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餃子は焼きが命です!
と、今回王将で買ってきた餃子を家で焼いてつくづく思う。

餃子の焼き加減なんてあくまで個人の好みなのは間違いないが、我が家ではカリカリ餃子が好きだ。
この焼き加減を見よ。
焦げているのではありません。カリッカリに香ばしく焼けているのであってコゲではない(なぜ2回言う)


表面はクリスピーだけど、裏の皮はもっちもちで具もジューシー。
これはもう「ビール持ってこいやぁぁぁ!」と髙田 延彦風に言ってみたくなります。

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大体の焼き時間は20分ぐらいかけています。


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これは、鶏ムネ肉の梅肉和えでも作ろうと思いつつ、作っている間に大きく方向性が変わってしまったもの。
でも、ムネ肉1枚でスープまで作ることができるので私的にはとても満足です。

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<材料>
玉ねぎ 小1/2個
大根 3㎝ほど
ムネ肉 1枚
酒 大匙1
マヨネーズ 大匙2~3
レモン果汁 大さじ1

<作り方>
1 たっぷりの水に塩小さじ1を入れてからムネ肉を入れて弱火で30分茹でる
2 鍋に入れたまま冷ます。
3 玉ねぎはみじん切りに、大根はマッチ棒程のサイズに切っておく
4 ボウルに3の玉ねぎと大根を入れて塩コショウ、マヨネーズ、レモン果汁で和える
5 ムネ肉を大きめに裂いて4のボウルへ
  味を見て必要であれば塩コショウ、マヨネーズを足す。
6  お皿に盛ってネギや海苔、紫蘇なんかを散らすとおいしいです。

これはおかずになるよう、濃いめの味付けにするのがポイントです。
いつもはきゅうりで作りますが、今回は目の前にあった大根で(笑)

ビニールに入れてるのは前日作った仕込み料理だからです。
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で、スープ
ムネ肉の茹で汁は捨てません。

逆にムネ肉を捨てても茹で汁は捨てたくない!

こちらに塩と酒を入れて、ワカメもたっぷり入ったわかめスープを作りました。

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私は味を濃くして、少しのご飯にスープをかけてキムチものせて食べました。
思った以上に美味しかったわ。

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by sobubu | 2016-02-18 07:43 | うちごはん | Comments(0)

しっとり茹で鶏

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子供が小学校の卒業も間近になり、あれやこれやと少しだけ忙しくなってきました。

そんな昨はお昼から休みを取り中学校の説明会に行ったが、冒頭の校長の挨拶が15分もダラダラと続きイライラした。
「結局のところ貴方の伝えたいことは何っ?要点は?」と聞きたくなった。

そして、その後の説明が紙に書いてあることをかいつまんで読み上げるだけというのが3人の教師からおこなわれ、
たまたま座った席が同じマンションのお母さんお隣だったので「もう、ムリ!時間の無駄なのでお先」と言って30分で出た。

そこから自由時間だー!とばかりに家に帰ってきてノンビリしようとしたところ、息子経由で、これまた同じマンションの母親から電話があり我が家へとやってきた。

うちのマンションには息子の同級生が女2人に男1人の3人いる。(親はいずれも専業主婦)

その中で唯一の息子の同級生の男の子のオカンは、わざわざ入学で必要な物品を平日なので買って来てくれるというありがたい提案とともに、
マンションの別オカンとの揉め事、学校でのママ友との揉め事を教えてくれた。

そして、旦那は遅いから夕食もおつまみも作らないと言い、我が家で夕食やおつまみを食べて帰られた。(写真も撮ってません)

ストレスが溜まっているのだという。
私だったら、どこのオカンと喧嘩しようが悪口を叩かれようが、そんなことはどうでもいいし気にならない。
だけど、彼女はいろいろと考えることがあるようだ。
(ヒマなだけだと思うが友達じゃないので言えない)

そして延々6時間喋り続け帰って行った。

ただ、私も少し思うところがある・・・・
貴重な私のくつろぎタイムを返してくれーーーー!そして片付けもせんかーい!






さて、写真は先日作った蒸し鶏。
鶏がらスープを作っている時にボトンと鍋に放り込み、冷めるまで放置しておいたもの。

ここまでシットリ出来るものなのか・・・と作った本人がビックリするぐらいに美味しかった。
ただ、形を整えて茹でれば良かったなと思う。
鶏ガラの横で狭そうにしていたのでもも肉の形が歪んでしまったわ。

タレはケチャップマニスと母ゆずり(醤油)とすりおろし生姜。
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鶏スープもいい感じにできました。
んっまい!
ウィンナーは息子へのおまけ。
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こちらは朝に仕込んだ里芋の煮物。
そぼろのあんかけという我が家では滅多に作らない一品。

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そして、息子の好きなフキ。
うちのフキは超あっさりタイプで煮込んでおらず出汁に漬け込んだ煮浸しです。

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by sobubu | 2016-02-05 07:17 | うちごはん | Comments(0)

グリルで焼き鳥

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どの家庭でもそうなのでしょうが、毎朝家をでる直前は「早くーーーーー!早くして!」という言葉を何度も言って、焦りMAXである。

私自身はめちゃくちゃ早起きなのですが、息子が起きてきてからなんやかんやと支度をするので、全てのことが家を出る直前に集中するのだ。(早くすればいいじゃんって話ですが・・・)
で、イライラも120%で靴を履くタイミングになったところで奴は「あ、そうそう縄跳び出して」などと言ってくるのだ。
縄跳びなんぞ小学校低学年で使ったきりなので捨てたか、どこかに仕舞いこんでいると思われる。

「はぁ~っっ?縄跳びなんか今頃言われても出せるかっ!(どこにしまったか分らないからであるが)」
「えっ?何日か前に 『縄跳び要るかも』って言ったやん!」と言い返された・・・
そういや言ってたな・・・でも今日要るとは言ってなかったぞ!

息子は「学校前にある文房具店で学校に行く前に買え」というので、このクソ忙しい朝にわざわざ寄って新たに買った。
いや・・・息子に買わせりゃいいんだけど、おつりを持たせられないので道も同じなので寄ることになったのだ
しかし、なんでいつも朝、それも出る直前に「○○ノートがなくなった」や「今日は○○がいる」などと言うのだろう。
買い物に一緒に出掛けた際にいつも「ノートが切れそうなのはない?」と聞くが「ない」と言う。
そして数日もしないうちに「算数ノートがいっぱいになった」とかいうのだ。
こういうやり取りを しているとキーッ!っとなる。
しかし息子に言ったところで馬の耳に念仏だ。
こんな時に、「あのね、○○くん。こんな直前に言われると、仕事に行かないといけないのに時間が間に合わなくなるでしょう?」と諭すように怒るのではなく叱ると言われますが・・・・

そんなのできるかーーーっ!というものだ。






夕食は・・・焼き鳥。
8時過ぎにキッチンに立ち、串にせっせと玉ねぎと鶏肉を刺している。
仕込みながら「忙しいのにあたし一体何やってんだろう・・・・」と自分に問うてみた。
でも、もう引き返せない・・・要はもう他の献立はもう思いつかないのだ・・・今から切り替えできる脳はない。

そして全部串に刺し、魚を焼くグリルでタレを何度も塗りな がら焼いてみた。
すると、フライパンで作る照り焼きチキンなんぞより10倍は美味しい家庭の焼き鳥になる。

息子は「おいしーーーーー!」と絶賛してくれた(腹が減っているだけともいえよう)
この一言のために母は頑張ったのだ。

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これは今年初のちぢみほうれん草。
スタンダードなおかか&醤油で。

甘いほうれん草です。
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で、味の素の冷凍餃子をスープに入れて九条ネギ。

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結構大きいサイズだわ。
シャンタンスープで作りましたが、思った以上に美味しかった♩
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by sobubu | 2016-01-19 08:02 | Comments(3)

ささみのレモンサラダ

部屋の中に髪の毛が落ちているとイラっとするワタシ。
見つけたら即拾いますが、うまく掴めなくて更にイラっとします。

なので家では100%髪の毛を束ねていて玄関から外に出る直前に外す。
いつ髪の毛とくのか・・・ってことですが、風呂場の洗い場に入って髪の毛をとかします。
よって、洗面所で髪の毛を乾かしながら鏡を見るなんてほぼなし。

そして、一昨日ベランダをピカピカにしたのに溝に髪の毛が4本落ちていた・・・
上階に住む人達の大掃除による影響か。

仕方なくティッシュで髪の毛を拾って捨てた。

抜け落ちた髪の毛ほど忌まわしいものはない。
なのであと数年したらプードルのようなパンチパーマ当てようと思う。

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ささみのレシピって言えば刺身、ソテー、フライ、紫蘇と梅肉をにって焼く。
あとはこのレシピしか知りません。
そうマヨで和えたサラダかな。
みじん切りにした生の玉ねぎとレモンでサッパリしたサラダです。

いつもは塩もみしたキュウリを入れますが今回はナシで。

〈材料〉
ささみ 3本
玉ねぎ 1/2(みじん切り)
レモン果汁 1/2 個分
マヨネーズ 大さじ2
塩コショウ

〈作り方〉
1 ささみを800cc程のお湯に酒またはワイン大さじ1を入れて弱火で7分茹でる
2 冷めるまで放置する
3 ささみ以外の材料をボウルに入れ、適当なサイズに裂いたささみを入れて冷蔵庫へ

マヨネーズは大さじ2入っていますが、生玉ねぎやレモン果汁によりサラサラしているのでひつこくありません。
キュウリを入れると更にサラダ感がUPします。

今回の青みはパセリではなくねぎを入れました。
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そして、これは濃厚に煮詰めた鶏スープにあじまる大根という太っちょの大根を炊いたもの。
味付けは塩とひとつまみの砂糖。

旨味をたっぷり吸ったとろとろ大根でスープも飲める。

息子も「おいしい〜な〜♪」といってこの1杯をペロリ。
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あとは、私の大好きなイカ刺しですが、息子が突如目覚めて「イカのお刺身が好き!」と言い出し
ほぼ彼が食べてしまった。

ただ、紫蘇は嫌いらしい。
「えっ、この間は紫蘇ぎょうざ美味しいって食べてたやん?」と言うと
「もう、アレ止めて〜!オイシかったけど後味が・・・○○紫蘇嫌いやって改めて思ったわ」とのこと。

そうなのか・・・・
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さ、今日から休みだ。
大掃除始めますかっ!


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by sobubu | 2015-12-29 09:19 | うちごはん | Comments(3)

鶏むね肉レモンバター

胸肉のレモンバター
厚みのある部分は開いてから焼いています。

本当は肉叩きで薄く伸ばすのですが、毎度面倒くさがりの私は開くまでの工程まで。
また小麦粉を薄くつけて焼くといいですが、これまた手抜きでなし。

〈材料〉2人前
ムネ肉 1枚
バター大さじ1.5
イタリアンパセリ 少々
塩胡椒

〈作り方〉
1 サラダ油をひいたフライパンで塩胡椒したムネ肉を入れて皮目をパリッと焼いたら油を拭き取る
2 ひっくり返してもう片面は弱火で1分焼いて火を消して5分程放置。
3 ムネ肉をお皿に移し、フライパンにバターを入れ強火でバターを少し焦がしてレモン1/2個を絞る。
4 フライパンのレモンバターをムネ肉に回しかけイタリアンパセリを散らす。
食べる時に更にレモン(我が家は)

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胸肉をパサパサにならない料理方は沢山ありますが、あえて薄くして焼くのは逆転の発想でアリだと思う。
コクはバターで補います。

冷めると美味しくないので一気にイタダキマス。しかも100円ちょい!!!
いい!
(お皿も近所で買った100均の 計200円なりよ)

ちなみに皮は剥がしません・・・パリパリの皮が好きだから。

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こちらはDEAN & DELUCAで買ったチョリソー
20%OFFだった(価格不明)

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賞味期限も近いのでフライパンで焼きました。
味は・・・・分からない。

何と言えばいいのか表現しにくいけど次は買わない。
なんせ、皮も固いし中も硬い・・・

みじん切りにして料理に使うとか、サラミ感覚で食べればいいのかも。
食べ方間違っているようなソーセージだった。

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by sobubu | 2015-12-15 07:21 | うちごはん | Comments(1)

大根と鶏の鍋

骨付きもも肉が半額になっていたので迷うことなく買い物かごへ
これで鶏の水炊きが決定です。

これには、やはり美味しい鶏スープを摂って鍋にしたいところですが、
12月に入ってめっきり遅くなってしまったのでいつもの鶏肉屋さんへ鶏がらを買いに行くことが出来ない。
なので、今回は超手抜きの鶏鍋になりました。
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と、いうのもいつも使っている母ゆずり(醤油)ですが先日薄口をボトルで買ってみたところ説明書きのところに
この醤油だけで美味しい鍋が作れますと書いていたのだ。

なので、味付けはこれ1本で鶏鍋(いつのまにか水炊きではなくなっている・・・)を作りました。
がっ!!これがめちゃくちゃ美味しい鍋になったので作っ た自分もビックリした。


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まずは、大根。
近所のスーパーで買った大根を使いました。

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今回は骨付きもも肉と大根のシンプル鍋です。


<材料>
骨付きももにくのぶつ切り 600g
大根 2/3本
酒 大さじ2
昆布 10㎝ほど
水  800ml
しょうゆ(母ゆずり薄口) 大さじ4~お好みで
おまけの豆腐
おまけのつみれ


<作り方>
1 大根を乱切りにカットして鍋で40分ほど下茹で。
  こうすると火の通りがよくなり味も浸みこみやすくなります。
2 鍋に水と昆布を入れ昆布出汁をとります。
3 酒、しょうゆを入れて味をみる
4 茹であがった大根と骨付きもも肉を入れる
  鶏肉を下茹でするときもありますが、今回はこのまま。
5 鶏のつみれと豆腐も 入れてる。
6 仕上げに菊菜を入れて完成!
鶏肉は絶対にに過ぎないことがポイントです。
15分以上煮るとプリプリ間が失われます。


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もう、めちゃくちゃ美味しい鶏鍋になりました。
母ゆずりは塩分が少ないので優しい味わいで、スープがこれまた激ウマでした。
次の日はこれに春雨を入れて朝ごはんにします。


で、息子のご飯のお供は鶏そぼろ
鍋のスープに砂糖を足して、更に母ゆずりの薄口を足して作りました。

息子は鶏そぼろが大好物なのでお代わりして食べていました。

これからは鍋のスープには母ゆずりの薄口を使おうと心に決めました。
なんてったってカンタン過ぎるのだ。
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・・・・と、「いただきまーーーす!」といった時、す でに時計は9時を回ったところだった。
夕食遅すぎだわ。。。。


おまけ


DEAN & DELUCAの食パン
多分・・・麹入りだったと思う。
なんだかかわいいし、300円チョイだったので購入

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by sobubu | 2015-12-10 07:44 | うちごはん | Comments(3)

あまから手羽先

昨日に引き続き鶏肉です。

これはもう「かっぱえびせん」並みに止められない止まらない状態になります。
なんでこんなに美味しいんだろう・・・といった料理です。

ビールにも合う!
ゴハンにも合う!

ただし、食べにくい!手がベチャベチャになるという難点もございますが。。。

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作り方は簡単(手羽先12~14本分)
1 手羽先はしょうゆ大さじ1を絡め数時間~1日冷蔵庫で保存
2 中温のサラダ油でキッチンペーパーで水分を取ってからからりと揚げる(醤油を絡めているので焦げやすいので注意)
3 以下のタレをレンジで40秒チンする
4 揚げた手羽先を絡めてからお皿に移して一味とこしょうをふって完成!


〈タレ〉
母ゆずり(鹿児島の甘い醤油)大さじ3
酒 大さじ1
味醂 大さじ1.5
はちみつ 大さじ1.5
すりおろしにんにく 1片
一味 適量
こしょう適量

息子は肉を外してからご飯と共にがつがつ食べていました。

で、こちらはブロッコリーに大根の煮物
大根はかつお出汁に白だしを足してコトコト半日ほど炊いたもの
仕上げにカニカマを入れています。

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いつもはこれに生姜のすりおろしを足して片栗粉でとじるのですが、今回メインが揚げ物だったのでサッパリと。
大根は薄味ですが芯まで出しがしみ込んでいて美味しい!



で、はまぐりが半額だったのでお吸い物にするつもりでしたが、手羽先を揚げている間に茶碗蒸し。
出汁にハマグリを入れて開いたらすぐに取り出し、殻から身を外す。
で、熱いだしはベランダに出して冷ます(スグに冷める)
玉子を足してハマグリの身とネギを入れて蒸す。

もう・・・旨いに決まっています。
具入り茶碗蒸しだと息子は嫌がるのですが、ハマグリだとフツーに何も言わずに食べていたわ。

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+++

おまけ

今朝の朝ごはん

出始めた高いイチゴを奮発して買ったものの、めちゃくちゃ酸っぱかった。
くやしい・・・

サンドイッチは焼かない沼サン
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by sobubu | 2015-11-27 10:56 | うちごはん | Comments(2)

チキン南蛮と卵サンド

美味しいとわかっていても作るのが面倒で二の足踏んでしまうチキン南蛮と天むす。
今回は久しぶりに前者のチキン南蛮を作りました。

鶏肉をカリッと揚げて甘酸っぱいタレにタルタルソース。
カロリーなんてアイドンノウ!

しかも短時間に衣を作る、揚げる、タレを作る、タルタルを作る
そしてタレにつける、カットする、タルタルをぶっかける・・・と工程多っ!

でも、それだけの価値はある美味しさで子供も喜んで食べてくれる。

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〈作り方(鶏肉2枚分)〉
A(衣)
小麦粉2/3カップ
水 大さじ 7〜8(適当・・・トロリとした感じ)
B(タレ)
酢大匙2~3
醤油大匙1
砂糖大匙1
C(タルタルソース)
ゆで卵1個
玉ねぎみじん切り1/2個
ピクルス 親指サイズ3本
マヨネーズ大匙5

1.鶏もも肉1枚(今回のは相当デカかった)にAを絡めて中火の弱火で皮目から揚げる(5分)
2.ひっくり返して揚げる(5分)
3.Bのタレに両面を返して漬け込む
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4.適当なサイズにカットする
5.お皿に盛りつけタルタルをどっさり、ネギを散らしてできあがり~!なのですがネギ散らすの忘れた。

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今回の揚げ油はフライパンに2.5cm程だったので両面を返して揚げましたが、
油タップリの状態なら時間は短縮してもいいかも。

本来のチキン南蛮は、小麦粉をはたいて卵液に両面浸して揚げるようですが、
それだとうまく衣がカリカリにならないので卵は無し。

+++


で、タルタルソースが微妙に余ったら・・・・
ゆで卵2個を追加して塩胡椒も追加してグチャグチャ混ぜる。

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そして
パンに挟んで卵サンド!

我が家の卵サンドは焼きがスタンダードですが、たま〜にはゆで卵もいい。
(あまり好きではないのが正直な所なですが、たまになら美味しく食べられる)

息子は茹ででも焼きでもどちらも問題なし。

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by sobubu | 2015-11-24 07:10 | うちごはん | Comments(2)

ズリのこしょう焼き

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私の知る限り子供はズリが好きだと思う。
私も過去には好きだったし、周りの子供もよく食べている。
(酒好きの親が周りに多いからかもですが・・・)

いつもは塩焼きですが、本日は醤油焼きに。

油を引いていないフライパンで焼いて仕上げに醤油と粗挽きこしょう。
焦げた醤油が香ばしい。
レモンを絞ってイタダキマス。

ほとんど息子が食べたけど・・・
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何時もの魚屋さんで買った鯵のタタキ。
タタキというより、かなりのブツ切りでしたが美味しかった。

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なんだかお酒のおつまみなラインナップなので、息子にはチャーハン。
これまた、仕上げにお米を端っこに寄せて、醤油を入れた焦がしチャーハン。

具は玉子、玉ねぎ、豚肉、ねぎを片手に一杯分。

一応、2人分なんだけど、これまたほぼ息子が食べた。
食べ盛りに突入なのか。
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ちなみに、「レモン出して」と言われ・・あぁ、そうだった。
息子のチャーハンにはレモン必須であった。

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おまけ

息子の目覚めの1杯
リンゴ、ハチミツ、砂糖、水。

リンゴは皮ごと1個で、2杯分(芯は抜いてます)
食欲のない朝でも美味しくいただけます。
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by sobubu | 2015-10-27 07:15 | うちごはん | Comments(4)

スパイシーチキン

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スーパーで特売だった時につい買ってしまうのが鶏肉。
安いから買ったけど大抵その日に食べない。

そんな時には、とりあえず塩を振って酒を振って冷蔵庫へ。
そういう保存方法が正しいのかどうかわからないけど、身が締まって美味しくなっていると思っている。

でも、たまにジャークソースで絡めて保存することがあります。
本来、ソースに漬け込んでから数時間から1日ぐらいで食べられますが、今回は2日漬け込みました。

と、いうより2日放置していた、と言った方が正しい。

見た目は悪いけど、そのビジュアルとは異なりめちゃくちゃオイシイ。
これにはレモンたっぷりがホントに合う、1個分は絞って食べました。

身も締まってプリプリで、スパイシー!
息子も「ジャークチキン美味しいなぁ。」と言ってました。

でも、これ炭火で焼いたら美味しいんだろうなぁ・・・と思う。
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で、息子のメインはカレー
前日夜に作っておいたもの。

今回のカレーの水分は、ほぼトマトジュース。
トマトジュースが良かったのか、たまたま美味しくできたのかは不明だけど、今回のカレーは美味しかった。

具は玉ねぎ、人参、牛肉。
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私はビールを飲むのでカレーは少しでいいや。

飲みたいけど、カレーも食べたい。
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もう何度も書いていますが、葉物が高い。
なのでパセリを買ってチキンにもカレーにもかけてやった。

これもフレッシュ野菜ですよね、一応。

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by sobubu | 2015-10-06 07:28 | うちごはん | Comments(3)