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肉吸いとTKG

うわぁーーーー!!!!





きのう帰宅して玄関を開けた直後の私の第一声がこれ。
玄関開けたら部屋は白い煙で真っ白だったのだ。
何してんのっっっ!!!」と思わず靴のまま家に入ってしまったではないか。

部屋に入ると息子はケロっとした顔で「あぁ、チーズ焼いててん♩」という。
「チーズ焼いててん?」

どうも息子はチーズがパリパリにやけた煎餅を作りたくて6Pチーズをフライパンで焼いたのであった。

いや・・・、6Pじゃないし・・・。
しかも、いきなりStepUpし過ぎやんか、それ。
それにアイスもポテチもドーナツもカップヌードルまで完備してますやん・・・なんでパリパリチーズを作ろうと思うかなぁ。

で、部屋は涼しいのに窓は全開になっている。
奴は「あっ、やっべ」と思ってクーラーを消して換気していた模様。

心臓がキューっとなってしまった夜なのでした。

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そんなどっと疲れが出た日の夕食は肉吸いと玉子かけご飯。
かの有名なお店の肉吸いメニューの再現です。

何度がアップしていますが、ようは肉うどんのうどん抜きバージョン。
落とし玉子を入れますが、玉子は入れずに今回は豆腐。

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〈材料〉
鰹だし 1000cc(鰹パック使用)
牛バラ肉薄切り(切り落とし) 200
豆腐 1/2
九条ネギ 1/2把

白だし 大さじ1.5
麺つゆ 大さじ1(4倍濃縮)
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1または味醂でもOK
味を見て足りなければ塩

〈作り方〉
1 鰹パックで出汁を取る
2 調味料を全て入れて沸騰直前まで火を入れる
3 豆腐を入れて5分ほどコトコト煮る。
4 牛肉をさっと煮て灰汁が出たら丁寧に取る。
5 九条ねぎを入れたら火を落とす。
6 器に入れて一味唐辛子や七味を振っていただきます。

横には玉子かけご飯で。
私は一味をたっぷり振っていただきました。肉吸いオイシ。
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そして、多分チーズを焼きまくる前だと思うが「あと、30分ぐらいで帰るね」と電話した時に「今日はイカ刺し食べたい」というので、
帰りに近所のスーパーに寄ったらタイムセールで1パック300円だったので、欲張って2パック購入した。
このスーパーは品質もイマイチだけど値引きもMAX30%までしかしない。

で、見た目だけで味は甘みもなくイマイチ残念な感じだった。
結局残ったので息子の朝ごはんは、イカ納豆にしよう。

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野菜はいつものトマト。
フレンチドレッシングとミントを混ぜた爽やかサラダ。

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by sobubu | 2016-07-12 07:09 | うちごはん | Comments(2)

カンタン中華スープ

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先日、 創味シャンタンの種類についてDXかEXかどちらですか?というご質問を頂きました。

が、我が家で使っているのは 創味シャンタンDXでもなければ、そのまた上のランクの 創味シャンタンEXでもありません。
何も付いていないただの『創味シャンタン』とだけ書かれたものです。

これ。
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多分、業務用だと思われますが、以前はシャンタンスープ自体スーパーでは販売されていなかったので、
業者の方達が仕入れに行くようなところで買っていました。
(業務スーパーと名の付いたスーパーにはありません)

なので、サイズも違います。

でもDXもEXも使ったことがありますが、どれも美味しいのは間違いないでしょう(笑)
いずれにせよ、このブログを始めた頃から 創味シャンタン押しなのは一貫して変わりません。

スープの素を水に溶かして、酒、醤油少々入れればすでに中華スープです。
朝はカップにティースプーンに1/2すくったものを入れて、ネギと熱湯入れれば、これまた中華スープ。

これは、酒、醤油をちょい足ししたものに、乾燥キクラゲや干し椎茸なんかを入れて、片栗粉で閉じたもの。
仕上げに玉子を流し込めば立派なかき玉スープの完成です。

あとはごま油を少しだけ入れる。
トロトロかき玉スープはオイシ。
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こちらのお試しはおすすめです。
つゆもオイシイ。




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by sobubu | 2016-05-29 10:30 | うちごはん | Comments(3)

豚汁ではなく粕汁

会社の料理上手な女の子が炊飯器が壊れたので土鍋を買うかどうか相談されました。
もちろん私は断然土鍋がオススメです。

そして彼女はうちと同じ長谷園のかまどさんを購入し、目止めのためのお粥を作ったそうだ。
その感想は「今まで食べていたのはお粥ではなかった」という感想。

私は多分目止めはしていないしお粥さんを作った記憶がないので今度作ってみようと思う。
今の炊飯器は価格も性能も凄いことになっているようだけど、やはりかまどさんでしょう(笑)

私がかまどさんと出会ったきっかけは「10万円の炊飯器に匹敵する土鍋」という記事を見たのがきっかけです。
10万円の炊飯器と比較したことはないので味は分からないが、1万円以下の土鍋で十分です。

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ミルキークィーンもツヤっつや。
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+++

スーパーに寄ると、国産生芋こんにゃくが68円だったので息子のメインはこんにゃくステーキと決めていた。
帰ってからこんにゃくを下茹でし鹿の子に切り目を入れてから一口サイズにカットするとデカい。
これじゃぁ喉に詰めるのでは?
と思い更に半分にカットしてみたが今度は何だか小さい。

・・・・・・・・・。

しばし考える。
やめた!
豚肉があるから豚汁に変更。

前回長芋で豚汁をつくったとき何気に美味しかったので本日も長芋の豚汁にした。
(要は大根の代わりに乱切りした長芋を入れるというモノ)
あとは人参、厚めのうす揚げ(これを説明するときいつもややこしいなと思う、要は京風揚げのこと)
それに豚肉。
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何度も書いているが豚肉は煮込むとパッサパサになるので、仕上げに入れています。

で、出来上がったがこれはどうみても粕汁だ。
前回の豚汁でも隠し味に酒粕を入れたが、今回は粕がメインで味噌が隠し味になっている。

これはもはや豚汁ではなく粕汁。

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マグロの漬け。
「生まぐろ」と書かれていたが何気に赤みの薄っい感じだったので漬けにしました。

これはとろろ&まぐろにするつもりでしたが、粕汁に使ってしまたので漬けのみ。
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最後は無性に食べたくなったうずらの玉子。
どうしても2パック買ってしまう。

剥くのに結構手間がかかります・・・
これに30分はかかってしまったわ。

玉子LOVE
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by sobubu | 2016-04-15 07:17 | うちごはん | Comments(2)

おむすびと肉吸い

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時折夕食の時に作る炊きたてご飯のおむすび。
おむすびがメインになるので、汁はボリュームのある肉吸いにしました。

いつもの肉吸いは肉うどんのうどん抜きの代わりに玉子や豆腐を入れていますが、
今回は具は同じでもベースは塩ベースにしてみました。

なので、肉吸いというより肉汁と言った方がしっくりくるかな。

と、肉うどんにも色々ありますが、関西でいう肉うどんの肉とは牛肉を指しています。(肉≒牛肉)
また、牛肉は甘辛く煮たものではなく出汁に牛肉をそのまま投入したものです。
余談ですが、大阪のソウルフードである551蓬莱では肉まんと言わず豚まんといいます。

それは肉と書いてしまえば牛肉を指していることになるので豚まんとなる訳ですね。

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肉水の作り方

<材料>
牛肉バラ薄切り 250g
豆腐 1/2丁
九条ネ ギや白ネギ、玉ねぎでも
かつおだし 1ℓ
酒、大さじ1
みりん 大さじ1
塩 小さじ1.5
お好みで玉子

<作り方>
1 沸騰した1リットルの湯に 30gのかつおぶしを入れ弱火で10分~15分煮て濾し、かつおだしを取ります。
2 かつおだしに酒、塩、みりんを加えて味を調える。
3 お好みで豆腐や玉ねぎ、玉子を加えて煮る。
4 鍋を沸騰させたら牛バラ肉を加えよくほぐし、灰汁を取る。
  牛肉は絶対に煮込まないで仕上げます。
※お豆腐を入れるとボリュームアップになりお腹いっぱいになります。
※牛ばら肉をたっぷり入れるので脂が出ますが、その脂を取るようななことはしません。
  脂が気になるなら、そもそも肉吸いを作らなければいいのだ。

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これは醤油ベースの肉吸い
醤油と言っても薄口醤油なので色はそれほどでもないけど。

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おむすびは冷めても美味しいけど、炊きたてで火傷しそうなアツアツご飯で作ったおむすびも格別です。
ツヤツヤピカピカ!

うちのお米はミルキークィーンですが、このお米は冷めても美味しいお米なのでお弁当に向いています。
もう12年以上同じお店で買っています。
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あと、ブリの塩焼き
ただグリルで焼いただけですが、珍しく大根おろしを添えているのであっさり美味しい。

ただ、我が家のポンコツグリル(上下から火が出るものではなく上からだけなのでひっくり返さなければいけない)のせいで
いつもナイスな焼き加減にならないのが気に入らない。

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最後に菜の花のからし和え。
わさびを克服した息子に今度はからし和えを作ってみたら不評だった。

私的には最高に美味しかったんだけど。
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by sobubu | 2016-03-11 06:46 | うちごはん | Comments(2)

うちの鶏がらスープ

先日、鶏がらスープの取り方をコメントで聞かれたので、鶏がらスープの取り方をアップします。

我が家の鶏がらスープは難しいことは一切ありません。
家にあるものと(例えば生姜、にんにく、長ねぎ)日本酒を入れて煮込むだけ。

薬味がなければ日本酒だけどぼどぼ入れればいい。
下ゆでや茹でこぼすなんてこともしません。

灰汁さえ取ってとって取りまくるっていうのがお約束です。

あと、蓋をしてグツグツすると白濁したスープになりますが、うちの基本は弱火でコトコト沸騰しないように透明に仕上げるのが好きです。

出来上がりはこんな感じになるのが好き。
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鶏がら3羽分に寸胴鍋で水を3ℓぐらい入れて最初はコトコト。
水分が飛んだら足すので基本的な分量はいつも考えていません。
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灰汁が出てきたら強火にして灰汁をとって取って取りまくる。
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灰汁が出なくなったら弱火でコトコト半日煮出すと出来上がり。

でも、うちではこれを使い切るまで鍋に入れているので毎日朝夕火を入れます。
するといつの間にか色も黄金色に変わってきて、最後には白濁したスープになります。

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スープは鍋のベースにったり
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ラーメンのスープにもなるし。
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ごぼうと鶏肉で炊き込みご飯のスープになります。
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野菜とコンソメキューブもいれてスープにも
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酸辣湯のベースにも。
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朝の息子の朝食の雑炊にも。
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鰹と昆布の出汁ぐらい使用頻度が高いです。
塩とねぎだけでスープにもなるしね。
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鶏がらスープはオススメです。

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by sobubu | 2016-03-07 22:54 | うちごはん | Comments(3)

すいとんとブーツ

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息子が遊びに行く際に、同じエレベーターに乗った夫婦から「洒落てんなぁ・・・・」と言われたらしい。
(息子は人見知りな性格のため聞こえなかったフリをしたらしいが)

着せていたのは上から下までGAPのバーゲンで買ったもので、しかもボトムはスエットだ。
後はニットキャップにブーツ。

多分、ブーツを履いていたからだろうと思われる。
これがフツーのスニーカーだったら一歩間違えたらスエットはバジャマに見える。

子供のブーツ姿は女の子はモチロン、男の子でも可愛いと思う。
こちらは冬になる前に息子に買ったもの。
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しかも今では息子と兼用で履けるので、成長により「まだまだ履けるのに〜!」と悔しい思いをしないのがいい。

これは軽くて暖かくてはき心地がいいので息子も結構気に入っているのだ。

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さて、トップの写真は「すいとん」
すいとんという食べ物をご存じない方も多いのではないでしょうか。
これは小麦粉を水で溶いて汁物の中にぽとぽと落としていく団子のようなもの。

戦後の食糧難の時代から・・・と思っていましたが、なんと室町時代からある食べ物のようです。

私が子どもの頃に母親がたまぁ〜に作ってくれ、特に美味しいとは思ったことがなかったですが
「変な食べ物だな」と思った記憶が。

でも、大人になってから・・・というより中年を過ぎた頃からムショウに好きになりました。
(昨日の甘いものと同じね)
小麦粉がネチネチした歯ごたえになって美味しいんです。

で、小麦粉を水で溶かす配分ですが、うどんを作るときのように強力粉を捏ねて寝かして・・・
と言う方法もあるようですが、
私は薄力粉に適当に水を入れてドロドロの状態にして汁にボトボト落としていくだけ。

今回は豚バラと大根のお味噌汁に入れてみました。

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豚汁にすると、どんどんどんどん量が増量されていくので最低限の具材のみで。
でも、カマボコに気づいたのヤッパリ入れてみた(笑)

息子には2つだけ入れてみたけど、ちゃんと食べていたので嫌ではなかったもよう。
私はすいとん好きだなぁ。


で、マグロ。

そういや最近マグロ食べてないよな~と思ったら、安かったのでゲット。
一応、生マグロだけど、高いと売れ残ってしまうのよね~!ありがたや♪

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で、雲丹も半額だ〜!(輸入もの)
これは海苔を両面コンロの直火で炙って、8頭分にカット。そこにウニをちょんと乗せて、わさびも少し。
醤油を少しだけつけておつまみにした。

そこそこ美味しいです。
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by sobubu | 2016-02-08 04:43 | うちごはん | Comments(1)

えび芋たっぷりとん汁

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このブログを長くご覧いただいている方はご存知だろうが私は大の汁好きです。
和洋中問いません、もう汁が食卓に必須であり、汁でビールが飲めます(笑)

そして、こんな私の元で育った息子はもちろん汁好きに育っている。

そんな昨日は寒いのでとん汁にしようと決めていたが、朝の仕込みをサボったため帰ってから慌てて作った。

ちなみにタイトルの「えび芋」入りになったのは八百屋で里芋を眺め「皮剥くの面倒だなぁ」
と思いつつ、ふと横を見るとえび芋発見!
「そうや!えび芋でいいやん!」ってことで具の半分以上がえび芋というとん汁を作りました。
が、里芋を陳列棚に戻すのを忘れて両方買ってしまっていた・・・
しかもレジでお金払っている間も気づかず、とん汁を作る直前に袋の中を見て気づいた。
(丸1日気づかず)

具はえび芋、大根、こんにゃく、人参、豚肉。
出汁で具材を煮て味噌で調味するという当たり前の豚汁ですが、ここに酒粕も入れています。

酒粕を入れることによって温まるし、味にもグンとコクが増します。
それに粕汁が苦手な方でもOKな感じ。

私は一味もたっぷり入れてビールのお供になります(ねぎが繋がっているが、まぁよい)
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えび芋は別鍋で下茹でしてから作ったが、ホクホクで美味しかった♪

ちなみに、とん汁はたっぷり作るので、こちらのジャーに入れてお弁当として会社に持って行きます。
左は息子用に買ったトイ・ストーリーで右は0.5Lのものでいずれもサーモスのもの。

右は13年以上使い続けている2代目(1代目は紛失した)
朝に汁を入れてお昼に食べる時まで激熱のままです。左はぬるくなるのでカレールーなどに使っている。

ただ、右は0.5Lで量が多いのが難点。
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最近スーパーでよく見かけるスープジャーは熱々を保てるのか気になるところだが、熱々を保てなければ意味がない。

そこでこんなのを見つけた。0.45L
デザインもワタシ好み
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フードジャーは真冬の寒い日でも熱々スープやシチューを食べられるので良い。
ジャーはジャーでもメイソンジャーには何も心動かされることはなかったが、汁好き私にはフードジャーは必須なのです。
なので、こちらにアップしている汁物は全て翌日の私のランチになっています(笑)

メインはとん汁ですが、こちらのカツオも。
カツオといえばタタキでしたが母ゆずりで食べる生姜醤油もいい。

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息子には彼の好きなものセット。
納豆と鮭も。

まるで朝ごはんのようになってしまった。

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by sobubu | 2016-01-26 07:36 | Comments(1)

食の科学舎

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ちゃんとしたモノは美味しいってことをつくづく思う。
「ちゃんと」という定義はモノにもよるし受け手の感覚にもよるので様々だとは思いますが、
一般的にそういうものは価格も高いので「分かっているけど」という言葉が前に付いてしまう。

で、今回つくづくそう感じたのは以前にも書きましたが食の科学舎というところのコーンピューレを食べた感想。
箱の中身はこんな風にピューレが2つに分かれています。

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これで作ったコーンスープは2分程で出来上がるという、インスタントラーメンよりも手軽なのに今まで生きてきた中で食べたどのコーンスープよりも一番美味しかった。

箱には「牛乳にピューレを加えて塩、胡椒でコンソメでスープに」と書いてありましたが、牛乳を切らしていたので、水250ccと生クリーム50ccで作りました。

仕上げに冷蔵庫に残っていたサワークリームをトッピング。

食べてみるとコーンの甘みがすごく濃くて水で割ったとは思えないほどコクがあり、レストランで頂くような美味しいスープが出来上がりました。

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で、しみじみ思ったのは冒頭の「ちゃんとしたモノは美味しい」ということ。
保存料は使われていないのがなお嬉しい。
そして1箱410円と十分手が出る価格なのがさらに嬉しいではないか。
ただ一つだけ難点なのが、これを知ってしまったら他のコーンピューレが食べられなっくなってしまうということ。


気になる方は一度試してみてください!マジうまいですから。コーンピューレ
ちなみに以前にも書きましたが、私にマージンが入ってくるわけではございません(笑)









メインは豚ひき肉のハンバーグ。
牛肉なしで作ったハンバーグは結構サッパリした味わいです。

息子は美味しい!と言って食べていましたが途中で「でも、何かいつものハンバーグとは味が違うね」と言っていた。

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サラダは残り野菜の寄せ集め。

パプリカのは私の。
トマトは息子の。

そしてお正月用のロースハムは厚切りで。

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by sobubu | 2016-01-14 07:55 | うちごはん | Comments(0)

ボルシチ

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20代の頃、しょっちゅうロイヤルホストに行ってボルシチを食べていました。
だけどいつの間にかメニューから消えてしまい、同時に滅多に行かなくなった。

なんだかスープとシチューの中間のような、アッサリしたスープが美味しかったのです。

今回はそんなボルシチを思い出し、ビーツ缶を使って作りました。
もちろん平日に煮込み料理は作れないので月曜日からちまちま作りました。
毎日火を入れたので煮込んでます感満載だけど、時間にしたらそれほどでも。

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と、
サワークリーム必須!
サワークリームが食べたくて作ったと言っても過言ではない。それぐらい好きです。
なのでたっぷりと。

お肉は豚肉。
スプーンでホロリと崩れるぐらいに煮込みました。
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息子もサワークリームが好きなのでガツガツ食べていました。
具は人参、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツ、トマト缶、豚肉にビーツ。
本来は野菜はモット細かくカットするようですが、私はこれがいい。

寒い日にはピッタリです・・・って全然寒くないけど。


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これはきのこのソテー
椎茸としめじを炒めてガーリックバターとシェリー酒(酒でもワインでも)に塩コショウ

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そして買ったものの食べきれず冷凍していたDEAN & DELUCAのパン。
前回、麹とか書いたような気がしますが酒粕だった。

このパン結構美味しかったです。
次行ったらまた買おうと思う。

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by sobubu | 2015-12-17 07:03 | うちごはん | Comments(1)

パリパリチキン

毎年この時期になると、息子から言われてギクリとすることがある。
言われても何で買ってあげなかったのか思い出せないのだ。


そう、それは千歳飴。


「ねぇ、あのさ~千歳飴ってどんな飴なん?○○食べたことがないから知らんねんな~。」
「どこに行ったら買えるの?」
「ねぇねぇ、なんで○○は千歳飴貰ったことがないのかな?」
「千歳飴を一度でいいから食べてみたいなぁ~」
といった具合だ。


これは思い出す限り毎年この時期に聞かれることで、我が家の風物詩ともいえる。
息子が5歳の時、住吉大社前の写真館で写真撮影を行い、住吉大社に行き太鼓橋辺りで写真を撮った記憶がある。


その日は運悪く雨が降っ ており、住吉大社も改修中という何とも間が悪い日でした。
雨のため草履を履かすことができず、レンタルだけで3万5千円程した貸衣装の下はスニーカーというなんとも中途半端な格好。
とりあえず、写真をパシャパシャ取ったあとは早々に写真館に戻ったのでした。

よく考えれば千歳飴は祈祷後や写真館で貰えるらしい・・・が記憶にない。

このとき、私の頭の中は衣装と共に写真館で撮影した写真のセレクトで一杯になってしまい、千歳飴の事なんて頭の中でかすりもしなかったんだろう。


たぶん、その帰りにラーメン屋さんへ行き、つけ麺300gをがっついていた時に
息子は飴のようなものを食べ ていた気がするが記憶も曖昧で思い出せない。


そして、息子はこの季節にサザエさんやちびまる子を見るたびに

「僕は満足に千歳飴も買ってもらえず、味も知らずに育ったかわいそうな子供だ」的な言い方で
「千歳飴って・・・・」と恨めしそうに言うのだ。

「ごめんな~、なんで千歳飴無かったんやろ~」と言いながら少しは「悪いな」とも思うが、それは一瞬である。
「アンタの七五三の写真に7万以上払ったんじゃ~!しかも高い衣装をチョイスしやがって!」と反論して終わるのだ。


ちなみに千歳飴・・・私も食べた記憶ないし。


+++


さて、夕食はパリパリに香ばしく焼いた鶏もも肉。
ネギどっさりにおろしポン酢でいただきました。

皮パリに焼くには少々時間がかかりますが、シンプルで美味しい。
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そしてこの時期見かけたらつい買ってしまう酒粕。
大根
人参
里芋
こんにゃく
揚げ
豚肉
が入っています。
味は味噌を入れた味噌ベースか、塩のみの塩ベースを作りますが本日は味噌ベースです。

粕汁って好き嫌いの分かれるところですが、息子は味に慣れてきたのか年々食べるようになってきました。
粕汁美味しい。
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あとは納豆やトマトなど。


おまけ

友人がわざわざ肉まんとともに持ってきてくれた食器。
ガラスの器で70年代のものだそうです。

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そして、チーズカッターも!
これも年代物のようでオシャレです。

ありがとう!

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しかし私色んな人から色々もらってます。


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by sobubu | 2015-11-26 07:26 | うちごはん | Comments(4)