大根と鶏の鍋

骨付きもも肉が半額になっていたので迷うことなく買い物かごへ
これで鶏の水炊きが決定です。

これには、やはり美味しい鶏スープを摂って鍋にしたいところですが、
12月に入ってめっきり遅くなってしまったのでいつもの鶏肉屋さんへ鶏がらを買いに行くことが出来ない。
なので、今回は超手抜きの鶏鍋になりました。
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と、いうのもいつも使っている母ゆずり(醤油)ですが先日薄口をボトルで買ってみたところ説明書きのところに
この醤油だけで美味しい鍋が作れますと書いていたのだ。

なので、味付けはこれ1本で鶏鍋(いつのまにか水炊きではなくなっている・・・)を作りました。
がっ!!これがめちゃくちゃ美味しい鍋になったので作っ た自分もビックリした。


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まずは、大根。
近所のスーパーで買った大根を使いました。

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今回は骨付きもも肉と大根のシンプル鍋です。


<材料>
骨付きももにくのぶつ切り 600g
大根 2/3本
酒 大さじ2
昆布 10㎝ほど
水  800ml
しょうゆ(母ゆずり薄口) 大さじ4~お好みで
おまけの豆腐
おまけのつみれ


<作り方>
1 大根を乱切りにカットして鍋で40分ほど下茹で。
  こうすると火の通りがよくなり味も浸みこみやすくなります。
2 鍋に水と昆布を入れ昆布出汁をとります。
3 酒、しょうゆを入れて味をみる
4 茹であがった大根と骨付きもも肉を入れる
  鶏肉を下茹でするときもありますが、今回はこのまま。
5 鶏のつみれと豆腐も 入れてる。
6 仕上げに菊菜を入れて完成!
鶏肉は絶対にに過ぎないことがポイントです。
15分以上煮るとプリプリ間が失われます。


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もう、めちゃくちゃ美味しい鶏鍋になりました。
母ゆずりは塩分が少ないので優しい味わいで、スープがこれまた激ウマでした。
次の日はこれに春雨を入れて朝ごはんにします。


で、息子のご飯のお供は鶏そぼろ
鍋のスープに砂糖を足して、更に母ゆずりの薄口を足して作りました。

息子は鶏そぼろが大好物なのでお代わりして食べていました。

これからは鍋のスープには母ゆずりの薄口を使おうと心に決めました。
なんてったってカンタン過ぎるのだ。
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・・・・と、「いただきまーーーす!」といった時、す でに時計は9時を回ったところだった。
夕食遅すぎだわ。。。。


おまけ


DEAN & DELUCAの食パン
多分・・・麹入りだったと思う。
なんだかかわいいし、300円チョイだったので購入

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ごちそうさま。


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by sobubu | 2015-12-10 07:44 | うちごはん | Comments(3)

トロふわっ!つみれ鍋

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昨日は仕事帰りにつみれを買うために鶏肉屋さへ行くつもりだったが、閉店時間に間に合わなかった。仕方なく隣町のスーパー行き、「皮なしもも肉」のミンチをゲットした。

できれば皮も入っていてほしかったけど、ムネではなくモモ肉なので良しとしよう。
今回はつみれをそのまま食べても美味しいものにしたいので ここは断然もものひき肉でっ!

あと昨日解凍した鴨肉も量が多いので半分をフードプロセッサーでミンチにして入れました。
(もちろん脂をまとった皮も一緒に)
これを鶏ミンチと合わせてつみれを作ったら、私史上最高のつみれが出来上がりました。

フワッフワなのですが、鴨の粗挽き加減の歯ごたえもありで激ウマでございました。!

野菜はシンプルにこれだけ。

三つ葉
水菜
豆腐
そして大好きな白髪ねぎ♪

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つみれのレシピは備忘録として記載

<材料>
鶏ひきにく 280g
合鴨    250g(フードプロセッサーでお好みの 挽加減に)
玉ねぎ  1個(みじん切り)
●調味料
しょうがの絞り汁 大さじ1
酒 大さじ3
みりん 大さじ1.5
玉子 1個
塩  適量
※好みで味噌を大さじ1(今回は余ってた白みそを使いました)
片栗粉 大さじ3
水 大さじ2

1 ボウルにひき肉(鶏と鴨)と塩を入れて混ぜます。
2 片栗粉と調味料全てを加え混ぜる。
  柔らかさの目安はスプーンですくって落とし、ぽたっと落ちる程度。

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3 煮立った鍋につみれを成形しながらそぉっと落ととしていく。
4 浮いてきたら一旦取り出す。
  食べながら入れる場合は、浮いてきたらイタダキマス!

つゆは、昆布出汁を取ってから白だし、麺つゆ、みりんで甘めの味付け。

そのままでレモンをチュッと絞って食べても下味しっかりで美味しい。
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柚子こしょうと食べるとピリッと辛くて美味しい!
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葱もどっさり入れちゃって食べます!
ベースのつゆは手抜きですが、鴨の出汁と脂が最高です。

鴨も入れてますが、ほぼ脇役の地位に転落してしまった。
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息子もとろフワつみれを美味しそうに食べてくれました。
脂をまとった野菜もうまし。

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ちなみに〆はモチロン蕎麦ですが・・・残念ながら到達できなかった。

つみれが残ったらつみれを冷まして、これまた冷めた出汁の中に入れて冷蔵庫で保存できます。
私は今夜の夕食に鴨つけ蕎麦にしようと思う。

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by sobubu | 2015-11-18 07:03 | うちごはん | Comments(2)

白髪ネギ豚しゃぶ

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ちょっと浦安話は一時お休み。料理の写真が溜まってきました。

11月になった途端めちゃくちゃ寒くなりましたね。
部屋にいても肌寒く床暖房入れようかと思ったほど。

とはいうものの料理とか作っていると、さほど寒く感じないので暖房器具を入れるまででもなくブランケットで過ごしています。

文化の日の3日は結構寒かったので「鍋でしょう!」ということでネギしゃぶにしました。
鍋の中でも一番カンタン(手抜き)な料理ですが、白髪ねぎをたっぷり作ったので微妙に手間もかかっています。

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長ねぎは風邪 肩こり 老化防止 冷え症 その他の効能がありこの季節からは大活躍ですが、
普通に斜めに切った長ねぎを使うより、こうやって白髪ねぎをたっぷり使ってしゃぶしゃぶをするとめちゃくちゃ 美味しいのです。


あとは、適当にホウレンソウやもやし、しめじ、水菜、豆腐などを適当に。
出汁はかつお出汁に塩、酒、麺つゆ少々
限りなく薄味です。

鍋にネギをどっさり入れたいところですが、ここは5秒程度にサッと出汁にくぐらす程度にします。

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で、ネギと共に豚しゃぶを一緒にぽん酢につけていただきます。
もう、激ウマ!

ネギ好きにはたまらん美味しさです。

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ちなみに、こちら。
築地で買った海ブドウ。
なんでわざわざ築地で海ぶとうかというと、息子が海ぶどうが大好き!

もう、大好きすぎて見かけると必ず買わされます。

なので、1パック1,000円の海ぶどうをわざわざ東京で買って帰ったのです。
これで500円分・・・・ 高すぎ!

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そして、シークヮーサーぽん酢を使いました。
このポン酢、関西人からするとおおよそポン酢のカテゴリには入らない味だと思いますが
甘めで酸味が柔らかくてなかなかでした。

ただ、250mlで680円程しましたので、高いなぁ。
美味しいけど価格とはマッチしていないので次は買わない・・・・。

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残ったスープで翌朝は雑炊です。
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by sobubu | 2015-11-06 07:00 | うちごはん | Comments(2)

肉だんごと椎茸のウマ煮

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ルクでタップリ肉だんごと、これまたどんこ椎茸をたっぷり使ったうま煮を作りました。
最後にとろみをつけて黒こしょうをゴリゴリ。


肉だんごは豚ひき肉に玉ねぎと調味料。
捏ねたら油で素揚げしています。

下味が付いているのでこのままでも美味しい。

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昨日は風が強くて気温も低かったから、トロミで体がポカポカしてちょうどいい。
ウズラ卵は、息子が好きだろうな〜と思って入れました。

どんこが肉厚なので、スープをたっぷり吸って美味しかった。

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そして剣先いかの下足の塩焼き。

これ、ビニール袋に入って750円だった。
美味しかった・・・美味しかったけど、家で冷静に考えたら高くねー?と思った。

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そして息子にコンビニで買ってくれと言われたから揚げ。
「晩ごはんのおかずに」と書いてあった。

パンクファッションの姉ちゃんのようなオバちゃんのような女性が
20個も買っていたので、ついツラれて買った感も否めない・・・

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おまけ

先日の友人へのマフラーは出来上がったので、今度は息子のマフラーをバク編み中。
通常のマフラー幅の倍サイズで編み始めた。

基本の網目なのでTV見ながらガンガン編める。
気が付いたら、この土日で4玉分も編んでいた。(完成まで6玉)

ウールとアルパカの糸なのでめちゃくちゃ暖かいっす。
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肉だんごと椎茸のウマ煮 作り方
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by sobubu | 2015-10-26 07:56 | うちごはん | Comments(2)

とり野菜みそとラーメン

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人生2度目のとり野菜みそ
前回は、ピリ辛バージョンを買ってみたが味は非常に微妙だった。

さて、さいきん「とり野菜みそ」のCMが流れるようになった。
そして、ちょい品揃えの充実した店ではバンバン目立つ陳列棚に並べられるようになった。
(黄色いパッケージが目立つ!)
前はちょっとこだわりのお店にしかなかったのに、本格的に全国展開となったのかな。

よって、すり込み完了。
今回はとり野菜みそのスタンダードな方と餃子も売っていたので両方買ってみた。

野菜は家にある中途半端野菜に総動員してもらって、
買い足したのは白菜とえのきとしいたけ。

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三谷製麺所の太麺も茹でてスタンバイ。
このツヤったら・・・もう、塩かけて食べたい!

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みそ1パックに水が400〜500ccと書いてったが、昆布と鰹だし600ccで割ってみたがまだ塩っぱい。
更に水を100cc足しても塩っぱいが、野菜などの水分を考慮し、ここでストップ。

今回は大きな鍋で作ったので溢れず余裕で煮上がるのを待てた。

美味しそ〜〜!

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一味とネギをたっぷりかけて。
今回、パッケージに書いてあるように野菜がメチャウマだった。

鍋の白菜は殆んど手をつけない私がせっせと白菜を口に運んだ。
前は微妙だなんて言ってごめんなさい。

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by sobubu | 2015-10-20 07:21 | うちごはん | Comments(4)
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今回、レシピブログのモニターに当選してQ・B・Bスライスチーズを頂きました。

大きいスライスチーズの料理レシピ
大きいスライスチーズの料理レシピ


もう、チーズは和洋中問わず何にでも合うので、作った料理に「使う」だけ。
今回も特に何も考えず「キムチ鍋食べよ」と思った時に、「あっ、そうだ♪」と思いつき
Q・B・Bスライスチーズをトッピングしました。

発酵食品であるキムチとチーズは相性よし。
〆の雑炊にはよく入れますが、今回はしょっぱなからチーズをON!しました。


のせる前。
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これが大成功で、お肉はホンの少しだけなのにチーズのおかげでスープもトロリ。
コクも出て、今度からはキムチ鍋を作った時はこれで行こう!と思うほどの美味しさでした。

お肉もなくてもいいかも。

〈材料〉2〜3人前
いりこ出汁(いりこ 大10匹に水を5カップ強)

豚バラ 50g
木綿豆腐 1丁
キャベツ 1/5個
えのき 1/2袋分
玉葱 1/2個お
にら1/2わ
白菜キムチ200g(今回使ったのは成城石井のもの)
油揚げ 2枚
チクワ 1本(あったから)

砂糖 大さじ1.5(子供用に甘辛にしています)
焼肉のたれ 大さじ1.5(醤油ベースのあっさり系、味噌でもOK)
キムチ鍋の素 100cc(使ったのはエバラ)

食べる時にQ・B・Bスライスチーズ 7枚
〆のラーメン

〈作り方〉
1.豚肉をごま油少々で焼き、キムチも投入して油と絡める
2.いりこ出汁を入れて砂糖、焼肉のたれ、キムチ鍋の素を入れる。
3.切ったキャベツ、玉葱、油揚げ、えのき、にら等を入れて数分煮込む
4.食べる直前にチーズをトッピングします。

ここでは、「大きいとろけるスライス 4種のチーズブレンド」をのせています。

4種のチーズには、チェダー、ゴーダ、パルメザン、ゴルゴンゾーラが入っているのでコクが出て当然ですね。

コトコトとろ〜り。
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ラーメンの時にも上にチーズをトッピング。

これはナチュラルチーズの「大きいスライスチーズ」を使用しています。
そォ〜っと器に移します。

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麺は三谷製麺所の細麺を使用。

こちらは全国発送も始められたみたいです。
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もう、チーズが絡みまくっています。

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でも、今回の私の一番は油揚げ。
チーズとキムチと油揚げがこんなに美味しいとは。

ほぼ私が食べたかも。

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きっと、貴方もチーズがとろ〜りのキムチ鍋が食べたくなーる♪
最近冷え込んできたので汗をかきながらHOTなキムチーズ鍋もいいです。


まだあるからイロイロ使ってみようと思います。
とりあえす今朝の朝食は定番のチーズトーストで。

袋にジッパーが付いているので残っても大丈夫。
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by sobubu | 2015-10-07 06:09 | うちごはん | Comments(1)

キムチ鍋1人前

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昨日はひとりゴハン。

うちの息子は修学旅行のため私はこの日を1年前からずっと待っていたのですが、
いつもは朝までコースで飲みに行くところ先日それをやったので今回は「夜にひとりでのんびり過ごす」ことにしました。

もう数日前から息子は修学旅行でわくわく、私も別の意味でワクワクしておりました。
ま、平日なので仕事から帰って夜の銭湯へひとっ風呂へ行く予定にしていた。

その前に薬局寄っておふろセットを買って、ツタヤに行って新作DVDを借りてから銭湯へ行く算段だ。

しかし、この時点ですでにのんびりどころかかなり忙しい。


早く!早くお風呂に行かないと、その後のひとり晩酌タイムと映画鑑賞の時間が 無くなってしまう~!
と気持ちは焦る。

頭の中は、どのルートでどこの薬局へ寄るか、どのTSUTAYAに寄ると最短でお風呂に到着出来るのかでいっぱいだ。

で、薬局1分、TSUTAYAは3分で済ませて7時にINN!
夕食時もあり、銭湯はかなり空いていた。

そそくさと露天風呂へ行き湯船にゆっくり浸かると「おおぅ!サイコ~♪」と小さなことで至福の気持ちになれた。


そして誰もいないサウナと水風呂を交互に入っていると、またもや気持ちが焦ってくる。


9時までのんびり入るつもりでしたが、その後髪の毛を乾かしてからスーパーへ行って家に戻ってDVD鑑賞。
10時半にひとり晩酌を開始とした場合・・・・。

これはアカン!遅くなり過ぎる!

と、そそくさと8時半にはお風呂を上がり、45分前倒ししたのだ。
そして夕食は・・・・ひとりキムチ鍋とイカ刺し。

今回使ったのは会社の女の子に 貰ったキムチの素。
お母さんの手作りだそうだ。

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と、以前友人がくれたキムチ。
キムチはかなり酸っぱくなっていたが、キムチ鍋のために置いておいたものです。

白だしにキムチの素とキムチ。
あとは豆腐を入れてくつくつ煮る。
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味をみて砂糖を小さじ1追加したらバッチリではないですか。
お肉はほんのちょっぴり20g程しか入れていないが、めちゃくちゃ美味しいスープになっている。
(汁があふれるから肉が入れられなかったというのがそもそもなのですが・・)

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サウナ上がりの乾いた身体にビールをぷっは~!と飲み辛いキムチ鍋を食べる。
「おおぅ!幸せだぁ~♪」と2度目の至福のとき。


肉も少ないが、んっまい〜♪
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イカ刺しも食べる。
生姜のすりおろしでも・・・と一瞬思ったが面倒なのでいい。

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そしてDVD鑑賞
しかしながら500mlのビールを2本開けたと ころで睡魔が・・・・
ウィル・スミスとマーゴット・ロビー主演の「フォーカス」という映画だけど、なんか内容が入ってこなく、
突っ込みどころが満載なのだ・・・

映画の途中で止めるなんてことはまずない私だが、11:30でもう限界に・・・。

そりゃサウナで汗を流して結構疲れている上にビールを飲んだ暁には睡魔も訪れるというもんだ。
(これは計画になかった)

なので、12時には一人で過ごす夜は儚くも終了したのであった・・・。


おまけ

朝はチーズトースト。
残りもののチーズ消費と、1枚だけ残った食パン。

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by sobubu | 2015-09-12 11:11 | うちごはん | Comments(7)

おでんと熱と…

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おでんを作るのは久しぶり。
しかも9月初旬に作るなんて初めてのことかも。

おでんを滅多に作らないその理由は、最小限の材料に抑えたとしても結構な量になってしまうから。
でも、スーパーで練り物の小パックが全て半額になっていたし、大根も家にあるし・・・ならば、と作りました。

もちろん、思ってすぐに食べられないので前日の夜に下ごしらえをして2日がかり。
出汁は
水1.5ℓ
昆布20cm
鰹節60g
アゴだしパック2
塩は適量
味醂大さじ3
醤油小さじ1

前日にコトコト2時間煮て朝起きて更に出勤するまでの3時間。
出汁が減ったら、鰹と昆布の2番だしを都度足しました。

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いい感じのおでんが出来上がりました。
大根は芯までじっくり味がしみています。

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ついでに鱈もサッと火が通るまで煮て柚子胡椒で食べると美味しい。
これはわたし用に。

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お代わりはコンニャクにすじ肉、鰯の練り物。
ちなみに、ちくわぶというものを初めて入れてみたけど美味しかった。
関西でちくわぶって全くもって馴染みがないけど最近はスーパーで売ってるんですね。

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+++

と、きのう息子は朝起きてきて「頭痛い・・・・」と。
熱を計ったら38度を超えている。

体は熱いし、目は熱のためかウルウル涙目になっている。

仕方なく仕事は休み。
そして、病院に連れて行くつもりが軒並み近所の小児科は休診日だった。

3時ごろ食欲が出たのかスープなら飲めるというので
シャンタンスープの素で春雨とキクラゲのスープを作った。

春雨たっぷりで片栗粉でトロミもつけて卵でとじてます。
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桃も買ってきたが要らないとのこと。

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今夜はおでんは無いな・・・
と、思っていると9時過ぎに「食べられる」というので出したら結構食べてくれた。
「だしがしみてて美味しいねー」だって。

お米は流石に食べなかったけど、トマトと梨も食べて元気になってくれたので良かったわ。

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おでん・・・当分続きそう


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by sobubu | 2015-09-04 06:25 | うちごはん | Comments(6)

ゆず胡椒の鶏つみれ

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今週になって暑さで食べたいものが浮かばない。
浮かぶのはボンズで食べるものや冷たい麺・・・

食べたいものは冷たいものばかり・・・ちなみにお弁当は白飯&永谷園のお茶漬けだった。

なので、ポン酢で食べると言っても野菜も食べたいので鍋にしました。

まずは昆布だし
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いちおうお皿は全てガラスで涼しさを演出してみましたが、もちろんクーラーはガンガンである。
鶏の団子は、今回柚子こしょうを入れてみました。

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鶏ミンチ 250g
片栗粉 大匙2/3
塩 小さじ2/3
玉葱 1/2個みじん切り
柚子こしょう 小さじ1

タネはかなりユルユルな仕上がりで、お箸でつまむとホロリと壊れそうな位です。
それを大根おろしとねぎ、ポン酢と黒 七味を振って食べたら悶絶するうまさ。

息子は味醂と醤油を同量で鰹パックを1つ入れてちんしたタレで。


息子もパクパク食べていました。
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そして大山鶏
うまいです・・・旨すぎます。
唇で切れるほど柔らかく、中心はほんのりレアでも大丈夫・・・ですが火を通す(季節的に)

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おまけ

今朝の息子の朝ごはん
レンチンした冷凍うどんと、黄身がオレンジ色の美味しい玉子

1分で用意できて良い(4:30に起きたのに6時過ぎに2度寝してしまった)

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by sobubu | 2015-07-15 07:45 | うちごはん | Comments(2)
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さて、きのう。
ウチでは仕事から帰ってきて息子が寝るまでの時間は長くて3時間半しかない。
なので、やれご飯だ、風呂だ、部屋の片づけから歯磨き、宿題(やってないから)で鬼のように忙しい。

でも、昨日は息子とごはんが終わったら一緒にゲームする約束をしていたのだ。
それは2年前に買ってほとんど使う事のなかったWiiUで遊ぶというもの。(ソフトも買っただけでほぼやっていない)

なので昨日は猛ダッシュで帰り、夕食も簡単なものなので7時には用意ができたし、
彼も宿題や時間割などもすべて終わらせ部屋も片付いていた。

すると、息子「今日はちょっと時間あるから、いっしょにスーパーに行かない?」と。
何が欲しいのか と聞くと「トマトジュースが飲みたい」

そういえば、3日ほど前から言ってたな・・・・
と、準備もできているし、散歩がてらテクテク行ってきた。
行ったらいったで、無駄なものを買ってしまうんだなこれが・・・・


で、トマトジュース。
塩とタバスコで。

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私はビールで割って飲んだ。
久々に飲むトマトジュースはやはり旨い!でも、売っているのは食塩不使用のばかり。
トマトジュースは塩を入れて飲むんじゃい!と思っているのは私だけ?

昔は喫茶店でトマトジュースを注文すると、必ず塩とタバスコが出てきてたんだけどな・・・・

メインは、かつお出汁でこしょう鍋
1リットルぐらいの水に、花かつおをこぼれるぐらい3掴み入れてとった出 汁に、塩と酒とあご出汁も入れたもの。

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まずはこれに豆腐を先入先出法で。
ポン酢でいただきます。

この日は大阪も29°Cまで気温が上がって暑い日だったけど、豆腐うまーい!
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そして、しゃぶしゃぶした豚肉は水菜で巻いて、大根おろしたっぷり乗せてポン酢。
しみじみ美味しい。

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で、こしょう鍋なので、これが本日の本来の食べ方。
味付けした出汁にこしょうを小さじ1ほど投入して豚バラを頂きます。

かつおベースで、とっても上品なスープなのに、なぜか和風に思えない味がクセになります。

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息子は、この出汁がお気に入りで、ラーメンを入れてパクパク食べておりやした。

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これは、スーパーで息子に買わされたチキチキボーンという商品の骨なしバージョ ン
ただのべっちょりしたから揚げで、息子も「カラっとしてないから美味しくない」とカリカリ命の息子のお気に召さなかった模様。

お前が買えっていうたんじゃー!

ま、いいや
半分は食べたので、残った分は私が食べた。
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デザートはアメリカンチェリー
私は息子が食べないため傷みだした激酸っぱいいちご。
鬼のように練乳とホイップをトッピングして美味しくいただきました。

息子は気持ち悪そうに見ていたけど・・・・
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by sobubu | 2015-05-27 09:00 | うちごはん | Comments(2)