだれもうまし!
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しかし、この間行った「かごの屋」であれだけ大量に食べたので、今回も多めに用意しましたが
半分は残ってしまった・・・・。

「食べ放題だ!元を取るぞ!」といった意地汚い食意地がでないとダメね。
それでも、教えてくれた会社の女の子に食べた量を言うと
「まだまだ甘いですね・・・・」と言われました。

今度、リベンジに行くつもりです。
更に食ってやる~!

おまけ
近所のモールに息子とフラッと行くと無駄なお金がかかります。
息子の傘を買うのに行った階でおもちゃを・・・
本屋に行くと、息子の本を・・・(私は立ち読みだけでガマンすることに)
食料品売り場に行くと、お菓子売り場でオモチャつきのおかし(おかしといってもラムネだけ)

甘い!甘いなぁ~わたし。
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by sobubu | 2012-03-25 08:41 | うちごはん | Comments(0)

肉そば

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今朝、息子が私より早く起き、なにやらベッドでゴソゴソ・・・

ヘッドフォンを付け、リモコン片手にTVをON!
私はそのまま寝るつもりだったので目を開けずに寝ていたら、

TV(アニメ)を見始めた息子は私の背中を優しく、そぉ~っと、トントントントン・・・。

優しい息子だ・・・・。

そんな今朝の朝食は、息子が好きなマフィン
パンは敬遠するのにハムとチーズを挟んだマフィンは好きなようです。

     +     +     +

昨夜の食事は超手抜き
・・というか作るのもイヤだった・・・
何故かというと「お腹が空いていなかった」
ただそれだけ。

息子に「お腹すいた?」と聞くと
「当たり前やん!」と的確な意見を頂戴。

そりゃそうやろ・・・

でも・・・お米も炊くのいや。おかずも作りたくない

なので、近所のコンビニへ「うどん」と「そば」を買いに行きました。
(ダシとめんがアルミの容器に入った105円の・・・そのまま火にかけるやつね。私は結構好き)

いちおう肉も入れて、どんぶりに移したりはしたよ。
梅おにぎり(4つとも)とトマトも添えて、それらしく
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肉だって黒毛和牛だぞ・・・(切り落としだけど
しゃぶしゃぶ用に買っておいたいい肉だぞ
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なのに息子は

トマトを全部食べ、次はおにぎり。

「そば食べてっ!」と私に言われ

しぶしぶ・・・ずずずっ
「汁はおいしいねんけどなぁ・・・麺がまっずっ!
・・・ずずずっ 麺がまずっ!

麺まずっ!
麺まずっ!

と言って殆ど残しやがった・・・・
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勿体ないので私が片付けましたけどね(肉はウマかった)
うどんは、この土日の昼食に私がたべるのさっ。

しかし、何がそんなに不味かったのだろう・・・
そもそも、こんなそばに香りも味もないし!
 
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by sobubu | 2012-03-24 10:02 | うちごはん | Comments(0)

ローストチキン

先日380円で購入した鶏モモ肉にスパイスを揉み込み1日寝かしていました。

焼く前にサラダ油をまぶして200℃のオーブンで30分焼いたらいい感じの焼き加減。
アルミホイルを巻いて手づかみでパクリ・・・・

オーブンで焼くと皮はパリリ、中はジューシーで美味しい。
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端っこにハニーマスタードを付けたら甘くて更にうっま~!だったのですが、
息子は一口食べて
「うぇっ!まずぅ~!!!何これ?」だと。

以前もそうですが、息子は「はちみつ」が大嫌いな模様。
反応が違う・・・反応が・・・。

ハニーバターはこれ
COSTCOで1,000円ちょっとで購入しました。
パンに直接塗って食べてもうまし。
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あとは、新子とネギポン酢、それに枝豆

新子にネギをタップリ混ぜてポン酢をかけただけだけど、しらすにはポン酢が合う・・・と思う
枝豆も硬めに茹でて、塩をパッチリ利かせています。

酒のおつまみっぽいけど・・・体にいいのでタップリ食べました。
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本日、息子は終業式・・・・
(忘れてた・・・)
雨のなかテクテク学校へ行きました・・・

あぁ、4月からは3年生か・・・・早い。早すぎる

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by sobubu | 2012-03-23 08:21 | うちごはん | Comments(0)
舌噛みそうななタイトルだ・・・

春分の日の食事

朝:朝マックをケチってファミマでオニギリでも。。と思ったが
  肉まん2個、ジュースにコーヒー、ポテト(あら?高くついたわ800円)
昼:ボウリング大会で出たカレーライスにから揚げ、卵焼き等
夜:カップヌードル(友達の家を渡り歩きお菓子をたらふく食べたため)

見事に野菜ゼロ
かろうじてカレーライスに入っていた小さなじゃがいもと玉ネギ

さっ、今日は野菜がメイン!

まずはキノコと豆腐のトロトロスープ
味付けは白だしと麺つゆでいつもの手抜き
すりおろし生姜を入れたら片栗粉でとろみを付けネギもどっさり。

んっまい!
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あとは息子の好きなネバネバミックス温玉のせ
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今日の温泉玉子は失敗して白身が生だった・・・なのでレンジで15秒チン!

黄身がトローリ・・・うっ、生だな・・・。
でもいいのいいの!
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ブロッコリーも茹でてみた。
茎の部分が甘くておいしい。
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メインは塩鯖
魚屋のおっちゃんに「一切れでいいねんけど、アカン?」と聞いたら
おっちゃん「おねがいっ!2切れにして」と言われました。
なのでしぶしぶ2切れ購入(380円)

で、そのまま2切れ焼いたけど、やっぱり一切れでいいねんなぁ~!
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by sobubu | 2012-03-22 08:11 | うちごはん | Comments(0)
毎日の食事の献立ってバランスを考えつつも、結局自分の好み(食べたいもの、もしくは作りたいもの)になりがちです。

でも、無性に作りたくなかったり食べたくないときがある訳で、
そんな時、会社の同僚に「昨日何食べた?」「今夜は何?」とか聞きまくったりします。
でも、そんな風に聞くときって大抵作りたくない気分満開なのであまりあてになりません。

そんな数日前、「ロールキャベツを作ると子供が喜んで食べる」と聞き
「ふーん、そういえばロールキャベツなんて何年も作ってないや・・・」と思いました。

本来、ロールキャベツやミンチカツ(正式名はメンチ?でも大阪ではミンチカツ)は
ハンバーグの種を作って・・・と、それで完成にも関わらず、さらに次の工程が発生する。

面倒だ・・・。

これが遠ざかっていた(というより頭から消し去っていた)理由
しかし、よくよく考えると、ロールキャベツってお母さんぽいメニューではないか!

「うん!そうだそうだ!」ってことで作りましたよ。(かわいい息子のためにっ!)
下ごしらえだけ日曜日に。
(1日で作れるほどヒマではない)


こんな感じでハンバーグの種をキャベツで巻き巻きして、端っこは指で押し込んで成型して
オリーブオイルでこんがり焼き目を付けてみた。
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そこから水をドバドバ入れてみて・・・・

ふと・・・コンソメ味か?クリーム系、はたまたトマトか?
と味付け時点で立ち止まる・・・。
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とりあえず、コンソメをぶち込んでいるのでそのままでも良かったが、
以前作ったトマトソースを冷凍してあることを思い出して、凍ったまま鍋の上にポンっと乗せてみた。
(ほんとは、ここにも塩麹入れようかと思ったけど・・・・止めた)

で、トマトケチャップを1/2カップにソースとしょうゆも入れてコトコトコトコト

できあがり!
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だったんですが、上にチーズをトッピングしてからバーナーで炙ったりなんかして。(なのでW焼き)

完成したロールキャベツは、さすがに手間がかかっている分「あたし洋食屋もできるんちゃうん?」と、
またまた自画自賛できる一品が完成!

息子もガツガツ食べていました。
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あとはサラダ

野菜の値段が高いから栄養価の高そうなのばっかり盛ってみた。
昨日の胡桃ドレッシングもどきも添えて。

このドレッシングもどき、いやディップ。昨日よりうんとまろやかで美味しくなっていた。
1日経ったから味が丸くなったのかな?
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あとは前日の残り物ね。
器だけかえてみましたよ。
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しかし問題が・・・
このロールキャベツ。9個もできたけど、どぉすんのっ!?(残7個)

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by sobubu | 2012-03-20 07:57 | うちごはん | Comments(0)
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Cちゃんに頂いた若ごぼう
若ごぼうを家で料理するのは初めて。

とりあえず何の料理にするか考えて、以前ロウリーズ・ザ・プライムリブで食べた
若ごぼうのサラダが美味しかったので、サラダにしてみた。

まずは、若ごぼうの根と茎を水に浸けてあく抜きしてから茹でたもの。
ドレッシングは、ゴマとかピーナッツとか濃いタレが合うと思い
目先を変えて胡桃で作ってみた。

以下備忘

クルミ  50g
サラダ油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
白味噌  小さじ1.5
みりん  大さじ1
ニンニク 2片
すし酢  大さじ1

全てをフードプロセッサーでガーっと混ぜただけ。
濃度が高くてドレッシングというよりはディップになりました。

ただ、ニンニクは1片で良かった。。いや生より粉末ガーリックの方が良かったかも・・・
美味しいんだけど、ニンニクが強すぎたわ。

で、若ごぼうは根、茎、葉の全てが食べられるそうで、葉はネットで見つけた厚揚げと煮物に
葉はさっと茹でて水を張ったボウルで30分程あく抜き
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厚揚げを煮て冷ましている時に葉を投入して煮浸しにしました。
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メインは鶏ムネ肉の塩麹焼き
でたぁ~!
今夜も塩麹だ~!

これはムネ肉を適当なサイズにカットして、塩麹1.5強に30分漬け込んでフライパンで焼いたもの。

フライパンに焦げ付くものの、風味があって美味しく焼けました。
それに30分しか漬け込んでいないのに、一口食べてビックリ!
とっても軟らかい歯ごたえに仕上がった。
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そして息子の好きなゆず大根。
彼はこれをおかずにご飯をパクパク

「ママ。これとご飯を一緒に食べるとなぁ、ご飯が甘くて酸っぱいねん」とわざわざ解説までしてくれた。
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おまけ
休日の朝食に、ひっさしぶりのパンケーキ
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息子は2口ほど食べて「ママ、他にないの?」だと・・・
「他に=お米」なので、暗に「朝は米やろ」と訴えていた。

へぇへぇ。。。彼には鮭の皮がたっぷり入った鮭茶漬けにしてやったさ。

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by sobubu | 2012-03-19 07:26 | うちごはん | Comments(0)

鶏ムネ肉のレモンソテー

昨日は、息子とくら寿しに行く約束をしていました。

がっ、
無性に鶏ムネ肉が食べたくなり、くら寿しはお持ち帰りにしてもらって家で食べることに。
鶏肉は徒歩30秒のところにあるお肉の卸しで購入(2枚189円)

腹減った~コールをごまかし大急ぎで焼きました。
塩コショウしたムネ肉を両面こんがり焼いたら酒とレモンを絞って蓋をして蒸し焼き。

10分で完成!
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うまい!旨すぎる~!

野菜が欲しかったので、冷蔵庫で死にかけていたピーマンも一緒に焼いてみた。
うんっ!大丈夫!     そっちかい!

そして彼がご所望の寿司
リクエスト内容は「あぶりチーズサーモン」「オニオンサーモン」「マグロ」「鉄火」

私は息子が残した分の片付け。
マグロばっかり残った・・・・

しっかし、前から思ってたんだけど、「お持ち帰り」で注文するとなんか手抜きしていない?
鉄火巻きのマグロとか「素巻」きになってますけど・・・。
サーモンも炙れてないぞっ!
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おまけ
息子の3DS

子供達は皆持っているため自分のがどれか分からなくなります。
すると、名前を書くわけにもいかないから「印」として各自ストラップをつけたりしている。
以前、くら寿しのがちゃがちゃでゲットしたもの。

そんなにサーモン好きなら、コレ付けとけってな。
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by sobubu | 2012-03-16 07:44 | うちごはん | Comments(0)

朝が忙しい・・・・

朝が忙しいって・・・・誰でも朝は忙しいに決まっている。

ただ、朝食、洗濯、掃除、ブログアップ、学童へ荷物を持っていく・・・にプラス
「骨折息子を学校へ送っていく」がオプションとして追加され
しかも、そのために家を出るのが20分早まったため忙しさに拍車がかかる。

火曜日は掃除を諦め出勤したら、非常に後悔した。
夜帰って来て、とっ散らかった部屋を見てゲンナリ・・・・。

水曜日は洗濯を夜のうちに済ましていたのでなんとかクリア。

でも、今朝はブログアップに影響が出た。


そんなこんなで、今からアップ

     +     +     +

水曜日の夜はオムライス
近頃もっぱら塩麹づいていますが、さすがにコレには入れていません。
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マッシュルームシーズニングで味付けしているので、風味があって美味しい。

これ
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そして、くず野菜をかき集めて作った塩麹とん汁
(やっぱり入れた)
味噌はいつもの半分にして、塩麹を大匙1.5杯入れた。
でも、味噌自体も麹味噌なので麹+麹ですな・・・・
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とん汁の牛蒡は皮を剥かずに入れて栄養価アップ・・・となんとなく思ったりして。

最後に、いつものアボカド
半分にカットしてポン酢をドボドボ
簡単アッサリでうまし。
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毎朝私を執事のように使う息子

私に「ママ、ごめんねっ!学校まで送ってな~♪」と可愛くいうくせに

学校の手前で
「あっ、まん前(正門)で降ろすの止めてっ!角の隠れた所でおろしてっっっ!」
とエラそうにいいやがる

送ってもらうのが恥ずかしいなら歩いて行けよ。
ま、骨折息子には言いませんが・・・

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by sobubu | 2012-03-15 21:50 | うちごはん | Comments(0)

塩麹deローストポーク

どんだけ塩麹ばっかりやねん!

とお思いでしょうが、そんなめちゃくちゃハマっている訳ではありません。
とりあえず「どんなんかなぁ~?」と思いながら使いまくっています。

で、土曜日から漬け込んでいた豚肩ロース
これは、塩麹以外の味付けは一切せず、大匙3程を肉にすり込んで漬けていました。

で、オーブンで適当に焼いてみた。
ついでにオリーブオイルにまぶしたジャガイモも一緒にね。(これには塩麹はなし)

出来上がりはいい感じ。(麹はつけたまま焼いています)
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カットしたらなかなかジューシーに仕上がっています。
で、まずはレモンだけを絞って食べてみたら・・・んまい!
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で、肉といえば辛子!!(ウチでは)
レモン&和辛子をベッタリ付けて食べたら更にうまし!!
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これはなかなかオススメですなぁ~。
和風なのに、何故か洋風な感じがしました。
今回のお肉は250g位の中途半端な塊で、しかも半額で購入した肩ロース

息子も「うんまぁ~♪」と絶賛していたので子供でもOKなようです。
しかも彼はこれを殆ど食べ・・・・

これも・・・
ラーメン

お肉を焼きだしてすぐ「お腹すいた~!お腹すいた~!!!」とうるさいので、
ラーメンを急遽作成
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野菜が無いのでワカメをどっさり入れて。
しかも、お茶碗一杯のご飯も・・・・ほんの10分程度でペロリ。

その後にお肉を食べたのです。
どんだけお腹空いててん。きみ。


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by sobubu | 2012-03-14 07:04 | うちごはん | Comments(2)

焼そば定食

月曜日は早退して病院へ

息子が土曜日に遊んでいて転んだらしく、右のくるぶしが腫れて痛いとのコト・・・

ま、捻挫だろう・・・・と思い
私が通院している整形外科に連れて行くと、先生が「子供はちゃんと見ておくから、お母さんは2回でリハビリ行ってきて」と。

リハビリ中なかなか上に上がってこない息子・・・

「何してるんだ?」と思っていたら「ままぁ~!」と上がってきた息子の脚にはコルセットが。
「先生は何て言ってた?」と聞いても「さぁ?」と全く頼りにならん息子。

説明は私が下に下りてから・・・


まさか?骨折?・・・いやいや・・・と思い先生のところに行くと


骨折していました!
これからしばらくの間、息子と親子で同じ病院へ通院しすることになりました・・・。
トホホ。

     +     +     +

そんなテンションも低めの夕食は、息子のリクエストの焼そば
(商店街で売っている焼そばを買え買えうるさいので、家にあるもので作りました)
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そしてアオサの吸い物
タップリ入れたアオサがいい香りです。
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ご飯も出して「焼そば定食」にしてみましたが、ご飯は食べず。

私は・・というと夕食はやめて、食べたかったコレを2つペロリ。
アップルパイ!
小さめのアップルパイですが、食べたかったのでうまし!
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息子も・・・・。
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今日は、息子を学校へ車で送りますが、学童って預かってくれるのかな・・・。
預かってくれないと、また早退じゃ。

なんせ学級閉鎖になったら、そのクラス全員は学童は預かってくれないという不思議なところ
あの・・・そこに預けてる親って「働いている」から預けてるんですけど・・・。

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by sobubu | 2012-03-13 07:37 | うちごはん | Comments(0)