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塩レモンの鮪のつみれ

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うちでは何にでもレモンまたはすだちやカボスを多用しています。


もともと汁物にレモンを入れるのはちゃんこ鍋やうどんすきを食べに行った時に必ず横に添えてあり、フライ物も塩&レモンが調味料のベースだった私にとってレモンを絞って食べる汁が素晴らしく私好みだったから。


今ではそばの一面にすだちが散りばめられていたりしているけど、お吸い物にレモンとかは30年前からやってますから(レモンだけど) 笑


そんな私の定番のレモン&お吸い物を鮪のつみれで作りました。


実はこれ昨日の晩ご飯の残りをさっき食べたときの写真、きのうはこっち

レモンは絞っていただきました。

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安〜い筋だらけの鮪を買ってきてつみれにしました。

イワシやアジなどのつみれもおいしいけど青魚が苦手ならこういうので作るのもオススメです。


〈材料〉

まぐろ 300g

玉ねぎ 1/3個お

塩レモン 小さじ1(なければレモンの皮をすりおろしたもの)

生姜汁 小さじ1杯弱

酒 大さじ1杯半

醤油 少々


だし汁 800cc

白だし 大さじ1杯半

薄口醤油 大さじ1

塩 上の調味料の塩分により加減して下さい

酒 大さじ3


レモンスライス 適量

三つ葉、水菜、ねぎなどの薬味


〈作り方〉

1 つみれの材料のまぐろから醤油までフードプロセッサーに入れて攪拌する

なければ包丁で叩いて鮪をつみれにして下さい(こっちの方が美味しいと思う)

あとはみじん切りの玉ねぎや生姜汁を混ぜます。

2 鍋にだし汁を入れ熱し、調味料を入れたらつみれを丸めて入れていく

3 つみれが浮いてきたら器に移してレモンスライスや薬味をのせて完成。


つみれの荒さ加減はお好みで

これでご飯食べられます・・・いや食べました。 オイシ。

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さて、つみれ以外は息子のリクエストでキャベツのみを入れた焼きそば。

お肉も紅生姜も海苔も玉子も要らないそうです。


ま、シンプルですけどね。

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そして、大地宅配のソーセージと枝豆

焼いているうちに割れるこのタイプのソーセージに久しぶりに出会いました。


シンプルで素朴な味がおいしい!!変な化学調味料が入っていないこれこそ昔ながらのウィンナーソーセージだと思う。

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大地宅配の過去記事はこちら

野菜たっぷりキーマ

さっぱりコールスロー




おまけ


きのうのおやつ

コナコーヒーと息子のミントティー


そして近所のお肉屋さんで買ってきたコロッケ

ヘルメスソースをかけて食べれば5個200円のコロッケも激ウマになります。

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そして甘い甘い桃。

切り方も盛り方もザツですね・・・わはは。

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そしてプルメリアも一輪の花を咲かせました♩

まだ咲き切っていませんがウレシい。


マッタリのんびりヒマを持て余しながら夏休みを絶賛満喫中デス。

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ごちそうさま。



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by sobubu | 2017-08-16 10:56 | うちごはん | Comments(1)
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土曜日は息子と映画へ

もう観たい映画がいっぱいあるので本来なら連休前に数本観ておきたかったけどズレにずれ込んでやっと土曜日に行くことができた。

行ったはいいが、もう土曜日のミナミは凄い人、人、人!もちろん列に並ばない中国人もいてイラっとすることもあったが、映画は面白くて2人とも満足。

その後は少しブラブラしようと思っていましたが、時間は1時半過ぎてるし先にお昼食べないとね。

行ったお店は久しぶりにクアアイナ。
だけど20人ほど並んでいるのを見た息子は「違う店にしよう!」と言ったものの、絶対どこも同じだと思い並ぶことにした。

結局意外に早く15分ほどで入店。
注文したのはチーズバーガーのハーフ(プラス200円ほどで肉が150gが230gに)

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以前アボガドバーガーにした時は、肉がアボガドに負けてボヤッとした味だったけど、こちらはお肉がスモーキーで美味し♩


でもお肉がボリューミー過ぎてポテトはムリだったわ。

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ちなみにトップはドリンク以外に注文したクラムチャウダー。

なんだか片栗粉でとろみをつけたようなドロっとした不思議な感じでした。

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さて、中途半端な時間帯にボリューム満点のハンバーガーを食べたものだから親子共に夜になっても空腹感ゼロ。


8時になっても・・・
9時になっても・・・

結局10時過ぎに小腹が空いてきて豚ばら白菜をでも作るかってことでキッチンへ。

ふと、前日に買ったサラダ用のゴボウと人参に気づき、あと冷蔵庫には木綿豆腐もあるし・・・ということでスープに変更!

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ベースは昆布と鰹だけど、にんにくも入れて食べる時には柚子胡椒と黒七味&レモン


息子はこの味付けが大好きで「うっま〜!」と絶賛しながら丼に2杯食べていました。

まー、ほぼ野菜なので胃もたれもないしね。

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そして無性に食べたくなった炊きたてごはん&ごま塩。


夜にお米を食べることは殆どありませんが、この日は「もういい!昼だってハンバーガー食べたんだし、ガマンしても無駄!ムダ!」と開き直って、自分が好きな柔らかめのごはんを炊いてごま塩パラパラ。


う、うぅ、うますぎ。

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やっぱ、具沢山汁とごはんはオイシイ。
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by sobubu | 2017-08-14 09:26 | うちごはん | Comments(0)

手羽元スープ

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今朝起きたら道路は濡れていましたが昨夜は雨が降っていたのですね。

気温もやや涼しい気がします。



さて、きのうは最低限の仕事を片付け8時半に帰宅した。

いや、本当は全部やって目処を立ててから帰るべきだけどムリだ・・・・・全部やろうと思ったらアホな私は泊まり込みである。


ただの仕事が溜まっているなら片付けてから帰るが、本筋の仕事がムズい。

ずーっと考えて、ずーっと考えて、ずーっと考えているものの抜け出せない・・・

きのうは「あっ、そか」と細い光が見えたところで別の仕事を全て片付け退社した。


ただ、盆休み明けにはすっかり忘れていると思われる・・・・



いいねん、いいねん♩今日から夏休み。

のんびりまったり過ごすのだーーーーー!

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そんな昨日の夕食は手抜きデス。

でもスープだけは無添加、手作り、そして美味しい。


先日ボイルしたタイプのバッファローウィングを作った時にストックしておいた手羽元のスープストック。


これ

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このストックに塩のみで味付けし、椎茸を入れたスープ。

鶏がらよりもいいダシが出てる・・・・肉の部分がタップリあるので当たり前だけど。


バッファローウィングで使ったのは全部じゃないので、そのまま火を入れ続けたので出来上がったスープは濃厚で黄色くなっていました。


塩だけなのに旨味は最高です!

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こちらはささみを塩胡椒で焼いただけ。

キンキンに冷えたレタスやキュウリが美味しい。


切り方も盛り方も雑です・・・なんせ9時前ですから・・・・笑

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で、メインはこちら

ギョウザです!


王将の餃子を持ち帰りして家で焼きました。

わざと底を押し付けて面を広くして焼くとパリッパリ部分が多くなってオイシイ。


カリカリ、パリパリ好き。

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by sobubu | 2017-08-11 08:51 | うちごはん | Comments(0)

家にあるもので



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仕事帰りに毎日スーパーへ寄っていたら無駄な買い物も多くなって出費もかさむ。

しかも、8時前後に駅に降りたところで、自宅方向にあるのはイオン系列だがどうしようもないスーパー1件のみ。


そんなところで食材を買い揃えて夕食を作るなんて絶対に嫌だ。


かといって自宅とは逆方向のスーパーへ行くことも、家に帰って自転車に乗ってスーパーに行くこともできない。そんなことをしたら自宅に戻るのが9時前とかになってしまうからだ。


駅前のスーパーで買い物するぐらいなら外に食べに行こう!と思うのだけど息子の「家で作ってくれぃ」の壁が待っている。
毎日そんな風に様々な葛藤をしながら家に帰る訳ですが毎日そんなこと考えているのが突如バカらしくなってきて「家にあるもので適当に作ろ!」となった。



で、家にあるものを適当に作っていたら、いつの間にか品数が豊富な夕食になってアラびっくり。



まずは豚ひき肉が100gだけあったのでワンタンスープ


鶏がらスープのストックがない時は酒とシャンタンスープの素だけで作るけど、シャンタンは熱湯で溶かすだけで既にスープが完成しているので本来何も手を加える必要はない。

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手抜きでも十分美味しいワンタンスープです♪


<材料>
豚ひき肉 100g
ワンタンの皮
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1/2
塩こしょう 適量

シャンタンスープ 大さじ3
酒 大さじ2
水 700cc


<作り方>
1 豚ひき肉に酒、醤油、塩こしょうを入れて軽く捏ねる
2 ワンタンの皮に小さじ1杯程度のひき肉をのせ、端に水を浸けたらぱたんと半分に折る。
3 2のワンタンは両方の手のひらではさんで空気を抜いてペタンコにする
4 鍋に水を入とシャンタンスープの素、酒を入れて火をつける
5 スープが沸いてきたら3のワンタンをポトポト落として浮いてきたら火が通った目安
6 器に盛りねぎと追加のこしょうを振りかけたら完成

味はインスタントだし、ワンタンの包み方も一番時間がかからない方法だけど充分美味しい。

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こちらはストックしてあった合鴨。

スライスして前日の葉っぱと共に・・・が、息子は一切れも手を付けなかった。


なんでやー。

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息子が「これウマイわ!これめっちゃ美味しいわ!」と食いついたのは新じゃがとツナ

、ニンジンのポテトサラダ。


新じゃがは皮付きのまま茹でて、味付けはすし酢と塩こしょうにマヨネーズ。

確かにちゃちゃっと作った割にはツナがソースの役割をしてくれコクがありめちゃくちゃ美味しかった。

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そして枝豆。
うちでは枝豆は茹でたてアツアツを食べるのが定番です。

冷たいのはあまり好きではありません。


最後にテーブルに出すようにして・・・アッツアツです。

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こちらは私の・・・というか息子は食べないので私一人で食べるパクチーとしらすのサラダ。
パクチーとしらすのサラダでビールをグビッと・・・おいしい。


そもそもグリーンカレーかチキンライスを作るつもりで買っていたが、結局このまま食べることにした。
息子に「こんなん何で食べるん、臭いやん!頭おかしいんちゃうんっ!」と罵られながら美味しくイタダキマシタ。

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最後はしめじのだし炊きごはん。

(写真はトップの一枚しか撮ってなかった)


昆布とかつおのだしをペットボトルでストックしてあるので、洗ったお米に分量のだしをドボドボ入れて、しめじと醤油。


カンタンだけど本格的な味でいい感じに仕上がりました。


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by sobubu | 2017-07-01 08:14 | うちごはん | Comments(0)

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きのうの玉子とじうどんと同じベースで作ったのは肉吸い。

汁物好き、肉好きな私にとって、おかずスープとしては完璧なポジションを確立しています。



※肉吸いとは肉うどんのうどん抜き、またはうどんの代わりに豆腐などを入れたもの。

肉うどんといっても牛肉は甘辛く煮たものなどもあるみたいですが、うどんのスープに直接牛肉を一口大に切って入れたものなので、甘みはありません。


ダイレクトに肉の味と、良いだしが出たスープがいい。


<材料>
うどんスープはきのうの記事の配分で作ったもの 800cc
牛肉ばらうす切り 200g
豆腐 1丁
玉ねぎ 1/2をくし切り
ねぎ 好きなだけ
一味


<作り方>
1 うどんだしを沸かし豆腐、玉ねぎ、牛肉を入れて2分煮る
2 火を止めてねぎを入れたら一味を振って完成。

牛ばらは脂が多めの方が私の好み。

美味しい牛肉の切り落としを使うのがポイントで脂が甘みが美味しいです。

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そして、あとはゴールドラッシュでとうもろこしごはん。


1.5合にたっぷり1本を使って、酒大さじ2、塩小さじ1強を入れて炊き込みました。

もう、とうもろこしだらけ(笑)の美味しい塩味の炊き込みごはんで、あと肉吸いがあれば何もいりません。

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前日の夜寝る前に仕込んでおいて、朝炊き立てをお弁当に入れて残りはタッパーに保存。

夜はチンして食べる。


これを逆にするとお弁当の傷み具合が心配になりますが、夜に出すなら冷蔵庫に入れているので問題なし!

しかも息子はとうもろこしごはんが好きなので朝夜だしても苦情がでないのが良い♪

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お弁当。


もちろんとうもろこしゴハン弁当で。

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by sobubu | 2017-06-16 07:11 | うちごはん | Comments(0)

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本日からGWだ〜!やった〜♩


もちろんいつものごとく出掛ける予定はありません。ハーブ植え替えたり買い物行ったりする程度でのんびり過ごします♩

はぁ〜、気候もいいし5連休だし気分はサイコーです 笑


さて、そんな昨日はGWの前夜祭ということで仕事終わって女3人、男2人の5人で飲みに行った。

とある訳があり大好きな美女がご馳走してくれたのだ。(ごちそうさま)

彼女は美人で品があり子供3人の子育てをしながら仕事もバリバリできる女性で、年下ですがリスペクトしています。


ご飯食べて、いっぱい飲んで

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2件目はBARへ

歩いていて「おっ、ここ入ろう!」とボロいビルのエレベーターに乗ったらお店はめちゃくちゃでかい大箱


ビリヤード、ダーツがメインのBARで客は50人以上いたと思われ、なかなかの活気があって良い♩(写真はHPから拝借、この3倍はある広さ)

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知らないプロ級のおっさんと日本語喋れない中国系の女ともビリヤードをし、人生2回目のダーツをやった。

私が投げた後はダーツの先っちょがほぼ破損していたが、楽しかったわ。


モヒートも美味しいし♩

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写真はこれだけなのでブログを休んだ日(金曜日)の夕食でも。



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まず、定期的に無性に食べたくなるワンタンスープ

美味しいけど、ちまちま包むのは少し面倒・・・・でも2日に分けて作れば手間も軽減!「家に帰ったらスープに落とすだけ」というのも手軽で精神衛生上とても良い♪


薄いタッパーにラップを敷いて、餡を包んだワンタンを並べて冷蔵庫に入れるまでを準備。

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今回は、ついでにほうれん草も入れてバランスアップ!めっちゃ美味しいワンタンスープになりました。

前回もレシピを書きましたが、若干内容が違うので書いておきます。

〈材料〉
ワンタンの皮 27枚
豚ひき肉 150g
白ネギ 1/2本
酒 小さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
塩コショウ

ほうれん草・ねぎ(あればでいい)

〈スープ〉
鶏がらスープ 800cc(水でもOK)
酒 大さじ1
創味シャンタン 大さじ1.5
醤油 小さじ1

ごま油 小さじ1/2


〈作り方〉
1 豚ひき肉とみじん切りにしたねぎ、調味料を入れて軽くこねる。
2 ワンタンの皮にティースプーンですくって包む
3 鍋にごま油以外のスープの材料を入れて煮立たせる。
4 ワンタンをスープにポトポト落として1〜2分すれば浮き上がってくる
5 ほうれん草を入れて10秒
5 ごま油を回しかけねぎを散らせば完成。

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ワンタン食べて
ビール、ワンタン食べてビール

あぁ、今日も働いたぜ!ビールがうまい!と完璧にオヤジ化しております。



こちらは水茄子

水茄子は高いので滅多に買わないのですが、お風呂屋さんに行ったときオーナーの奥さんに「ちょっと、ちょっと!」と呼び止められ「これ、良かったら持って帰って!」と頂いたもの。
(ホント様々な人からよく貰います)
ワタシなんて週1回しか行かないのに、オイシイものを貰っちゃってありがとうございます♪

手で割いて生姜をおろして・・・鎌田のだし醤油を回しかけて食べたらんっま~い!
今年は水茄子もっと買おっと。

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で、チャーハンとトマト

冷蔵庫にあるものでできるのがいい。

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by sobubu | 2017-05-03 07:49 | うちごはん | Comments(0)

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きのうは沢山のコメントありがとうございました!
今後も誤字脱字の多い雑なブログですがコツコツアップしていきたいと思います!!


さて、形から入るのが好きな私。何か新しいことをするときには全て取り揃えてから始めたいタイプ。
買いそろえたのはいいけど、「やっぱ、やめよ」となったこともあります。

大抵は継続し続けるほうですが・・・過去にハワイアンキルトは本や必要な全ての材料を揃えて放置した。
勿論今でもある・・・・

で、春からのお弁当準備を着々と進めています。

以前にも書きましたが、お弁当作りに便利そうだな・・と欲しかったこちらのダブルフライヤー
20㎝と14㎝の2種類ありますが、お弁当の揚げ物などに使うためなので小さめの14㎝にしました。

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何がダブルかというと、片方に油を入れて揚げる

そしてもう一方に揚げたものを置いていく。

そして・・・・揚げ終わった油は、、、、、その片方の鍋にザザーっと移して汚れを濾すんです!


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で、空になった方はとらんすふぉーーーーむっ!
「蓋」になります。要は最終的にオイルポットになるって訳ですね。


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ちなみに、鍋の底にはマークがありますが、このマークが見えなくなったら油の取り換え時期となるそうです。
いや~、よく考えられているものです~。


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でっ!
フライするのなんてフライパンでだって出来るわけですよね。ハッキリ言って・・・・
なので何をわざわざ買う必要ある?って事なんですが、この鍋、別にフライだけに使う必要はないってことです。

メモリもちゃんと入っているので、息子がお腹空いた時に自分でラーメン作るときにも便利だし、昆布とかつおのだしをとった時に、フライで使うときのやり方でかつおぶしを濾せるじゃないですかっ!


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いつもだし取った時にザルを出して、同じサイズの雪平鍋出して濾して・・・それを洗ってっていうのが面倒だったのです。

もちろん元の使い方でも非常に便利そうだけど、毎日毎日揚げ物する訳じゃないし、決め手は、このメモリと「おっ、だし取ったりできる!」というのが決断になりました。


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お味噌汁作って、もう一つで小さな煮物作るとかにもわが家ではナイスなサイズサイズだし。
14㎝といっても深さがかなりあるので1000ml程のスープも十分入ります。

まぁ、前段としてこちらのスピナーも使い勝手良いし、まな板も超絶気に入って使っているからってのもありましたけどね。

価格は14㎝で税込5,400円だったので手が出る価格。



でっ、前置き長いですが、、、フライの前に「やっぱり出汁取ろう!だしだしっ♪」
それでうどんつゆ作るね~ん♪

今回は、このお鍋で1ℓのだしをとってみました。
いつもの濃いだしというより基本形かな・・・ここでもっと濃くしたい場合は厚切りのかつお節や
いりこを足して・・・と、どんどんバージョンアップしていきます。


<材料>(出来上がりは100ccほど少なくなります)
昆布 3㎝×10㎝ 2枚
かつお節 30g(今回使ったのは混合節)
水 1,000ml
酒 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ4半
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/2


<作り方>
1 鍋に水1000mlと昆布を入れて、超弱火で火にかけ20分。

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2 昆布を取り出したらかつお節を入れて、沸いたら弱火で2分、火を止めて5分。
3 ここでダブルフライヤーでかつおだしを濾す。(便利だわ~♪)

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4 おいしい出汁に調味料を入れて味をみる
  しょうゆはカネヨのうすくち醤油なので鎌田のだし醤油で代用しても。
  あっ、麺つゆで代用してもいいです。

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で、うどん作るのかと思いきや・・・この美味しいつゆでだし巻き玉子です。
玉子4個に出汁80ccを足して作りました。


大根おろしもたっぷり添えて鎌田のだし醤油をチョロリ。
もう、これがメインです~!!ってぐらい美味しかった。

玉子から美味しいだしがにじみ出てきてとっても美味しいだし巻きが出来上がりました。

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で、枝豆

冷凍を茹でただけ

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息子リクエストのピザ

台だけ買って上にあるものをのせて焼きました。

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551蓬莱のしゅうまい

私の大好きなソウルフード

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もう、うどんつゆに力を注いだ夕食でした。 笑

ごちそうさま。



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by sobubu | 2017-03-10 07:29 | そとごはん | Comments(2)

すぐできる酸辣湯

鶏がらスープがあれば美味しい酸辣湯鶏ですが最近スープとってないのでシャンタンスープで作りました。
鶏がらベースじゃなくても簡単でとっても美味しい酸辣湯が作ることができます。
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〈材料〉
■スープ
水 800cc
シャンタンスープ 大さじ2
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
米酢 大さじ1(黒酢がなかったから)
こしょう 少々
辣油 小さじ1杯半(好みの量で)
■具材
たけのこ 1/4 (細切り)
椎茸 3枚 (薄くスライス)
えのき 1/3 (半分に切ってほぐしておく)
人参 1/5本 (細切り)
豆腐 1/3丁 (細長くカット)
緑豆春雨 少々 (お茹で軽く下茹で)
片栗粉 大さじ1
玉子 1個

〈作り方〉
1 お湯を沸かし下ごしらえした人参、たけのこ、椎茸、えのきを入れ一煮立ちする
2 シャンタンスープ、酒、醤油を入れる
   ここで味が足りなかったらシャンタンスープを入れて調整する
3 春雨と豆腐を入れて軽く煮る
4 仕上げに水で溶いた片栗粉を回しかけ、玉子を流し入れる。
5、弱火にして酢、こしょう、辣油を入れて30秒したら火を止めて完成
私の分は更にこしょうと辣油を入れています。

酸っぱくて辛い酸辣湯はとってもオイシイ!!!
息子も食べながら「酸辣湯美味しいわ〜、僕スープ好きやわ〜」と言っていました。
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シャンタンスープは便利です。



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あとは中華絡みでギョウザ
モチロンカリカリに焼いています。

タレには柚子胡椒が必須になりました。
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ちぢみほうれん草はシンプルに茹でて、かつお節に鎌田のだし醤油
もう、今年も最後かな・・・
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ごちそうさま。

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by sobubu | 2017-03-07 07:10 | うちごはん | Comments(2)

すりゴマとレモンの汁

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贅沢で美味しいスープを作ったら、あとは好きな具材を入れるだけ。
お椀に入れたら汁物だし、鍋ごと出せばそれはもう「お鍋」になります。

今回はオレンジクイーンという中心がオレンジの甘みのある白菜と、大好きな豆腐、それにいつもの鶏だんご。
汁が好きなのでベースはしっかり美味しく作ればもう何いれても美味しいに決まっています。

〈スープ〉
・昆布 15cm×10cmを2枚
・水 1500ml
・うす口しょうゆ 80ml(母ゆずり薄口)
・ 塩 小さじ1/2
・みりん 50ml
・酒 100ml
・鰹節 2掴み
・煮干し 20匹ほど

1 鍋に全ての材料を入れて弱火で20分ゆっくりだしを取る
2 火を止めて10分放置する
3 鍋を用意してザルで漉す

今回はお椀にたっぷり入れてねぎとすりゴマをたっぷり大さじ1、縁にはゆず胡椒。
そしてレモンを絞ってイタダキマス。

おいしい!!
今のところうちで作る和風スープの中ではナンバー1です。

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以前、お吸い物の吸い口にレモンを入れたら「以外ですね〜」とコメントをいただきましたが、汁にレモンはめちゃくちゃ合います♩
スダチでもいいかな。

そのまま黒七味で食べても。

残った汁は翌朝の朝ごはんに、うどん入れたりご飯を入れて最後まで食べ切ります。
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こちらは釜揚げしらす丼
生姜や生玉子をのせたのも美味しいですが、シンプルなのもいい。

鎌田の醤油で。

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こちらは息子が一番気に入って食べていた「いぶりがっこ」
何故だか明石にあったおみやげ&カフェや軽食が食べられるお店に売っていました。

私も息子ももちろん初めてなのですが、そのまま出したら「クリームチーズは?」と言われ、「へいへい」と出したら「ナニコレめっちゃ美味しいやんっ!」と言って全て平らげていました。

スモーキーな味わいがチーズと合いますね。
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+++

おまけ

週末に広島から来た弟夫婦からのおみやげ
めっちゃ美味しいもみじ饅頭&息子へのお年玉。

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横須賀から来た妹夫婦からは海軍カレーにプリン
お年玉はなし
子供にはあげたが無かった「・・・・・・」
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これは夜飲みに行って友達にもらった沖縄みやげ
ケーキも黒糖のも美味しそうではないか。

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でも、何が嬉しかったって弟夫婦からもらったコレ!
前に「欲しい!欲しい!」と言ってくれていたことを覚えておいてくれたのだ。

うぅ、ありがとうウレシい。
あぁ、広島行ってお好み焼き食べたいぞ〜!

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1日で様々な所のお土産をいただいた珍しい日となりました。
ありがとうございました。


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by sobubu | 2017-02-21 06:53 | うちごはん | Comments(2)

冬は肉吸で

このブログをご覧になっている方からおうちでよく肉吸を作っているとコメントを頂いて
あっ、わたしも作ろ!といつもの牛の切り落としを買いに行きました。

肉吸に使う切り落としは、中でも脂の多い切り落としが合います。
汁に溶け込んだ脂はうま味にもなるし体が温まっていい。

とりあえずWikiによりますと肉吸とは以下の通り
肉吸(にくすい)とは大阪の料理であり、わかりやすく言えば、肉うどんからうどんを抜いたもの。かつおや昆布等を使ったシンプルなスープに、たっぷりの牛肉と半熟状態の卵が入っている。また、卵抜きや豆腐が入ったものも存在する。

とありますが、大阪の料理というより千日前のうどん屋の料理だと思います。
それが口コミで広がったものでしょう。

で、以前は塩バージョンのレシピをアップしましたが、今回は醤油バージョン
といってもうどんだしなので本来は醤油に決まっていますが・・・・笑

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だしは昆布とかつおで、肉に負けないくらい濃いめのだしを使うのがポイントです。
大体水1ℓに対してかつお節を最低で30g以上で作ります。
今回はふたつかみ(40g以上)で取っています。


肉吸の作り方

<材料>
牛肉バラ薄切り 250g
豆腐 1/2丁
玉ねぎ 1/2
九条ネ ギや白ネギ、玉ねぎでも
昆布とかつおだし 1ℓ
塩 小さじ1/2
酒、大さじ1
みりん 大さじ1~(甘目が好きなら大さじ2)
うすくち醤油 100cc(1/2カップ) 


<作り方>
1 昆布とかつおでだしを濃いめに作ります。
2 だしに酒、塩、みりん醤油を加えて味を調える。
3 お好みで豆腐や玉ねぎ、玉子を加えて煮る。
4 鍋を沸騰させたら好みのサイズに切った牛バラ肉を加えよくほぐし、灰汁を取る。
牛肉は絶対に煮込まないで仕上げます。

ねぎを散らして一味をぱぱっと振りかけたら完成。
肉と鰹のスープが美味しい食べ応えのあるスープです。

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ちなみに、元祖肉吸には玉子かけごはんなんかが添えられていますが、息子は炊き立てごはんに海苔。たまに出すとよく食べるんだな、、、これが。

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そして、こちらは私がおつまみに食べたくて買ったホタテの貝柱でカルパッチョ

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半分にスライスして塩こしょうにレモン、オリーブオイル。

もう何も言うことはありません。
カンタン、早い、オイシイ!!!

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ごちそうさま。


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by sobubu | 2017-02-01 07:51 | うちごはん | Comments(0)