久しぶりにちゃんこ鍋

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天気予報では土日は雪が降り寒くなると言われつつも私の住んでいる近辺ではそれ程の寒さを感じない、むしろフツーに冬の気温を感じるだけである。

ニュースではあちらこちらで降雪があるのをみて息子は雪が降るのを楽しみにしていたが降る気配もなくがっかりしていた。
まー、大阪なんて数年に1度しか雪が積もることがないのでそんなもんでしょう。

しかし、そんなに雪遊びが好きなら、先日友人から誘われた雪山を何故断ったんだ?
毎年連れて行ってもらっていたのにメンツを思い出して一緒に遊べる年頃の子供がいないので「やっぱ、やめとこ」となったんだろうとは思うけど。





さて、久しぶりにちゃんこ鍋が食べたくなって作りました。私的に必須な具材はごぼう
ごぼうが入っていればちゃんこ鍋という思い込みがあります。

あとは何でもいい。家にあるものを総動員しました。

と、ごぼう以外絶対なけりゃダメなのが、すりゴマ、柚子胡椒、七味や一味、そしてレモンなどの薬味。
これがなけりゃ味は決まりません。
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鶏がらスープで作っても美味しいけど、ストックがないので今回は美味しい出汁で。
どうせ具材からもいい出汁が出るのでいいんです。

味付けはうどんつゆ程度の味付けで。
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ごぼうからも美味しい味が出て美味しい!
レモンは味に飽きてきたら絞ってサッパリと。

私が今回食べて「うっま!」と思ったのはちくわと京揚げという薄くないうすあげ。

薬味を全部いれて食べると激ウマなのでした。
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ちなみに今回食べた豚肉のパックにはイベリコ豚と書いてあった。
食べ終わったあとにパックを見て気づいたのですが、いつもの豚肉との違いはサッパリ分かりませんでした。
そもそもスーパーで売っているもののラベルなんてある程度の目安としか思っていないので、何処産でもいいのだ。
美味けりゃね。(中国は不可)

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息子にはおまけでこちら。
黄色いたくあんゆず風味。

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ごっつぁんです。

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by sobubu | 2016-01-25 07:15 | うちごはん | Comments(1)

豚バラの酒しゃぶ

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20代前半の頃、豚しゃぶにハマり、友人たちとそれぞれの家でお昼から夜までひたすら豚しゃぶを食べ続けるということをしょっちゅうやっていた。

その時に買う豚肉の量は2人だと1kg、3人〜4人となるたびにkg単位で買って食べまくっていた。

で、あるとき日本酒だけで煮たしゃぶしゃぶが美味しいと知り、鍋に日本酒1本をドボドボ入れてkg単位の肉を食べていたら、気づくと味醂のように甘いスープが出来上がった思い出がある。
もちろん雑炊になど出来るはずもなく捨てた。

今思えばなかなか贅沢な食べ方だった。

で、今では豚しゃぶに酒入れなくなった。それでも十分美味しいからですが、それよりも
うどんスープのような味の付いた汁で食べるのがうちの定番になっている。

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さて、前置きが長くなりましたが、年に数回しか行くことのないスーパーに立ち寄ったら黒豚のしゃぶしゃぶ用が値引きされていたので購入。

特に黒豚が珍しいわけではないけど、豚肉で100gで400円超えとはなかなかな値段である。
これはきっと美味しいに違いない!と期待に胸が膨らむ。
息子の「えーーーー?また鍋ぇーーー!」というブーイングの声が頭をよぎったが無視しよう。



で、写真はシートに包まれているのが2枚だが、1パックに3枚入っていました。
その他の具材はほうれん草に豆腐と白髪ねぎ。
今は豚しゃぶに白髪ねぎが我が家の定番具材になっています。

そして、美味しい豚肉なら更に美味しくいただきましょう!ということで久しぶりに酒しゃぶにしました。
過去の失敗を学習し、昆布出汁と日本酒はハーフ&ハーフで(笑)

もちろん酒もたっぷり入っているので美味しいけど、いつも買っているしゃぶしゃぶ用の豚バラとそう変わりはなかった。
(いつも買っているのは「豚バラしゃぶしゃぶ用、190円)

ただ、ビニールシートを使っている割には結構なぶ厚さでしたが、これはこれで逆にお肉の味がして美味しかったです。

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そして、ストックしている湯葉を見つけたので入れてみた。
乾燥した湯葉はほとんど家で食べませんが、何分茹でてもビニールのようだった。

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ご飯のお供にイカの塩辛。
この塩辛オイシイ。

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デザートは洋梨。
息子はリンゴが大好きなのですが、私は苦手でめったに食べない。
リンゴジュースに至ってはキライで飲まない。

なので、こちらの洋梨の方が好きです。

ちなみに先日このラムネのことでコメントを頂きましたが、これは例の入手困難なラムネとは違います。
一緒にいた友人は何度も食べたことがあるらしく、そのため買ったのですが味は全く別物とのこと。
ただ、その友人も言っていましたが、このラムネはこれで美味しいとのこと。
私も普通に美味しいと思う。

余ったので100均で瓶の容器を買ってきました。
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ごちそうさま。

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by sobubu | 2016-01-09 10:05 | うちごはん | Comments(0)

鴨鍋に煮しめとか

1日の朝は起床とともに何もせず、そう顔も洗わず近所の銭湯に初風呂へ行く予定でした。
ボッサボサの状態で速攻露天風呂に入れば、まるで温泉に行った気分が味わえる。

で、起きて友人と銭湯に着いたらまさかの「今年は元旦は2時から」であった・・・・

仕方ない・・予定を変更して先に元旦の宴を始めましょう。


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先ずはお雑煮

うちは白味噌に雑煮大根、金時人参、里芋に丸餅。

クックパッドとかにまるで味噌汁の分量のような白味噌のお雑煮レシピがありますが、あれはちょっと(というかかなり)違います。
もう、ビックリするぐらいの白味噌が入っていてドロリとしています。
(だし汁600に対して白味噌が250g〜と作っている自分でも驚く量なのです)

だし汁はかなり贅沢にとっただしを使っていますが食べる時にはさらに鰹節をトッピングします。
ちなみに私が左利きなものだからいつもお箸とかの向きが違う・・・

美味しいです。
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で、煮しめ。

これもお雑煮に使っただし汁に根菜とこんにゃく、更にどんこ椎茸とその戻し汁で煮しめにしています。
材料は全て別々に下ごしらえして、最後に煮汁で軽く煮て冷ましているので、煮浸しのような感じです。

写真の洗面器サイズの大鉢の3倍量を作りましたが甘みである砂糖はひとつまみだけ、みりんも小さじ1程度
あとは薄口醤油も必要最低限だけなので、出汁の旨味をたっぷり吸った上品な味付け。
アッサリしているのでいくらでも食べられます。

友人の1人はこれを食べにお正月に来るというから自画自賛ではないと思う。
だだ、年に1回しか作りませんが(笑)

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で、昨晩食べそびれた鴨鍋。
時間帯で言うとブランチですね。

なんて贅沢なブランチでしょうか・・・・(前日もてっちりだったし)
ビールと赤ワインも用意してお正月気分も盛り上がります。

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こちらの鴨鍋のスープは煮しめとは逆に味醂がたっぷり入った、やや甘いスープに仕上げます。
脂の乗った皮の部分をほんの少し入れただけで美味しい脂がブワッと出ます。

豆腐を投入してイタダキマス!

鴨のロースはさっと煮て食べるとめちゃくちゃ柔らかくて美味しかった。
脂をまとった野菜も最高です!この野菜のために鴨鍋にしたと言ってもいいぐらい。
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仕上げは蕎麦。

もう、誰にも止められない食欲。
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そして、こちらは「たなかの柿の葉すし」
鯖とさけ

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大晦日に買いに行ったらすごい行列でした。
日持ちもするし小腹が減った時にもいい。

息子もこれが大好き。

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ちなみにおせちもオイシックスで買いましたが、この日は到達できず・・・
(全部1日ズレてきました)

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息子は宿題をしながらほうじ茶を「美味しいわぁ〜♪」と言いながらすすり「信長燃ゆ」を観ている。
宿題がなければおじいちゃんだわ。


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by sobubu | 2016-01-02 23:09 | うちごはん | Comments(2)

淡路のふぐ

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皆さん、明けましておめでとうございます。
大晦日は大掃除の反動で腰がやばい状態になり、出先から帰ってきたらソファから立ち上がれない状態になってしまいました。
それでも立ってしまえば何とか動けるので、煮しめやお雑煮の下ごしらえを1時までゴソゴソ。

とりあえず一晩寝たら元旦の今日はかなり楽になりました。


トップの写真は年末にABCクラフトにて買った和紙でできた連凧。
とっても可愛いのですが、我が家の玄関には飾るスペースがないためリビングに飾りました。

そしてこれも。
ちょっとデコり過ぎだけどいいんです。

全部バラで売っていて1つ40円とか110円とか・・・とにかくあれも、これもとつい買ってしまいます。
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さて、大晦日のお昼に友人たちと淡路のふぐで、てっちり忘年会。
大人4人で2匹です。

写真は1匹分。
私の好きなのは皮と白子
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息子の大好物であるてっさはないので、息子のためにせっせと削ぎ切りにしました。
ただ、自分が早く食べたいのでかなり雑でぶつ切りとてっさの中間(笑)

息子は一瞬でペロリ。
次は友人に切ってもらいました。
(だって、食べたいんだもん)
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そして、友人が作ってくれた茶碗蒸し。
絶妙な配分でめちゃうまでした。

※テーブルにはガラスがあり、下に子供の絵が沢山飾られています。
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こちらはローストビーフ。
とてもサッパリしたお肉でした。

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忘年会は1時から7時ごろまで。
四半世紀以上の付き合いである友人たちは遠慮のない間柄で、気を使わずに済むので楽だし楽しい。
そんな時間はあっという間に時間が過ぎます。

そこからは友人1人と我が家に移動してつづき。
(息子がダウンタウンのTVを見たいというので大急ぎで家に戻り、録画中の番組を再生しながら見ました。)

夜はいつもの鴨鍋&年越し蕎麦という流れを予定していましたが、お腹空きません。

でも別腹のロールケーキ。
これは美味しかった♪(メーカー不明)

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なぜかラムネやおかし類にアイス。
息子は好きなものをこたつに並べテンションMAXになっていました。

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友人が厚揚げを焼けと言うので用意。
スリムなのによく食べるわ・・・

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だけど、年越し直前に息子と友人がピザを食べるというので焼いた。
家のチーズとカマンベールも追加してチーズだらけ状態に。

食べていないので味は不明。
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私はこの日1日かけて3リットルものビールを飲み終日お腹がパンパンだった。
息子はというと大晦日なのに友人2人からお年玉を貰ってホクホク。
よかったねー。



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by sobubu | 2016-01-01 23:29 | うちごはん | Comments(3)

鶏胸肉のしゃぶしゃぶ

きのう22日は冬至の柚湯。
ということで、どこのお風呂屋さんも柚子を湯船に浮かべた「柚湯」のポスターが貼ってあります。

息子に「今日のお風呂屋さんは柚湯の日だからお風呂に柚子浮かんでるよ〜!」というと「行きたい行きたい!」と言うので息子と近所の銭湯へ行ってきました。

お風呂に入ると柚子の香りがプーンとしてとても気持ち良く体もポカポカになり、息子には冬至と柚湯の意味の説明をすると、うん、うん、と頷き「また来年も行こうな〜♪」と言っていました。

またひとつ恒例行事が追加されました。





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きのうのごはんは・・・・

まず、長芋とささみの梅肉ポン酢
これは先日行った明石焼のお店で食べたものでウチでもマネしました♪
もうめちゃくちゃ美味しい。

大ぶりにカットされた長芋がポイントです。
〈材料〉
長芋 1/4本
梅干 1個
ササミ 1本 (下茹でして適当なサイズにカットする)
ポン酢 大さじ 2
紫蘇 適量
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そして、メインの鍋
ポン酢とゴマだれを準備。
ポン酢かぶりだけど気にしない・・・息子はゴマだれメインに食べていましたが。

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で、いつもの近所のお肉屋さんで買っている薄ぅ〜くカットされた豚ばら・・・と鶏胸肉!!
胸肉も削ぎ切りにして(ホントはもっと薄切りにしたかったけど)

この胸肉をしゃぶしゃぶにすると、いいタイミングで食べられるのでジューシー且つアッサリしていてナイスでした!
鶏胸肉のしゃぶしゃぶはアリですね。

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野菜は必要最低限で(笑)
あと、ほうれん草のみ。

ちなみに鍋がゆがんでいますが、これは戸棚の一番上から取り出す際に落ちて頭を直撃して床に落ちたから・・・
おかげでだんコブがおでこに出来てしまったわ。
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ごちそうさま。

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by sobubu | 2015-12-23 09:15 | うちごはん | Comments(0)

大根と鶏の鍋

骨付きもも肉が半額になっていたので迷うことなく買い物かごへ
これで鶏の水炊きが決定です。

これには、やはり美味しい鶏スープを摂って鍋にしたいところですが、
12月に入ってめっきり遅くなってしまったのでいつもの鶏肉屋さんへ鶏がらを買いに行くことが出来ない。
なので、今回は超手抜きの鶏鍋になりました。
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と、いうのもいつも使っている母ゆずり(醤油)ですが先日薄口をボトルで買ってみたところ説明書きのところに
この醤油だけで美味しい鍋が作れますと書いていたのだ。

なので、味付けはこれ1本で鶏鍋(いつのまにか水炊きではなくなっている・・・)を作りました。
がっ!!これがめちゃくちゃ美味しい鍋になったので作っ た自分もビックリした。


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まずは、大根。
近所のスーパーで買った大根を使いました。

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今回は骨付きもも肉と大根のシンプル鍋です。


<材料>
骨付きももにくのぶつ切り 600g
大根 2/3本
酒 大さじ2
昆布 10㎝ほど
水  800ml
しょうゆ(母ゆずり薄口) 大さじ4~お好みで
おまけの豆腐
おまけのつみれ


<作り方>
1 大根を乱切りにカットして鍋で40分ほど下茹で。
  こうすると火の通りがよくなり味も浸みこみやすくなります。
2 鍋に水と昆布を入れ昆布出汁をとります。
3 酒、しょうゆを入れて味をみる
4 茹であがった大根と骨付きもも肉を入れる
  鶏肉を下茹でするときもありますが、今回はこのまま。
5 鶏のつみれと豆腐も 入れてる。
6 仕上げに菊菜を入れて完成!
鶏肉は絶対にに過ぎないことがポイントです。
15分以上煮るとプリプリ間が失われます。


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もう、めちゃくちゃ美味しい鶏鍋になりました。
母ゆずりは塩分が少ないので優しい味わいで、スープがこれまた激ウマでした。
次の日はこれに春雨を入れて朝ごはんにします。


で、息子のご飯のお供は鶏そぼろ
鍋のスープに砂糖を足して、更に母ゆずりの薄口を足して作りました。

息子は鶏そぼろが大好物なのでお代わりして食べていました。

これからは鍋のスープには母ゆずりの薄口を使おうと心に決めました。
なんてったってカンタン過ぎるのだ。
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・・・・と、「いただきまーーーす!」といった時、す でに時計は9時を回ったところだった。
夕食遅すぎだわ。。。。


おまけ


DEAN & DELUCAの食パン
多分・・・麹入りだったと思う。
なんだかかわいいし、300円チョイだったので購入

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by sobubu | 2015-12-10 07:44 | うちごはん | Comments(3)

トロふわっ!つみれ鍋

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昨日は仕事帰りにつみれを買うために鶏肉屋さへ行くつもりだったが、閉店時間に間に合わなかった。仕方なく隣町のスーパー行き、「皮なしもも肉」のミンチをゲットした。

できれば皮も入っていてほしかったけど、ムネではなくモモ肉なので良しとしよう。
今回はつみれをそのまま食べても美味しいものにしたいので ここは断然もものひき肉でっ!

あと昨日解凍した鴨肉も量が多いので半分をフードプロセッサーでミンチにして入れました。
(もちろん脂をまとった皮も一緒に)
これを鶏ミンチと合わせてつみれを作ったら、私史上最高のつみれが出来上がりました。

フワッフワなのですが、鴨の粗挽き加減の歯ごたえもありで激ウマでございました。!

野菜はシンプルにこれだけ。

三つ葉
水菜
豆腐
そして大好きな白髪ねぎ♪

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つみれのレシピは備忘録として記載

<材料>
鶏ひきにく 280g
合鴨    250g(フードプロセッサーでお好みの 挽加減に)
玉ねぎ  1個(みじん切り)
●調味料
しょうがの絞り汁 大さじ1
酒 大さじ3
みりん 大さじ1.5
玉子 1個
塩  適量
※好みで味噌を大さじ1(今回は余ってた白みそを使いました)
片栗粉 大さじ3
水 大さじ2

1 ボウルにひき肉(鶏と鴨)と塩を入れて混ぜます。
2 片栗粉と調味料全てを加え混ぜる。
  柔らかさの目安はスプーンですくって落とし、ぽたっと落ちる程度。

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3 煮立った鍋につみれを成形しながらそぉっと落ととしていく。
4 浮いてきたら一旦取り出す。
  食べながら入れる場合は、浮いてきたらイタダキマス!

つゆは、昆布出汁を取ってから白だし、麺つゆ、みりんで甘めの味付け。

そのままでレモンをチュッと絞って食べても下味しっかりで美味しい。
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柚子こしょうと食べるとピリッと辛くて美味しい!
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葱もどっさり入れちゃって食べます!
ベースのつゆは手抜きですが、鴨の出汁と脂が最高です。

鴨も入れてますが、ほぼ脇役の地位に転落してしまった。
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息子もとろフワつみれを美味しそうに食べてくれました。
脂をまとった野菜もうまし。

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ちなみに〆はモチロン蕎麦ですが・・・残念ながら到達できなかった。

つみれが残ったらつみれを冷まして、これまた冷めた出汁の中に入れて冷蔵庫で保存できます。
私は今夜の夕食に鴨つけ蕎麦にしようと思う。

ごちそうさま。



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by sobubu | 2015-11-18 07:03 | うちごはん | Comments(2)

白髪ネギ豚しゃぶ

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ちょっと浦安話は一時お休み。料理の写真が溜まってきました。

11月になった途端めちゃくちゃ寒くなりましたね。
部屋にいても肌寒く床暖房入れようかと思ったほど。

とはいうものの料理とか作っていると、さほど寒く感じないので暖房器具を入れるまででもなくブランケットで過ごしています。

文化の日の3日は結構寒かったので「鍋でしょう!」ということでネギしゃぶにしました。
鍋の中でも一番カンタン(手抜き)な料理ですが、白髪ねぎをたっぷり作ったので微妙に手間もかかっています。

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長ねぎは風邪 肩こり 老化防止 冷え症 その他の効能がありこの季節からは大活躍ですが、
普通に斜めに切った長ねぎを使うより、こうやって白髪ねぎをたっぷり使ってしゃぶしゃぶをするとめちゃくちゃ 美味しいのです。


あとは、適当にホウレンソウやもやし、しめじ、水菜、豆腐などを適当に。
出汁はかつお出汁に塩、酒、麺つゆ少々
限りなく薄味です。

鍋にネギをどっさり入れたいところですが、ここは5秒程度にサッと出汁にくぐらす程度にします。

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で、ネギと共に豚しゃぶを一緒にぽん酢につけていただきます。
もう、激ウマ!

ネギ好きにはたまらん美味しさです。

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ちなみに、こちら。
築地で買った海ブドウ。
なんでわざわざ築地で海ぶとうかというと、息子が海ぶどうが大好き!

もう、大好きすぎて見かけると必ず買わされます。

なので、1パック1,000円の海ぶどうをわざわざ東京で買って帰ったのです。
これで500円分・・・・ 高すぎ!

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そして、シークヮーサーぽん酢を使いました。
このポン酢、関西人からするとおおよそポン酢のカテゴリには入らない味だと思いますが
甘めで酸味が柔らかくてなかなかでした。

ただ、250mlで680円程しましたので、高いなぁ。
美味しいけど価格とはマッチしていないので次は買わない・・・・。

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残ったスープで翌朝は雑炊です。
ごちそうさま。



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by sobubu | 2015-11-06 07:00 | うちごはん | Comments(2)

肉だんごと椎茸のウマ煮

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ルクでタップリ肉だんごと、これまたどんこ椎茸をたっぷり使ったうま煮を作りました。
最後にとろみをつけて黒こしょうをゴリゴリ。


肉だんごは豚ひき肉に玉ねぎと調味料。
捏ねたら油で素揚げしています。

下味が付いているのでこのままでも美味しい。

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昨日は風が強くて気温も低かったから、トロミで体がポカポカしてちょうどいい。
ウズラ卵は、息子が好きだろうな〜と思って入れました。

どんこが肉厚なので、スープをたっぷり吸って美味しかった。

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そして剣先いかの下足の塩焼き。

これ、ビニール袋に入って750円だった。
美味しかった・・・美味しかったけど、家で冷静に考えたら高くねー?と思った。

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そして息子にコンビニで買ってくれと言われたから揚げ。
「晩ごはんのおかずに」と書いてあった。

パンクファッションの姉ちゃんのようなオバちゃんのような女性が
20個も買っていたので、ついツラれて買った感も否めない・・・

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おまけ

先日の友人へのマフラーは出来上がったので、今度は息子のマフラーをバク編み中。
通常のマフラー幅の倍サイズで編み始めた。

基本の網目なのでTV見ながらガンガン編める。
気が付いたら、この土日で4玉分も編んでいた。(完成まで6玉)

ウールとアルパカの糸なのでめちゃくちゃ暖かいっす。
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肉だんごと椎茸のウマ煮 作り方
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by sobubu | 2015-10-26 07:56 | うちごはん | Comments(2)

とり野菜みそとラーメン

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人生2度目のとり野菜みそ
前回は、ピリ辛バージョンを買ってみたが味は非常に微妙だった。

さて、さいきん「とり野菜みそ」のCMが流れるようになった。
そして、ちょい品揃えの充実した店ではバンバン目立つ陳列棚に並べられるようになった。
(黄色いパッケージが目立つ!)
前はちょっとこだわりのお店にしかなかったのに、本格的に全国展開となったのかな。

よって、すり込み完了。
今回はとり野菜みそのスタンダードな方と餃子も売っていたので両方買ってみた。

野菜は家にある中途半端野菜に総動員してもらって、
買い足したのは白菜とえのきとしいたけ。

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三谷製麺所の太麺も茹でてスタンバイ。
このツヤったら・・・もう、塩かけて食べたい!

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みそ1パックに水が400〜500ccと書いてったが、昆布と鰹だし600ccで割ってみたがまだ塩っぱい。
更に水を100cc足しても塩っぱいが、野菜などの水分を考慮し、ここでストップ。

今回は大きな鍋で作ったので溢れず余裕で煮上がるのを待てた。

美味しそ〜〜!

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一味とネギをたっぷりかけて。
今回、パッケージに書いてあるように野菜がメチャウマだった。

鍋の白菜は殆んど手をつけない私がせっせと白菜を口に運んだ。
前は微妙だなんて言ってごめんなさい。

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ごちそうさま。


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by sobubu | 2015-10-20 07:21 | うちごはん | Comments(4)