鱧なべオイシ

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おっさんGood job!
と、思わず言ってしまった日の夕食は鱧鍋

私の中でNo.1だと思う鍋は「海老兆」というお店のちゃんこ鍋。次に好きなのは鱧鍋である。
鱧の湯引きとかは特に興味もなく「オイシイ」と思ったことは一度もないが、鍋は別!もう、てっちりやカニすきなんかと比較にならないほど大・大・大好き。

そして、鱧鍋の登場です。
ちょっとよく見ていただくとわかると思いますが切り身が雑・・・・そう・・ザツ過ぎるんです。


これはいつもの軽トラックの魚屋のおっちゃんの店をのぞいた際に立派な鱧や鰆のお刺身、サンマなどが並ぶ中、パックにギュウギュウ詰めになった切り落としのような鱧を発見!

これはっ!「いくら?(料金のこと)」と聞くと「ネェちゃん、やっぱ見つけたかっ」と言われた。
つづいて「これはマケられへんで・・・」と言いながら「う・・・ん。1,000円!!」
私「買うっ!

切り落としでもいい!いい!美味しい鱧の出汁が出た鍋が食べられるぅ♩と思ったら、
すかさず奥さんが「いつもありがとう♩実はこれね、骨切りはちゃんと出来てるんだけど、お父さんが皮まで切っちゃったんですよ」とのこと。

そこで冒頭のGood job!が思わずでた。
あくまで私にとっての・・・ですが。

しかし、おっさん失敗しすぎやろ。
おっさんは、奥さんに余計なこと言って!と言わんばかりの表情でしたが私はホクホク♩

そして晴れて我が家で美味しい鱧鍋が食べられるのでした。

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いつもの昆布と鰹の濃い出汁をとってから酒・塩、薄口、それにみりんを少々
具材は玉ねぎと三つ葉のみで完結!

お金に余裕があればマツタケがあれば完璧ですな・・・我が家はこれがMAXです。
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食べてみると身はじゅうぶんです。
ちと黒七味をかけすぎましたが・・・

オイシカッタデス。

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で、息子がパスタが食べたいというので作りました。
コーンと玉ねぎとベーコンのカルボナーラっぽい味付け。

なかなか美味しそうに食べていました。

なんだか変な組み合わせですが、これがうちのごはんなんだな・・・(笑)
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おまけ

朝ごはんに大きな桃
写真見ても美味しそうだけど実際美味しかった♩

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by sobubu | 2016-09-15 08:02 | うちごはん | Comments(2)

鶏と牛蒡の鍋

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夏に鍋をしていると、「えっ?夏に?」なんて言われますが、その意味がよく分からない。

別に鍋は冬限定の食べ物ではないですよね・・・ちゃんこ鍋もスッポンもハリハリもてっちりもお店は1年中営業している。
逆にスパイシーな カレーを食べて汗をだらだら流すのと、鍋食べて汗をだらだらながすのと何が違うのか・・・同じではないか。
しかも、鍋はポン酢で食べたり、だし系の鍋ではレモン絞ったりしてサッパリしているので美味しい♪

なので、我が家では1年中鍋食べてます。

こちらは昆布、カツオで取った出汁に酒、みりん、薄口しょうゆと普通のしょうゆの半々(カネヨ)で味付けしたものに粗めのささがき牛蒡をたっぷり。
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で、そこに豆腐と豚肉のつみれをタップリ投入。
ひ~っ、うっまそ~♪と自分で作ったもの見て再度思う。

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そして、鶏肉専門店で買ってきた大山鶏のもも肉も用意。

薬味はポン酢には大根おろしにネギどっさり
出汁で食べるようにはレモン、ゆずこしょう、黒七味、すり ゴマなどなど
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本当は鶏ひき肉でつみれを作りたかったのですが、鶏肉屋さんで買い忘れ、スーパーで売られているもも肉のひき肉が何気に高く、豚肉の方が安かったので代用しました。

豚肉も良い出汁がでるので美味しいです。

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息子は黒七味を使うようになって、こういう出し系のお鍋をよく食べるようになりました。
しかも、きんぴらごぼうとかは好んで食べないのに、これに使った牛蒡は「出汁の味が染みて旨い!」と言いながら牛蒡をパクパク食べていました。

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おまけ


出汁つながりで ・・・
月曜日のランチで10年以上ぶりに食べた美々卯のうどん。

うどんと天ぷら、白いごはん、デザート、漬物のセット(1,080円)
自分一人だと絶対に美々卯には行かないが会社であまり交流のないメンバー3人と一緒だったため気を使い、
「皆さんお好きなところをお決めになって」と皆に合わせ入店。

しかも食い意地が張っている私なのに「同じもので」とメニューも見ずに決めた(どうでも良かった)

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少ないごはん、少ないうどん・・・・しかも白いごはんを何で食べろと?
あぁ・・・天ぷらで食べるのね・・・・

普段なら「なんやねん」と不機嫌になるところだが、黒七味を入れた「うどんの出汁」が格段に美味しかったので気持ちを持ち直した!

ちなみに天ぷらには小振りだけれども海老が5匹も・・・あと、かぼちゃとしし唐。
私的には野菜の天ぷらメインの方が良かったな・・・といいつつ海老は尻尾まできれいに食べたんですけどね。。。

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by sobubu | 2016-08-24 06:55 | うちごはん | Comments(1)

鶏の塩レモン鍋

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鶏の鍋が食べたくて近所の鶏肉専門店に行ったついでに「ひね」も購入。
※ひね=ひね鶏とは、玉子を産まなくなった廃鶏のことです。

ひねは脂が多くて結構濃厚な味と、びっくりするぐらいの歯ごたの鶏肉で味わい深くて美味しい。
若い頃は焼き鳥と言えば塩焼き!その中でもひねの塩焼きが大好きでしたが最近私が行く焼き鳥屋さんでは見かけない。

ひね鶏って塩焼きで食べるとすごい歯ごたえでビールのおつまみにピッタリなのです。
ま、今では結構タレも好きになってきたケド。(普通逆だろうと思うが)

一方、鍋に入れるときには、濃厚な出汁と脂がでて鴨鍋ほどでもないですが野菜が美味しくなるし、もちろんこの歯ごた えが私にとって結構ツボです。
なので、本日は唇で切れる程の柔らかい若鶏と、このひね鶏の両方をいっときます!

鶏は肉屋さんで「鍋用に」と言って切ってもらっておいたら楽ちん。
野菜は菊菜がよかったものの恐ろしい値段だったので断念し水菜、あとはきのこと豆腐。
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スープは朝起きてから取った鶏がらスープ。
早起きなので(いつも早起き過ぎて困る)5時から出勤前まで十分3時間あれば十分。
今回は鶏がら2羽分と、鶏胸肉2枚分でスープを作りました。

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胸肉だけは家を出る30分前に鍋に入れてあとは火を消しておけばスープも取れるし、胸肉は茹で鶏としてサラダやサンドイッチに流用します。

味付けは温め直す時に入れた昆布に塩、白だし、酒で調味
つみれは口に入れたらホロリと崩れる程の柔らかいのが我が家の定番で、特に形にこだわる必要はありません・・・手のひらでポンポンと軽く握るように丸めたらポトポト落としていきます。

面倒な時は成形もしません(笑)

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息子は団子と伝えた瞬間に「黒七味ね!」と言っていたが、なんと行方不明に!

(詰め替えの袋をそのまま使っていたのでなくしてしまった。)
なので、代替えで七味にレモンを添えたら、それはそれで美味しかったようで、すべて七味&レモンで食べていた。

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私はポン酢で。
今思えば何故柚子こしょうで食べなかったのか不思議だけど、ポン酢でせっせと鶏肉を食べました。
今更ながらスープに柚子こしょうをたっぷり入れて食べたいデス。

しかしながら、鶏肉専門店で買う若鶏もひねも美味し過ぎる。
価格はスーパーの3倍はすると思うけど、食べに行くことを考えると安い。

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息子は〆のラーメン。
おいしそ。

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ちなみに鶏肉も鶏がらスープも残っているので、それを使ってご飯ものでも作ろうと思います。
(たぶん炊き込みご飯かな 笑)

さて、黒七味かわないと・・・近所には売ってないんですよね。

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by sobubu | 2016-06-15 07:20 | うちごはん | Comments(2)

春キャベツの鶏だんご鍋

長らく鍋食べてないなぁ・・・と思いながらも息子の「マタナベデスカ?」の冷たい顔が思い浮かぶ。
それに鍋だとご飯のおかずにならない。

しかし、「だんごのスープやで」とスープと名付けた途端に「やった〜!」と喜ぶ。
これが鍋に入れただんごのと認識した途端テンションが下がる様子がアリアリと顔ににじみ出ている。

いや、ほぼ一緒ですやんか。

と冒頭のスープやで!とやったー!の会話で作ったのがこちら。
春キャベツと豆苗とスーパーで半額GETした手羽元に、唇で切れるんじゃないですか?の鶏肉屋さんで買ったもも肉。

この時期、白菜を使うより春キャベツを使う方が甘くて美味しい!
豆苗は安くて栄養価が高いので使う。

お皿は友人から頂いたビンテージのお皿
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でも立ち位置はスープなのでルクルーゼの鍋でスープの演出。
(効果はワカラナイ)

手羽元は出汁替りに最初に酒と一緒に煮出します。
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味付けは白だしと鎌田のだし醤油のみ。
大根や豆腐やつみれをポトポト落としていって火が通ったら出来上がり。

鶏からも美味しいスープが出てめちゃくちゃ美味しいスープになります。
あとは豆苗と春キャベツを入れてさっと煮るだけです。
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私は鍋として食べたいのでポン酢に一味
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息子はスープに黒七味。
黒七味が息子のお気に入りです。

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鶏肉もさっと火を通したらすぐに食べます。
これ、生でも食べられる鮮度なので本当に美味しい。
(鍋なので生では食べませんが)

エッジが立っています。
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そして、息子のごはんはこちら
彼にはスープなのでごはんは納豆巻き(自分で巻いてVirsion)

お米は酢飯にしています。
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納豆をたっっぷり載せてもりもり食べよう!
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by sobubu | 2016-04-27 07:43 | うちごはん | Comments(2)

キムチチーズ鍋

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キムチが続いています。

コリアンタウンで色々な食材を買ってきましたが王道はやはり白菜のキムチでしょう。
キムチ鍋は発酵がすすんだ酸っぱめのもので作るのが好みなのですが、食べたい時が作るときなので2日続けて韓国チックな夕食になりました。

ちなみに今回の具材はいたってシンプル
豚ひき肉のだんご
豆腐
豚バラ
最後にコリアンタウンで買った美味しい韓国の唐辛子を振りかけます。

辛みもあるけど甘みもあるので韓国のとうがらしは大好きです。
今回は鶴橋のコリアンタウンで両手にいっぱい程度のとうがらしを買ったが価格は300円程度だった。

ちなみに以前会社の同僚に鶴橋に行くときにとうがらしを買ってきてもらうようお願いしたが、そのとき 、彼女は「超高級」と書いた2㎏位入ったとうがらしを買ってきた。
価格も2,500円ほどしてビックリしたが、なんであんなにデカい袋を買ってきたんだろう。

私がキムチでもつけると思ってのコト?それともわざとか?と、今回自分で買ってみてふつふつと疑念が湧いた。
もちろんカップ1杯も使い切ることなくステマシタ・・・・・

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と、テーブルに出したら、上から溶けるチーズをたっぷりのせて食べました。
実際には写真の3倍量を2回に分けて。
豆腐もネギもだんごもチーズまみれになって美味しい!

息子も食べながら「チーズって魔法の食べ物やなっ!なんでも美味しくなるわ」と絶賛していました。

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ところでチーズは溶けたらすぐに上げないといけません。
スーパーで買った普通の溶けるチーズなので、溶けたら沈むわけでもなく汁と混ざってしまいます。
(それはそれでクリーミーになって美味しいのだけども・・・)

〆にはラーメンをと茹でていたのに、息子はご飯に溶けたチーズと汁をぶっかけ美味しそうに食べていた。
そりゃ豆腐、肉類、キムチ、のコラボレーションが最高にうまかろう。

私はニラの代用で入れたねぎチーズが美味しかった♫

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おまけ
いっしょに鶴橋に行った友人が息子のために買ってくれたブリュレ。

「俺のケーキおもて」というお店の"俺の生ブリュレ"というもので、彼女のおススメの1品だろうだ。
小さいアルミのカップに入っていて、350円と書いていた。
持ち帰る直前にバーナーで炙ってくれます。

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プリンはあまり食べたがらない息子が、家に持ち帰って数分で2個完食!
うっまーーー」と絶賛していた。
そして、翌日の朝に1個、夜に1個・・・・
うち私には一口だけ。

確かにめちゃくちゃ美味しかった・・・・Cちゃんありがとう!

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by sobubu | 2016-03-23 06:56 | うちごはん | Comments(4)

ねぎシャブ

夕方の5時過ぎ・・・「あぁ、夕食の準備しなくちゃ」とは思うものの何も浮かばず作る気もせず
ソファでダラダラ過ごしていたら友人からLINEで「今から行く」と連絡が。
「ご飯どうする?」と聞くと一緒に食べるとのことで大急ぎで近所の商店街に行った。

いつもなら「なんか食べにいこ」となるが出かけるのも面倒だった。
ダラダラにもほどがある・・・

そんな時はすぐ出来る鍋でしょ!鍋。

最近好きな白髪葱たっぷりにチヂミほうれん草、豆腐、豚バラ
それに冷凍の水ギョウザもね。
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だしは昆布に麺つゆのお手軽バージョン。
あっ、お酒は結構入っています。

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あとはぽん酢に、写真にないけどごま、柚子胡椒、レモンを切らしていたのでレモンジュース。
息子はゴマだれでどうぞ。

何といってもネギがいい仕事してくれます。
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で、ピザを2枚買ってきて、追いチーズに具を追加。
あっさり鍋とか食べているとジャンクなものも食べたくなるってこと。

なかなか合う。こちらは2枚目。

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おまけ

またまた私の友人がわざわざ息子に手作りのチョコを持ってきてくれた。
有難いのに息子は微妙な表情。

なお私からのチョコについては「謹んでお断り申し上げます」との事だった。
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by sobubu | 2016-02-15 07:18 | うちごはん | Comments(0)

久しぶりにちゃんこ鍋

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天気予報では土日は雪が降り寒くなると言われつつも私の住んでいる近辺ではそれ程の寒さを感じない、むしろフツーに冬の気温を感じるだけである。

ニュースではあちらこちらで降雪があるのをみて息子は雪が降るのを楽しみにしていたが降る気配もなくがっかりしていた。
まー、大阪なんて数年に1度しか雪が積もることがないのでそんなもんでしょう。

しかし、そんなに雪遊びが好きなら、先日友人から誘われた雪山を何故断ったんだ?
毎年連れて行ってもらっていたのにメンツを思い出して一緒に遊べる年頃の子供がいないので「やっぱ、やめとこ」となったんだろうとは思うけど。





さて、久しぶりにちゃんこ鍋が食べたくなって作りました。私的に必須な具材はごぼう
ごぼうが入っていればちゃんこ鍋という思い込みがあります。

あとは何でもいい。家にあるものを総動員しました。

と、ごぼう以外絶対なけりゃダメなのが、すりゴマ、柚子胡椒、七味や一味、そしてレモンなどの薬味。
これがなけりゃ味は決まりません。
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鶏がらスープで作っても美味しいけど、ストックがないので今回は美味しい出汁で。
どうせ具材からもいい出汁が出るのでいいんです。

味付けはうどんつゆ程度の味付けで。
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ごぼうからも美味しい味が出て美味しい!
レモンは味に飽きてきたら絞ってサッパリと。

私が今回食べて「うっま!」と思ったのはちくわと京揚げという薄くないうすあげ。

薬味を全部いれて食べると激ウマなのでした。
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ちなみに今回食べた豚肉のパックにはイベリコ豚と書いてあった。
食べ終わったあとにパックを見て気づいたのですが、いつもの豚肉との違いはサッパリ分かりませんでした。
そもそもスーパーで売っているもののラベルなんてある程度の目安としか思っていないので、何処産でもいいのだ。
美味けりゃね。(中国は不可)

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息子にはおまけでこちら。
黄色いたくあんゆず風味。

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ごっつぁんです。

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by sobubu | 2016-01-25 07:15 | うちごはん | Comments(1)

豚バラの酒しゃぶ

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20代前半の頃、豚しゃぶにハマり、友人たちとそれぞれの家でお昼から夜までひたすら豚しゃぶを食べ続けるということをしょっちゅうやっていた。

その時に買う豚肉の量は2人だと1kg、3人〜4人となるたびにkg単位で買って食べまくっていた。

で、あるとき日本酒だけで煮たしゃぶしゃぶが美味しいと知り、鍋に日本酒1本をドボドボ入れてkg単位の肉を食べていたら、気づくと味醂のように甘いスープが出来上がった思い出がある。
もちろん雑炊になど出来るはずもなく捨てた。

今思えばなかなか贅沢な食べ方だった。

で、今では豚しゃぶに酒入れなくなった。それでも十分美味しいからですが、それよりも
うどんスープのような味の付いた汁で食べるのがうちの定番になっている。

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さて、前置きが長くなりましたが、年に数回しか行くことのないスーパーに立ち寄ったら黒豚のしゃぶしゃぶ用が値引きされていたので購入。

特に黒豚が珍しいわけではないけど、豚肉で100gで400円超えとはなかなかな値段である。
これはきっと美味しいに違いない!と期待に胸が膨らむ。
息子の「えーーーー?また鍋ぇーーー!」というブーイングの声が頭をよぎったが無視しよう。



で、写真はシートに包まれているのが2枚だが、1パックに3枚入っていました。
その他の具材はほうれん草に豆腐と白髪ねぎ。
今は豚しゃぶに白髪ねぎが我が家の定番具材になっています。

そして、美味しい豚肉なら更に美味しくいただきましょう!ということで久しぶりに酒しゃぶにしました。
過去の失敗を学習し、昆布出汁と日本酒はハーフ&ハーフで(笑)

もちろん酒もたっぷり入っているので美味しいけど、いつも買っているしゃぶしゃぶ用の豚バラとそう変わりはなかった。
(いつも買っているのは「豚バラしゃぶしゃぶ用、190円)

ただ、ビニールシートを使っている割には結構なぶ厚さでしたが、これはこれで逆にお肉の味がして美味しかったです。

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そして、ストックしている湯葉を見つけたので入れてみた。
乾燥した湯葉はほとんど家で食べませんが、何分茹でてもビニールのようだった。

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ご飯のお供にイカの塩辛。
この塩辛オイシイ。

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デザートは洋梨。
息子はリンゴが大好きなのですが、私は苦手でめったに食べない。
リンゴジュースに至ってはキライで飲まない。

なので、こちらの洋梨の方が好きです。

ちなみに先日このラムネのことでコメントを頂きましたが、これは例の入手困難なラムネとは違います。
一緒にいた友人は何度も食べたことがあるらしく、そのため買ったのですが味は全く別物とのこと。
ただ、その友人も言っていましたが、このラムネはこれで美味しいとのこと。
私も普通に美味しいと思う。

余ったので100均で瓶の容器を買ってきました。
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by sobubu | 2016-01-09 10:05 | うちごはん | Comments(0)

鴨鍋に煮しめとか

1日の朝は起床とともに何もせず、そう顔も洗わず近所の銭湯に初風呂へ行く予定でした。
ボッサボサの状態で速攻露天風呂に入れば、まるで温泉に行った気分が味わえる。

で、起きて友人と銭湯に着いたらまさかの「今年は元旦は2時から」であった・・・・

仕方ない・・予定を変更して先に元旦の宴を始めましょう。


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先ずはお雑煮

うちは白味噌に雑煮大根、金時人参、里芋に丸餅。

クックパッドとかにまるで味噌汁の分量のような白味噌のお雑煮レシピがありますが、あれはちょっと(というかかなり)違います。
もう、ビックリするぐらいの白味噌が入っていてドロリとしています。
(だし汁600に対して白味噌が250g〜と作っている自分でも驚く量なのです)

だし汁はかなり贅沢にとっただしを使っていますが食べる時にはさらに鰹節をトッピングします。
ちなみに私が左利きなものだからいつもお箸とかの向きが違う・・・

美味しいです。
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で、煮しめ。

これもお雑煮に使っただし汁に根菜とこんにゃく、更にどんこ椎茸とその戻し汁で煮しめにしています。
材料は全て別々に下ごしらえして、最後に煮汁で軽く煮て冷ましているので、煮浸しのような感じです。

写真の洗面器サイズの大鉢の3倍量を作りましたが甘みである砂糖はひとつまみだけ、みりんも小さじ1程度
あとは薄口醤油も必要最低限だけなので、出汁の旨味をたっぷり吸った上品な味付け。
アッサリしているのでいくらでも食べられます。

友人の1人はこれを食べにお正月に来るというから自画自賛ではないと思う。
だだ、年に1回しか作りませんが(笑)

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で、昨晩食べそびれた鴨鍋。
時間帯で言うとブランチですね。

なんて贅沢なブランチでしょうか・・・・(前日もてっちりだったし)
ビールと赤ワインも用意してお正月気分も盛り上がります。

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こちらの鴨鍋のスープは煮しめとは逆に味醂がたっぷり入った、やや甘いスープに仕上げます。
脂の乗った皮の部分をほんの少し入れただけで美味しい脂がブワッと出ます。

豆腐を投入してイタダキマス!

鴨のロースはさっと煮て食べるとめちゃくちゃ柔らかくて美味しかった。
脂をまとった野菜も最高です!この野菜のために鴨鍋にしたと言ってもいいぐらい。
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仕上げは蕎麦。

もう、誰にも止められない食欲。
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そして、こちらは「たなかの柿の葉すし」
鯖とさけ

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大晦日に買いに行ったらすごい行列でした。
日持ちもするし小腹が減った時にもいい。

息子もこれが大好き。

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ちなみにおせちもオイシックスで買いましたが、この日は到達できず・・・
(全部1日ズレてきました)

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息子は宿題をしながらほうじ茶を「美味しいわぁ〜♪」と言いながらすすり「信長燃ゆ」を観ている。
宿題がなければおじいちゃんだわ。


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by sobubu | 2016-01-02 23:09 | うちごはん | Comments(2)

淡路のふぐ

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皆さん、明けましておめでとうございます。
大晦日は大掃除の反動で腰がやばい状態になり、出先から帰ってきたらソファから立ち上がれない状態になってしまいました。
それでも立ってしまえば何とか動けるので、煮しめやお雑煮の下ごしらえを1時までゴソゴソ。

とりあえず一晩寝たら元旦の今日はかなり楽になりました。


トップの写真は年末にABCクラフトにて買った和紙でできた連凧。
とっても可愛いのですが、我が家の玄関には飾るスペースがないためリビングに飾りました。

そしてこれも。
ちょっとデコり過ぎだけどいいんです。

全部バラで売っていて1つ40円とか110円とか・・・とにかくあれも、これもとつい買ってしまいます。
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感想(5件)




さて、大晦日のお昼に友人たちと淡路のふぐで、てっちり忘年会。
大人4人で2匹です。

写真は1匹分。
私の好きなのは皮と白子
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息子の大好物であるてっさはないので、息子のためにせっせと削ぎ切りにしました。
ただ、自分が早く食べたいのでかなり雑でぶつ切りとてっさの中間(笑)

息子は一瞬でペロリ。
次は友人に切ってもらいました。
(だって、食べたいんだもん)
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そして、友人が作ってくれた茶碗蒸し。
絶妙な配分でめちゃうまでした。

※テーブルにはガラスがあり、下に子供の絵が沢山飾られています。
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こちらはローストビーフ。
とてもサッパリしたお肉でした。

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忘年会は1時から7時ごろまで。
四半世紀以上の付き合いである友人たちは遠慮のない間柄で、気を使わずに済むので楽だし楽しい。
そんな時間はあっという間に時間が過ぎます。

そこからは友人1人と我が家に移動してつづき。
(息子がダウンタウンのTVを見たいというので大急ぎで家に戻り、録画中の番組を再生しながら見ました。)

夜はいつもの鴨鍋&年越し蕎麦という流れを予定していましたが、お腹空きません。

でも別腹のロールケーキ。
これは美味しかった♪(メーカー不明)

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なぜかラムネやおかし類にアイス。
息子は好きなものをこたつに並べテンションMAXになっていました。

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友人が厚揚げを焼けと言うので用意。
スリムなのによく食べるわ・・・

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だけど、年越し直前に息子と友人がピザを食べるというので焼いた。
家のチーズとカマンベールも追加してチーズだらけ状態に。

食べていないので味は不明。
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私はこの日1日かけて3リットルものビールを飲み終日お腹がパンパンだった。
息子はというと大晦日なのに友人2人からお年玉を貰ってホクホク。
よかったねー。



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by sobubu | 2016-01-01 23:29 | うちごはん | Comments(3)