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つみれと春雨の塩スープ

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さて、 7月後半から息子が夏休みに入ったことにより8月いっぱいまで水曜日休みを取った。
(といってもお盆休みもあるので前半1日、盆明けに午後から休む休暇を2回)

水曜日にしたのは平日の前半・後半は2日留守番を頑張ってもらって中1日は私と一緒に過ごすというもの。


少しでも淋しく思わないようにと思っての有休だったが、息子にとっては「ゲームしすぎ!」「これ片付けてよっ!」
などとウルサく言われ、特に有難くもない模様。

私以外でも同年代の子供がいる人はいるが、夏休みになると子供との時間を過ごすため休暇の工夫をしている。
悩ましい季節だ。

しかも、今日は午後のみの有休にしていたので、帰ってから小1時間位のところにあるワールド牧場に行くつもりだったが雨により中止した。

しかも休むことによって仕事が溜まり、結果残業しているという本末転倒な自体が発生中である。
よって週1の休暇自体「これで良かったのか?」等と自問自答している。

アホ過ぎる。
しかし、これもあと数年のことだろう。


+++


昨日の夕食は、お昼から帰ってきたものの時間だけはあるので鶏がらスープを作った。
作ったというより火にかけるだけですけどね。

鶏がら3羽分
酒 1カップ
水2リットル
昆布
ネギの青い部分 一束分

で、いつもの鳥肉屋さんで鶏がら以外にもミンチとササミなどを買ったので、鶏がらスープを塩で味付けして春雨とつみれのスープにしました。
塩で味付けと言っても、スープのベースにかなり多めの日本酒と昆布も入れているので旨味はついています。

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そして、ササミ6本で2種類
一つ目は4本使ってササミの梅シソ巻

魚焼きグリルでレアに焼くつもりがほぼ火が通ってしまったけど・・・
梅干しは家の蜂蜜梅ではなく、これは絶対にチューブの梅がいいと思い(込み)わざわざスーパーにこれだけを買いに走った。

ただ、塗りすぎて塩っぱかった。

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このササミは薄皮がまだ付いているような新鮮なササミ。
なので、もう一品は湯引きにしました。

だけど生で食べる場合、特にこの時期は注意が必要です。
なので信用できるお店で買ったものでないと怖い。

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最後に、友人が鶴橋へ行ったついでに買ってきてくれた山芋とキュウリのキムチ。
以前貰った山芋のキムチは「息子がほとんど食べてしまった」というと私の分として2袋買ってきてくれました。

このキムチサイコーに美味しい!もちろんキュウリも。
いつもありがとう!

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ササミ6本と鶏ひき肉だけで豪華な食卓になりました。
ごちそうさま。

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by sobubu | 2015-08-20 07:44 | うちごはん | Comments(6)

豆腐とアカセンのチゲ

息子が『ひらぱー(遊園地)』に行っていた日、汗だくになりながら掃除した。

すると一時休憩の際に扇風機を入れると「あぁ、涼しい!」なんていう錯覚に陥る。
室温は32℃だったので1戸建てに比べると室温が低いのも、耐えることができた要因だと思う。

掃除が終わればサウナか岩盤浴に行くつもりだったが、十分汗をかいたので面倒になりやめた。
そんな感じで結局夕方4時までクーラー無しで過ごし「結構クーラーなしでもイケるもんやな」なんて
自己満足に浸ったりした。

そもそも、現在我が家は24時間体制でクーラーが稼働している。
日中は息子が居るし寝る時もタイマーが切れて目が覚めるぐらいなら、ついている方がいいと聞いたから。

電気代のことを考えると心が痛むが仕方ない。






そんな汗だくの日に自分用に作ったお昼ご飯は、さらに汗だくになるメニュー
アカセンと豆腐のチゲ

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友人から頂いたキムチに、これまた友人から頂いたアルマイトのお鍋でちょうど一人前。
具はアカセン(ギアラともいう)

仕上げに一味をたっぷりかけてヒーヒー激辛にしました。

豆腐(絹)1丁
アカセン 80g
キムチ50gぐらいとキムチの汁を大さじ2
白だし 大さじ1杯
ダシダ 大さじ1杯
砂糖 小さじ 1杯
水500ml

豆腐がメインの辛い汁が美味しい!

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そして日曜日の朝昼兼用ランチ(ブランチと書けよ)
最近よく作る沼サン

手前はウチで収穫したマイクロトマト

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自分のはツナサン
キャベツ少なめにしてハムの代わりにツナにしてみた。

息子に少し味見させたが、なかなかの不評ぶりであった。
私は好きだけどね・・・ツナサンド。

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と・・・前日の悲しいTボーンステーキの残り。
出しただけで終わった・・・チーン!


ごちそうさま。


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by sobubu | 2015-08-03 06:08 | うちごはん | Comments(2)

オイシイ牛すじスープ

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牛すじ肉を買ってきたので、とりあえずスープ目的にコトコト3時間ほど煮込みました。

煮込む際にはにんにく2片、日本酒1カップ、長ねぎの青い部分5本程度を入れています。
煮だしたら、いい感じの色になっています。

出汁を取る際には必ず灰汁をとことん取って、弱火で汁が濁らないようにします。
出来上がりで約1リットルぐらいかな。

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これに、白だし大匙2と塩(ぬちまーす)を小さじ1.5~2でかなり濃いめの味付けをします。
そして、すじ肉を小さく切って汁に戻したら、器にネギと粗挽きこしょうをふって完成です。

キムチを添えていただきます。
汁にしっかり味が付いているので、すじ肉も美味しく食べられるし、ご飯にスープをかけて 食べても美味しい。

口直しにキムチを食べても、一緒に食べても旨いです。
息子はスープかけゴハンが気に入ったようで、ご飯をお代わりして2杯食べていました。

ちなみに脂が苦手なら冷蔵庫で冷ますと簡単に取り除けます。

煮込むとき、大ぶりにカットした大根を入れて一緒に煮てもこれまた旨し。

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で、久しぶりの塩鯖
焼き立てにポン酢をたっぷりかけて。
ずっと食べたかったのですが、息子が嫌がるので登場回数は低い。

だけど、初めて息子は「塩気がごはんと合って美味しいな~!」と言い
つづけて「ポン酢はなんにでも合うなっ!」と

ポン酢のおかげだな。

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最後はオクラとトマト
野菜不足だけど、サラダや煮物は食べる気がしな い。

なので、切っただけ、茹でただけをマヨネーズ付けて食べる。


息子はオクラを切ってオカカ醤油にすると何故だか食べない・・
でも、丸ごと出すと、手に取ってパクパク食べる・・・・なんでだろう。

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by sobubu | 2015-07-31 05:48 | うちごはん | Comments(3)
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きのう息子のためにスイカをカットしてレモンを添え、おまけにすももを2個も一緒に皿に盛ってからラップして冷蔵庫に入れておいた。

すると、仕事中に息子から電話がかかってきて「スイカを食べてて、途中でレモンを絞ろうと冷蔵庫を開けたら、お皿にのったのがあったーーー!間違えて違う方(ラップで全体を覆ったデカい方)を食べてしまったわ~!」との電話だった。

お昼に電話して伝えたのに奴はいったい何を聞いていたのか・・・・

奴は聞きたいことだけを聞き、それ以外はまったく聞いていないのだ。
いつもそう。

+++


さて、テールスープの作り方はいろいろあるようで、具はぜんまいを入れるとか、先日は大根 なども入れると聞いた。

我が家はというか私は水と酒と塩のみで、香味野菜はニンニクとショウガを放り込んだだけ
あとは灰汁を悪魔だと思って取り除いたらコトコト煮込むべし。

以前はどのお肉屋さんやスーパーでもみかけた牛テールだが、最近はさっぱり見かけることがなくなった。

以前はCostcoにも大量のテール(数でいうと7~8個)が2,000円~3,000円で売っていた。

だけど、商売人である友達に、「○○スーパーで売っている」と前回教えて貰って、テールを買う時だけそこに買いに行く。

今回のは普通サイズが1個と小さい先っぽ?なのが3つで1,500円程度。
ま、なんとか許せる価格だ。

今回はやっこねぎにベランダ菜園のパクチーをタップり乗せてみた。
そして 、先日キムチを持ってきてくれた友人が、追加ですぐに食べられる状態の白菜をくれたので、添えて。

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お肉の部分はホロリと食べやすいのに、全くパサパサしていないしお肉の味も十分残っている。
これは生姜醤油につけて食べるとさっぱり美味しい。

汁が残ったらクッパに変身するとか、カレー・シチューなどに使えます。
これで、もう食事としてはじゅうぶん成立している(贅沢な位だと思う)が、息子はそれを許さない。
(当たり前か・・・・小学生だもんな)


そして、息子のメインはまぐろユッケ


安いキハダマグロの柵を買ってきて、適当なサイズにカットして「モランボン」の焼肉のタレに30分程度漬け込んだもの。

上に温泉卵とネギと海苔にゴマ散らすだ け。
息子は焼肉のタレをご飯にぶっかけて食べ、肉を残すような奴なのでマグロがちょうどよかったかも。


ごはんにたっぷり乗せて、一瞬で「おかわり!」といって2杯食べていた。
これは生卵の黄身よりも温泉卵がちょうどいい。

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で、今の時期、スーパーで見かけると買わずにはいられないトウモロコシ。
本当はトウモロコシごはんを作ってみたかったが、息子にさっくり却下され、そもままチンしました。

そして醤油で香ばしく焼くつもりだったが、面倒になりそもまま。
こうやって日々メニューは変わるし、作っている最中にもコロコロ気分が変わるのだ。

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まいにち毎日ご飯を作っていると自分の味に飽きてくる・・・・
休日のお昼はケンタッキー食べたり、近所にランチ行ったり。

夏休みになると夜更かしOKなので夜も外食が増えそうです。

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by sobubu | 2015-07-22 07:32 | うちごはん | Comments(3)

鱈とキムチのスープ

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このブログをご覧の方はご存知だと思うが我が家は汁物の登場が多い。

子供の頃からラーメンの麺は残しても汁は残さず飲んでいた。
一番古い記憶は小学生低学年の時、同級生の家族に中華屋さんに連れて行ってもらった際
ラーメンが出てきたのだが、そのスープがとても美味しかった記憶だ。

その後、うどんを食べても蕎麦をたべても汁だけは飲み干すが麺は残ったままだったりした。
そして10代後半の頃にカップラーメンを食べて、いつものように汁を全部飲んだらあまりの後味の気持ち悪さにリバースした。

それがトラウマのようになり、その後はカップラーメンはもちろんラーメンから始まり麺全般が苦手になってしまった。

特に20代は殆ど麺を口にしていない時期が続いた。
唯一食べたのは、毎晩ミナミで飲み歩いていたので仕上げに(といっても朝になっている)
「つるとんたん」のうどんぐらい。

それでも麺はほとんど残して汁ばっかり飲んでいたけど・・・。

ただし、今ではすっかりラーメン好きになり、うどん好きになり麺も汁もキレイに食べ切るようになったケド。

と、話は逸れたが汁好きは筋金入りである。
毎日汁は必要なのだ。

そんな影響で息子も汁必須の子供になった。

「今日はキムチのスープ!」というと、「ヤッター!ご飯と食べよ♩」とナイスな反応を見せる。

今回はチゲとは違う、和風なキムチのスープ。
鰹だし 3カップ
キムチ 150g
生たら 3切れ
豚バラ 30g(ただのコクだし)
豆腐 2/3丁
砂糖 小さじ1
味噌 小さじ 1.5
冷蔵庫にあった舞茸 1/2
三つ葉 2/3把


ごま油で炒めたりせず、スープの中に鱈以外を入れて煮て、食べる直前に鱈を投入して火を通す。
仕上げに三つ葉をのせたら完成。

甘みの砂糖は子供が食べやすいように入れています。
チゲを食べるようにご飯を浸して食べると美味しい。
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メインは豚肩ロースの塩焼き。
グリルで焼いて脂を落としました。

レモンを絞って食べたらシンプルながらも美味しい。
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つづいて息子の好きなめかぶの三杯酢。
私が子供の頃は見向きもしなかったが、彼はこういうのが好きだ。

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by sobubu | 2015-06-06 09:16 | うちごはん | Comments(2)

豚ばらのはりはり汁

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昨日の夕食で息子大絶賛だった汁物

彼から「おーいしー!おーいしー!」の連発で、「もっとお代わりある?」と聞かれるほどだった。
豚バラと水菜のはりはり汁

本来は、「はりはり鍋」と言って、大阪ではよく食べられた鯨肉と水菜の鍋料理のことです。
「はりはり」の部分は水菜を指していて、シャキシャキ食感のこと。

鯨の代わりに豚ばらでよく作っていたが、鍋じゃなく汁物に。

オマケに作った割にはメインのようになったので備忘禄として残しておこう
<作り方>
かつおだし 600cc
酒 大匙2
塩 好みの塩加減
豚バラ100g~150g
水菜 好きなだけ
かつおだしは花かつおを2つかみ入れてだしを取っておく。

1 沸騰したかつおだしに豚バラを入れ、灰汁を丁寧にとる。
2 酒と塩を入れて5分ほど弱火でコトコト。
3 食べる直前に水菜を投入したら火を止める
4 お椀によそって食べるべし。

かつおだしと豚バラのスー プが絶妙の旨さでした。

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そして、メインはヒラメのお刺身
私はヒラメの美味しさがさっぱり不明なのですが、息子はヒラメの薄造りが大好き。
なのでいちおう・・・薄く削ぎ切りにしてポン酢で。

ただ、思ったほど美味しくなかったのかあまり食べなかった。
残った身は漬けにしてお茶漬けに。

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これは、オクラ納豆。
気が付いたらペロッと食べていた。

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そして焼きナス
残っていたナスを焼きナスに。もちろん私のだ。

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最後はピーマンの素揚げ
この季節になるとしっかりしたピーマンが出回ります。

なので、見るとつい買ってしまうのです。
子供でも食べやすいようにピーマンを素揚げにして、これもかつおぶしをパラパラ

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よく考えたら、この日はかつおぶしづくしな1日だったわ 。

ごちそうさま。


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by sobubu | 2015-05-22 06:43 | うちごはん | Comments(1)

鰤と新玉ねぎ

息子が食事中にペラペラとよく喋り、うんうんと聞いていたものの、
全く会話が終了しそうにないため「ちょっとウルサイよ。ちゃんとご飯に集中して食べなさいっ!」というと

あんな~、だ・か・ら、◯×□€▲でアレがそうなって、どこそこがどうやねんで~♪」と超小声で言われた。

息子が反応したのは「ウルサイ=声がでかい」ならば小声で話そう・・・ということか。

6年生である・・・・ちょっと心配になった。
が、私が「食事中にべらべら話をするものではありません!行儀よく食べましょう!」と教えるべきであったが、
ご飯を食べに行っても女同士でペチャクチャ喋っているのは私の方だわ・・・・。

子供の振り見て我が振り直 せということですね。
もう遅いな。

+++


さて、新玉ねぎがまだあるのでブリのお刺身のつまにしてみた。

大根はあまり食べる気がしないが、これなら息子も食べてくれるのでよい。
鎌田のだし醤油とめちゃくちゃ合うと思う。

ブリもスーパーで半額だったがかなり美味しかった。
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そして三宮一貫楼の水餃子。

ぶたまんも最高ですが、水餃子もうまし。
顆粒スープつきで8個400円 調理も簡単です。

オンラインでも購入することもできます。

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たこ酢で残ったたこは、白髪葱とごま油にポン酢で。
ごま油は煙が出るまで熱したのをかけてよし、油が飛び散るのが嫌ならそのままでよし。

今回は少量なので、そのままで。
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もちろん、たこ酢も余ったていたので食べましょう。
(息子が)

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お味噌汁は大根に水菜にわかめ。
って、水餃子があるのに汁がカブっているではないか。

いつも、お米を洗ってから汁物を作るので、つい無意識で作ってしまったわ。

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by sobubu | 2015-04-14 06:37 | うちごはん | Comments(2)

酒粕入り豚汁

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先日何お番組かはサッパリ不明だが、TVで豚汁が絶品の取材拒否のお店が紹介されていた。
(用事をしながらだったので、そもそも「豚汁のお店」なのかさえ定かではない。)

そこで隠し味として酒粕を入れると言っていた。
息子はTVに映る豚汁を見て「うわぁぁ〜美味しそう!」と言っていたので作ることにした。

しかし酒粕が入った時点で、それはもう粕汁ではないのか?という気がしないでもないが・・・

今回は豚肉を2種類入れました。
出汁用の豚バラ肉と、食べる直前に入れたしゃぶしゃぶ用の豚もも肉。

これだと、美味しい豚肉のスープも出ているし、食べる時の豚肉は甘みがあって美味しい。
我が家の粕汁は塩ベースなので味噌を入れた粕汁もいい・・・じゃなくて豚汁だった。

その他の具は大根、人参、里芋、こんにゃく、薄揚げ。
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そして、メインは豚汁なので鯖でも焼くつもりでしたが、息子の嫌がる顔を見てお造り。
鯛とまぐろとブリ。

今日のまぐろはナイスでした。
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豚汁の大根が余っていたのでサラダに。
三つ葉とカイワレ入り。

イカ豆腐に使うつもりで買ったイカが「刺身用」と書かれていたが、買ったのが夜だったので
加熱で食べるつもりだった。
でも下ごしらえの際に皮が綺麗に剥けたので「おっ、ホントに新鮮なんだな」ということで1匹は生で食べることに。

ここで、お造りとかぶったのでサラダにトッピングして塩ポン酢で頂きました。

これが何気に酢の物みたいで結構イケた。
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ところで息子は本日も風邪で発熱中。
今年になって何度目だ?と思うほどしょっ中カゼを引いている。

原因は・・・・と考えていてふと気がついた。
彼は去年暮れから一人で寝るようになったからだ。

多分、布団なんか蹴りまくっているのだ・・・
もしくは「私」という湯たんぽがなくなったせいか。

そのいずれかであろう・・・・。


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by sobubu | 2015-02-15 18:56 | うちごはん | Comments(0)

餃子スープ

今日と明日は家でご飯を食べないので冷蔵庫にある材料で。

まずはカニ缶で作ったカニクリームコロッケ。
ちょっと焦げてしまいました・・・がかに風味が(冷凍したから?)凄くて美味しかった。

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アトランティックサーモンのソテー。
食べる時はだし醤油を回しかけて。

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最後は、息子が一番「美味しいーーー!!」と言っていた餃子のスープ
神戸の三宮一貫樓の豚まんと水餃子を年末に買ってきて貰ったものを冷凍していました。

この広東風水餃子はマジうまい!(もちろん豚まんも)
スープの素が付いていますが、鶏がらスープで作りました。

九条ねぎが鶏がらスープのおかげで更に美味しかった。
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by sobubu | 2015-01-29 07:55 | うちごはん | Comments(0)

里芋スープとそぼろ丼

里芋と豚肉の白味噌ベースのスープ

里芋は皮を剥いて半日水に浸けて、1度下茹でから使っていますが、
それでも残る里芋の粘りと豚肉のコクと白味噌の甘みで体ポカポカの美味しいスープが出来ました。

ベースは出汁なので「味噌汁」とも言いますが・・・
出来上がったものは何故だか和風クリームスープのようでした。

おいし。
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鍋用のつみれとして買っていたミンチでそぼろ。
息子はそぼろが大好きです。

玉子は黄身がすごいオレンジなんですが、色で栄養がありそうな気になるのは思い込み?

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さらに栄養も組み合わせ的にもナイスなサラダ。
牡蠣のオイル漬けと、チヂミほうれん草とトマト。

牡蠣美味しい。
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ごちそうさま。


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by sobubu | 2015-01-23 07:37 | うちごはん | Comments(1)