豚ミンチdeつみれ鍋

昨夜は豚肉のミンチを使ったつみれ鍋
あっ、でも息子のお弁当のそぼろを作って余ったの分も混ぜたから豚と鶏のつみれだな。
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ぶっとい青ねぎをドッサリ混ぜて、片栗粉と水でコネコネ。味付けは塩のみ
野菜はキャベツに春菊、それに白ネギと豆腐

ダシは昆布だしに塩麹。
なんだか塩麹が当たり前になりつつある・・・それ位使いまくっています。

つみれは一旦全部丸めて煮てから取り出しています。
十分スープが出てから野菜を入れて、仕上げにまた鍋に戻してね。
こうすると煮過ぎることがないのでよい。
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息子はそのまま。
玉子とか山芋なんて入れなくても「水」のおかげでフワフワのつみれになります。

私はポン酢に一味でビールをグビグビ。
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そして、砂ズリとアスパラガスをバター醤油味に
うちの息子が大人になって「ウチの味」と思い返すのはきっとバター、ニンニク、チーズだろう
この3つはしょっちゅう使っている材料になります。
で、味付けは塩味かな

砂ズリが安かったのでアスパラと一緒に炒め物に。
仕上げにバターをポトリ、醤油をジュー。
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以前は食べなかったものが、今回はパクパク食べるようになる・・・
子供は、いつ食べるようになるかわからない・・・
なので、「前に食べなかったから作っても仕方ない」でいると大きな間違いだと気付く。
今回のこれもそう・・・。


鍋のあとはラーメンでも入れようと思っていたのに息子から意外なリクエスト
息子が「夜もカレー食べたい!」と・・・・

これをいつもご覧になっていらっしゃる方はご存知だと思いますが、私のカレーはマズイ。
なので、翌日息子に「カレー食べる?」と聞いて「うん」と言われたことは皆無

だけど・・・だけど今回初めて「ママ、今日のお弁当はカレーにして!」と言われカレーに・・・
保温性のあるフードジャーに入れて学童のお弁当に持たせました。

これ。
スープに重宝するTHERMOSフードジャー
カレーにも使えます!
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なのに夜になっても「ママ、夜もカレーにして!」とのリクエスト

えぇ~?フツーな味なのに、そんなに気に入ってもらえた?
(たぶん、初めてフツーに子供が好きなフツーのカレーのレベルに達したのかと・・・)

食べるかどうか半信半疑で出しましたよカレー!
すると、パクパクペロリ。
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「ウチの子カレーを作ったら何日でも食べ続けるわ」とは良く聞く話ですが
それをはじめて息子がやってくれた・・・そして鍋が空っぽになったのを見ました。
感無量・・・・

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by sobubu | 2012-04-07 08:49 | うちごはん | Comments(2)

塩麹deハリハリ豚しゃぶ

土曜日の夕食は豚しゃぶ

うちでしゃぶしゃぶをするときは昆布だしだけということは殆どありません。
つゆだしか、あとあとラーメンを投入するときのために中華スープ系が多いかな。

でも本日は昆布だしに塩麹を大匙3で塩麹しゃぶしゃぶにしました。
豚肉はバラと肩ロース。
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ちなみに関西ではくじらを使ったハリハリ鍋というものがありますが、
ハリハリとは水菜を指します。

今回は趣向を変えて白髪ネギでハリハリにしてみました。
白ネギは青いところまで千切りにして、あとはほうれん草、しいたけ、男前豆腐
まずは豚バラをサッとしゃぶしゃぶしてネギをタップリ巻いていただきます。
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たれはごまダレとポン酢を用意しましたが、ネギを巻くので薬味はなしで・・・

ほうれん草なんかも巻いてみたよ。
野菜も一緒に食べられるので、子供にはいい感じ

このほうれん草とっても甘くて美味しかった(塩麹のおかげなのか?)
ちなみに
ほうれん草のピンクの根の部分は栄養が集中している部分だから、絶対に切り落とさないで使用します。
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ところで
肝心の豚肉ですが、恐ろしいほど軟らかくてめちゃウマでした・・・・
でも、それはたまたま買った豚肉がアタリだったのか塩麹のおかげなのか分りません・・・。
ただ、豚肉のスープが出た頃に飲んでみるとまろやかなスープになっていました。

た~っぷりネギを巻いてガツガツ食べました。
ポン酢でうまし!ゴマだれもうまし!
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しかし、この間行った「かごの屋」であれだけ大量に食べたので、今回も多めに用意しましたが
半分は残ってしまった・・・・。

「食べ放題だ!元を取るぞ!」といった意地汚い食意地がでないとダメね。
それでも、教えてくれた会社の女の子に食べた量を言うと
「まだまだ甘いですね・・・・」と言われました。

今度、リベンジに行くつもりです。
更に食ってやる~!

おまけ
近所のモールに息子とフラッと行くと無駄なお金がかかります。
息子の傘を買うのに行った階でおもちゃを・・・
本屋に行くと、息子の本を・・・(私は立ち読みだけでガマンすることに)
食料品売り場に行くと、お菓子売り場でオモチャつきのおかし(おかしといってもラムネだけ)

甘い!甘いなぁ~わたし。
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by sobubu | 2012-03-25 08:41 | うちごはん | Comments(0)
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Cちゃんに頂いた若ごぼう
若ごぼうを家で料理するのは初めて。

とりあえず何の料理にするか考えて、以前ロウリーズ・ザ・プライムリブで食べた
若ごぼうのサラダが美味しかったので、サラダにしてみた。

まずは、若ごぼうの根と茎を水に浸けてあく抜きしてから茹でたもの。
ドレッシングは、ゴマとかピーナッツとか濃いタレが合うと思い
目先を変えて胡桃で作ってみた。

以下備忘

クルミ  50g
サラダ油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
白味噌  小さじ1.5
みりん  大さじ1
ニンニク 2片
すし酢  大さじ1

全てをフードプロセッサーでガーっと混ぜただけ。
濃度が高くてドレッシングというよりはディップになりました。

ただ、ニンニクは1片で良かった。。いや生より粉末ガーリックの方が良かったかも・・・
美味しいんだけど、ニンニクが強すぎたわ。

で、若ごぼうは根、茎、葉の全てが食べられるそうで、葉はネットで見つけた厚揚げと煮物に
葉はさっと茹でて水を張ったボウルで30分程あく抜き
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厚揚げを煮て冷ましている時に葉を投入して煮浸しにしました。
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メインは鶏ムネ肉の塩麹焼き
でたぁ~!
今夜も塩麹だ~!

これはムネ肉を適当なサイズにカットして、塩麹1.5強に30分漬け込んでフライパンで焼いたもの。

フライパンに焦げ付くものの、風味があって美味しく焼けました。
それに30分しか漬け込んでいないのに、一口食べてビックリ!
とっても軟らかい歯ごたえに仕上がった。
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そして息子の好きなゆず大根。
彼はこれをおかずにご飯をパクパク

「ママ。これとご飯を一緒に食べるとなぁ、ご飯が甘くて酸っぱいねん」とわざわざ解説までしてくれた。
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おまけ
休日の朝食に、ひっさしぶりのパンケーキ
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息子は2口ほど食べて「ママ、他にないの?」だと・・・
「他に=お米」なので、暗に「朝は米やろ」と訴えていた。

へぇへぇ。。。彼には鮭の皮がたっぷり入った鮭茶漬けにしてやったさ。

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by sobubu | 2012-03-19 07:26 | うちごはん | Comments(0)

朝が忙しい・・・・

朝が忙しいって・・・・誰でも朝は忙しいに決まっている。

ただ、朝食、洗濯、掃除、ブログアップ、学童へ荷物を持っていく・・・にプラス
「骨折息子を学校へ送っていく」がオプションとして追加され
しかも、そのために家を出るのが20分早まったため忙しさに拍車がかかる。

火曜日は掃除を諦め出勤したら、非常に後悔した。
夜帰って来て、とっ散らかった部屋を見てゲンナリ・・・・。

水曜日は洗濯を夜のうちに済ましていたのでなんとかクリア。

でも、今朝はブログアップに影響が出た。


そんなこんなで、今からアップ

     +     +     +

水曜日の夜はオムライス
近頃もっぱら塩麹づいていますが、さすがにコレには入れていません。
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マッシュルームシーズニングで味付けしているので、風味があって美味しい。

これ
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そして、くず野菜をかき集めて作った塩麹とん汁
(やっぱり入れた)
味噌はいつもの半分にして、塩麹を大匙1.5杯入れた。
でも、味噌自体も麹味噌なので麹+麹ですな・・・・
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とん汁の牛蒡は皮を剥かずに入れて栄養価アップ・・・となんとなく思ったりして。

最後に、いつものアボカド
半分にカットしてポン酢をドボドボ
簡単アッサリでうまし。
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毎朝私を執事のように使う息子

私に「ママ、ごめんねっ!学校まで送ってな~♪」と可愛くいうくせに

学校の手前で
「あっ、まん前(正門)で降ろすの止めてっ!角の隠れた所でおろしてっっっ!」
とエラそうにいいやがる

送ってもらうのが恥ずかしいなら歩いて行けよ。
ま、骨折息子には言いませんが・・・

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by sobubu | 2012-03-15 21:50 | うちごはん | Comments(0)

塩麹deローストポーク

どんだけ塩麹ばっかりやねん!

とお思いでしょうが、そんなめちゃくちゃハマっている訳ではありません。
とりあえず「どんなんかなぁ~?」と思いながら使いまくっています。

で、土曜日から漬け込んでいた豚肩ロース
これは、塩麹以外の味付けは一切せず、大匙3程を肉にすり込んで漬けていました。

で、オーブンで適当に焼いてみた。
ついでにオリーブオイルにまぶしたジャガイモも一緒にね。(これには塩麹はなし)

出来上がりはいい感じ。(麹はつけたまま焼いています)
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カットしたらなかなかジューシーに仕上がっています。
で、まずはレモンだけを絞って食べてみたら・・・んまい!
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で、肉といえば辛子!!(ウチでは)
レモン&和辛子をベッタリ付けて食べたら更にうまし!!
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これはなかなかオススメですなぁ~。
和風なのに、何故か洋風な感じがしました。
今回のお肉は250g位の中途半端な塊で、しかも半額で購入した肩ロース

息子も「うんまぁ~♪」と絶賛していたので子供でもOKなようです。
しかも彼はこれを殆ど食べ・・・・

これも・・・
ラーメン

お肉を焼きだしてすぐ「お腹すいた~!お腹すいた~!!!」とうるさいので、
ラーメンを急遽作成
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野菜が無いのでワカメをどっさり入れて。
しかも、お茶碗一杯のご飯も・・・・ほんの10分程度でペロリ。

その後にお肉を食べたのです。
どんだけお腹空いててん。きみ。


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by sobubu | 2012-03-14 07:04 | うちごはん | Comments(2)

塩麹スンドゥブチゲ

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昨日の牛しゃぶの汁を使ってスンドゥブを作りました。
アサリの代わりにハマグリを使って。

ハマグリはダシの中で開いてから一度取り出しています。
仕上げにハマグリも豆腐も投入しています。

近所のスーパーにはスンドゥブ用の豆腐も売っているのですが
豆腐自体が美味しくないので、男前豆腐を使用。
あとは豚バラ3枚とうす揚げ、そしてもちろんキムチ
今回の調味料は、塩麹大匙1.5に三温糖を小さじ1だけで作っています。

辛さは控えめにしているので息子でもOKな味付けにしました。
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そして昨日の残りの牛もも肉

中にアスパラを巻いて、牛もも肉を使って巻き巻きソテー
ニンニク、塩コショウ、バター、醤油で仕上げています。
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これはお昼に作ったマカロニサラダ
今日は辛子を追加したせいで息子は殆ど箸が伸びず・・・

これ、私が責任をもって消費せねば(沢山作った)
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by sobubu | 2012-03-12 07:47 | うちごはん | Comments(0)

塩麹おむすび&塩鮭

昨日はどうしても欲しい本があり、息子を迎えに行ったまま近所のモールへと直行

行った紀伊国屋や広い。
子供が本を読むスペースはあるものの、私が探したい本のスペースとは離れすぎている・・・・。

だけど、今日は本気でじっくり探したい。
なので息子の見たい本とともに傍に来てもらい床に座らせてから私は本探し。

もうすぐ3年生の息子に対して過保護だとは思いますが、ここは大阪。
どんなヤツがいるか分からない。
なので、いつも万が一のことを考えている私。
(友人には昔から「石橋を叩きすぎて橋が壊れてるんちゃう?」と言われています)

おかげでタイトルも分からない本から目的の本を見つけましたよ!えへへ


こんな私。
息子と2人で生きていると「彼氏つくる気全くなさげですね」とよく言われます。

そりゃ、誰かと暮らしたほうが収入も倍以上になるわけですし、なにかとメリットもあるでしょう・・・・。
でも、いつも新聞に出ているあれ・・・「母親の交際相手が・・・」なんてニュースを見ると、
「あぁ、私は息子と2人で良かった!」と思うわけです。

もし、私が誰かと付き合うようになって(あくまで空想です)、その彼氏が息子を叱ったり、
手を出してみようものなら・・・
想像しただけで恐ろしい(自分がですが・・・)

なので、(ここからも空想です)もし誰かと付き合うようになったとしても、
何かあれば私がボコボコにできるような弱っちいヤツならいいかもね(爆!)
息子と2人での生活は彼にしてみると「何でだろう」と思う部分が出始めていますが、
夫婦喧嘩を見ることもないし、メリットもいっぱいあるやん♪と
常に思っているポジティブシンキングな私なのでした。

   +    +    +

そんなこんなで夕食は、フードコートで食べたので写真なし

これは今朝の朝昼兼用ご飯です。

塩麹を一緒に炊き込んだ塩麹おむすびと焼き鮭(米2合に塩麹大匙1.5)
それに息子の好きな黄色いタクアンも添えて。

おにぎりはいつもと同じように握ったのに、なんだか密着力が凄くてモチモチした感じに炊き上がっていました。
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息子は何故か「おにぎりにしょうゆかけていい?」と満面の笑顔で聞くので、
「はあ?」と思いましたが、「はい、はい。どうぞどうぞ」

そして一口食べて「おぃしぃぃぃ~♪」と絶賛。
で、2口目にはタクアンも乗せて「おぃしぃぃぃ~♪」

今年聞いた中で№1の「おいしい」だった。


味噌汁はめかぶ
旬ですね~
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あとは、冷蔵庫にあった納豆としらす。
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あるだけ全部だしたら、それだけでお腹一杯になってしまい、焼き鮭は少し食べただけで残ってしまったわ・・・・

ごちそうさま。
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さっ、病院み行ったし、息子の散髪も行って買い物も済ませたので午後はのんびり~!


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by sobubu | 2012-03-10 12:31 | うちごはん | Comments(2)

塩麹パスタ

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以前から息子が「買ってくれ」と何度も言っていたからあげ

小さな半畳程の店舗(というか箱?)でやっているから揚げ屋さん。
昼間は子供相手にやっているようなお店です。

たまたま郵便ポストを探してウロウロしていると「あっ!ここっ!」
「食べたいなぁ・・・」と恨めしそうに訴えるので購入。

ミニから(大)350円
わざわざ2度揚げしてくれて、10種類程のスパイスから「フライドチキン味」を選択。

アツアツで食べたい息子は、帰宅するなり食べ始めた。

なので、夕食の準備が間に合わないので時短料理のパスタを・・・

今回は、いつものたらこスパに塩麹を大匙1ほど入れてみました。
(慌てて作ったから混ざりきってないし・・・)
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塩麹を足した分、ゆで汁の塩と和える時の昆布茶をやや少なめにしてみた。

味は・・・というと。
いつもめちゃくちゃウマいので、「美味しい!」としかいいようがありません。

ただ、いつもより何だかコッテリしていたような気がします。

でも、塩麹は何に入れても味が変わることってないですね。
コクというか甘みのようなものがプラスされるような感じです。

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by sobubu | 2012-03-09 08:16 | うちごはん | Comments(2)

塩麹で2種


うちの味噌は昔からずっと麹味噌

今更ながら、流行の塩麹と麹味噌が同じ麹だと気付いたのはほんの少し前。

昔から「麹って何だろう・・・でも美味しいからこの味噌が好き!」と使い続けていました。

なので塩麹を仕込んだはいいけど内心美味しいのかなぁ・・・なんて半信半疑でしたが
麹味噌好きの私ならきっと好きに違いないと確信を持ちました。

で、作ってみました塩麹を使った2品を

塩麹は「塩代わりに使えばよし」みたいな記述をどこかで見たので、本当に塩代わりに使用

ひとつはポテトサラダ
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じゃがいもが茹で上がった際、上に塩麹をちょっとかけて食べたらビックリする程美味しかった。
普通の塩をかけただけでも美味しいのに、塩のとがった部分を無くした感じの甘みのある塩気。

そのままでも良かったかも。
今度、じゃがバターならぬじゃが塩麹をやってみよう!

と、話は逸れましたが、マヨ&塩麹(大匙2)だけで完璧な味付けのポテトサラダになりました。

そして、もう一品は白菜と豚ばらの重ね煮

最初は塩麹1/3カップだけで煮ていましたが、水を入れすぎて味が薄かったので白だしも追加。
そして、仕上げにも塩麹を大匙2位足しました。
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これも、スープの味が奥深くて良い!!
んっま~!

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ところでウチで塩麹を仕込んだのは数日前。
出来上がりまで10日程かかるのに、なぜ塩麹料理が登場したかと言うと、

買ったから。

これ。
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なぜ買ったのかというと、食べたことのない食材であるにも関わらず
適当な作り方で作ったものだから、塩分がどの程度なのかサッパリ分からず不安になったから。

自分が作った塩麹はなめるとしょっぱい・・・というかしょっぱ過ぎるような気がして・・・・
(それならちゃんと計れよ)
でも、買ったのもしょっぱかったから大丈夫みたい。

あとのおかずは227円で激安だったびん長マグロ
激安だったのか、びん長マグロが安いのか。
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そして551蓬莱の肉団子。
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今日はいつもより品数が多くて充実した夕食だったわん。

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by sobubu | 2012-03-07 07:41 | うちごはん | Comments(0)