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大根と鶏の鍋

骨付きもも肉が半額になっていたので迷うことなく買い物かごへ
これで鶏の水炊きが決定です。

これには、やはり美味しい鶏スープを摂って鍋にしたいところですが、
12月に入ってめっきり遅くなってしまったのでいつもの鶏肉屋さんへ鶏がらを買いに行くことが出来ない。
なので、今回は超手抜きの鶏鍋になりました。
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と、いうのもいつも使っている母ゆずり(醤油)ですが先日薄口をボトルで買ってみたところ説明書きのところに
この醤油だけで美味しい鍋が作れますと書いていたのだ。

なので、味付けはこれ1本で鶏鍋(いつのまにか水炊きではなくなっている・・・)を作りました。
がっ!!これがめちゃくちゃ美味しい鍋になったので作っ た自分もビックリした。


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まずは、大根。
近所のスーパーで買った大根を使いました。

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今回は骨付きもも肉と大根のシンプル鍋です。


<材料>
骨付きももにくのぶつ切り 600g
大根 2/3本
酒 大さじ2
昆布 10㎝ほど
水  800ml
しょうゆ(母ゆずり薄口) 大さじ4~お好みで
おまけの豆腐
おまけのつみれ


<作り方>
1 大根を乱切りにカットして鍋で40分ほど下茹で。
  こうすると火の通りがよくなり味も浸みこみやすくなります。
2 鍋に水と昆布を入れ昆布出汁をとります。
3 酒、しょうゆを入れて味をみる
4 茹であがった大根と骨付きもも肉を入れる
  鶏肉を下茹でするときもありますが、今回はこのまま。
5 鶏のつみれと豆腐も 入れてる。
6 仕上げに菊菜を入れて完成!
鶏肉は絶対にに過ぎないことがポイントです。
15分以上煮るとプリプリ間が失われます。


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もう、めちゃくちゃ美味しい鶏鍋になりました。
母ゆずりは塩分が少ないので優しい味わいで、スープがこれまた激ウマでした。
次の日はこれに春雨を入れて朝ごはんにします。


で、息子のご飯のお供は鶏そぼろ
鍋のスープに砂糖を足して、更に母ゆずりの薄口を足して作りました。

息子は鶏そぼろが大好物なのでお代わりして食べていました。

これからは鍋のスープには母ゆずりの薄口を使おうと心に決めました。
なんてったってカンタン過ぎるのだ。
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・・・・と、「いただきまーーーす!」といった時、す でに時計は9時を回ったところだった。
夕食遅すぎだわ。。。。


おまけ


DEAN & DELUCAの食パン
多分・・・麹入りだったと思う。
なんだかかわいいし、300円チョイだったので購入

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by sobubu | 2015-12-10 07:44 | うちごはん | Comments(3)

あまから手羽先

昨日に引き続き鶏肉です。

これはもう「かっぱえびせん」並みに止められない止まらない状態になります。
なんでこんなに美味しいんだろう・・・といった料理です。

ビールにも合う!
ゴハンにも合う!

ただし、食べにくい!手がベチャベチャになるという難点もございますが。。。

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作り方は簡単(手羽先12~14本分)
1 手羽先はしょうゆ大さじ1を絡め数時間~1日冷蔵庫で保存
2 中温のサラダ油でキッチンペーパーで水分を取ってからからりと揚げる(醤油を絡めているので焦げやすいので注意)
3 以下のタレをレンジで40秒チンする
4 揚げた手羽先を絡めてからお皿に移して一味とこしょうをふって完成!


〈タレ〉
母ゆずり(鹿児島の甘い醤油)大さじ3
酒 大さじ1
味醂 大さじ1.5
はちみつ 大さじ1.5
すりおろしにんにく 1片
一味 適量
こしょう適量

息子は肉を外してからご飯と共にがつがつ食べていました。

で、こちらはブロッコリーに大根の煮物
大根はかつお出汁に白だしを足してコトコト半日ほど炊いたもの
仕上げにカニカマを入れています。

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いつもはこれに生姜のすりおろしを足して片栗粉でとじるのですが、今回メインが揚げ物だったのでサッパリと。
大根は薄味ですが芯まで出しがしみ込んでいて美味しい!



で、はまぐりが半額だったのでお吸い物にするつもりでしたが、手羽先を揚げている間に茶碗蒸し。
出汁にハマグリを入れて開いたらすぐに取り出し、殻から身を外す。
で、熱いだしはベランダに出して冷ます(スグに冷める)
玉子を足してハマグリの身とネギを入れて蒸す。

もう・・・旨いに決まっています。
具入り茶碗蒸しだと息子は嫌がるのですが、ハマグリだとフツーに何も言わずに食べていたわ。

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+++

おまけ

今朝の朝ごはん

出始めた高いイチゴを奮発して買ったものの、めちゃくちゃ酸っぱかった。
くやしい・・・

サンドイッチは焼かない沼サン
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by sobubu | 2015-11-27 10:56 | うちごはん | Comments(2)

チキン南蛮と卵サンド

美味しいとわかっていても作るのが面倒で二の足踏んでしまうチキン南蛮と天むす。
今回は久しぶりに前者のチキン南蛮を作りました。

鶏肉をカリッと揚げて甘酸っぱいタレにタルタルソース。
カロリーなんてアイドンノウ!

しかも短時間に衣を作る、揚げる、タレを作る、タルタルを作る
そしてタレにつける、カットする、タルタルをぶっかける・・・と工程多っ!

でも、それだけの価値はある美味しさで子供も喜んで食べてくれる。

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〈作り方(鶏肉2枚分)〉
A(衣)
小麦粉2/3カップ
水 大さじ 7〜8(適当・・・トロリとした感じ)
B(タレ)
酢大匙2~3
醤油大匙1
砂糖大匙1
C(タルタルソース)
ゆで卵1個
玉ねぎみじん切り1/2個
ピクルス 親指サイズ3本
マヨネーズ大匙5

1.鶏もも肉1枚(今回のは相当デカかった)にAを絡めて中火の弱火で皮目から揚げる(5分)
2.ひっくり返して揚げる(5分)
3.Bのタレに両面を返して漬け込む
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4.適当なサイズにカットする
5.お皿に盛りつけタルタルをどっさり、ネギを散らしてできあがり~!なのですがネギ散らすの忘れた。

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今回の揚げ油はフライパンに2.5cm程だったので両面を返して揚げましたが、
油タップリの状態なら時間は短縮してもいいかも。

本来のチキン南蛮は、小麦粉をはたいて卵液に両面浸して揚げるようですが、
それだとうまく衣がカリカリにならないので卵は無し。

+++


で、タルタルソースが微妙に余ったら・・・・
ゆで卵2個を追加して塩胡椒も追加してグチャグチャ混ぜる。

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そして
パンに挟んで卵サンド!

我が家の卵サンドは焼きがスタンダードですが、たま〜にはゆで卵もいい。
(あまり好きではないのが正直な所なですが、たまになら美味しく食べられる)

息子は茹ででも焼きでもどちらも問題なし。

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by sobubu | 2015-11-24 07:10 | うちごはん | Comments(2)

ズリのこしょう焼き

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私の知る限り子供はズリが好きだと思う。
私も過去には好きだったし、周りの子供もよく食べている。
(酒好きの親が周りに多いからかもですが・・・)

いつもは塩焼きですが、本日は醤油焼きに。

油を引いていないフライパンで焼いて仕上げに醤油と粗挽きこしょう。
焦げた醤油が香ばしい。
レモンを絞ってイタダキマス。

ほとんど息子が食べたけど・・・
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何時もの魚屋さんで買った鯵のタタキ。
タタキというより、かなりのブツ切りでしたが美味しかった。

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なんだかお酒のおつまみなラインナップなので、息子にはチャーハン。
これまた、仕上げにお米を端っこに寄せて、醤油を入れた焦がしチャーハン。

具は玉子、玉ねぎ、豚肉、ねぎを片手に一杯分。

一応、2人分なんだけど、これまたほぼ息子が食べた。
食べ盛りに突入なのか。
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ちなみに、「レモン出して」と言われ・・あぁ、そうだった。
息子のチャーハンにはレモン必須であった。

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おまけ

息子の目覚めの1杯
リンゴ、ハチミツ、砂糖、水。

リンゴは皮ごと1個で、2杯分(芯は抜いてます)
食欲のない朝でも美味しくいただけます。
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by sobubu | 2015-10-27 07:15 | うちごはん | Comments(4)

スパイシーチキン

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スーパーで特売だった時につい買ってしまうのが鶏肉。
安いから買ったけど大抵その日に食べない。

そんな時には、とりあえず塩を振って酒を振って冷蔵庫へ。
そういう保存方法が正しいのかどうかわからないけど、身が締まって美味しくなっていると思っている。

でも、たまにジャークソースで絡めて保存することがあります。
本来、ソースに漬け込んでから数時間から1日ぐらいで食べられますが、今回は2日漬け込みました。

と、いうより2日放置していた、と言った方が正しい。

見た目は悪いけど、そのビジュアルとは異なりめちゃくちゃオイシイ。
これにはレモンたっぷりがホントに合う、1個分は絞って食べました。

身も締まってプリプリで、スパイシー!
息子も「ジャークチキン美味しいなぁ。」と言ってました。

でも、これ炭火で焼いたら美味しいんだろうなぁ・・・と思う。
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で、息子のメインはカレー
前日夜に作っておいたもの。

今回のカレーの水分は、ほぼトマトジュース。
トマトジュースが良かったのか、たまたま美味しくできたのかは不明だけど、今回のカレーは美味しかった。

具は玉ねぎ、人参、牛肉。
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私はビールを飲むのでカレーは少しでいいや。

飲みたいけど、カレーも食べたい。
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もう何度も書いていますが、葉物が高い。
なのでパセリを買ってチキンにもカレーにもかけてやった。

これもフレッシュ野菜ですよね、一応。

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by sobubu | 2015-10-06 07:28 | うちごはん | Comments(3)

チーズ春巻き

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たまごは私の大好きなブツであります。
いつもは、地鶏の専門店で買うこちらが我が家のメインで、生で食べる場合はがんこ村の玉子を使います。
たとえば玉子かけご飯とか・・・

でも、スーパーで安い玉子を見かけたら必ずゲットします。
これはフライの繫ぎやポテトサラダに入れるときとか、煮玉子に使うとか・・・しっかり火を通したりするときに使っています。

しかも、玉子は1日1個までという話は間違いであったことを知ってからというもの、
安心したのか、以前より気にせず玉子を食べるようになりました。
(といっても1日に3個以上食べることはありませんが・・・)

が、しかし・・・

何故だか玉子サンドを食べた時は、きっかり5時間後 に必ずお腹の調子が悪くなります。
「あっ、お腹痛い・・・何か悪いもの食べたっけ?」と考えると、
「あっ、そうだった玉子サンド食べたんだった」
「何時に食べたっけ?」と時計を見るとちょうど5時間前だったりします。

不思議だ・・・玉子サンドの何が悪いのか。
なので大好きな玉子サンドを食べる際は逆算して食べないと、とんでもないときに「うう、お腹痛いよぅ」となるのです。

辛い物を食べるとお腹が痛くなるとかだと分りますが、なぜに玉子なの?

+++


さて、おかずにはならないけれど、息子も私も好きなのでチーズ春巻き。
チーズが入るので鶏肉は胸肉を使って、紫蘇とチーズを巻いて揚げています。

わざわざササミを使う必要はないと思う。

パリパリとチーズのトロ~りがなかなか美味しい。

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そして、美味しい地鶏を扱っている鶏肉屋さんで玉子を買っているので、
むね肉をや鶏がらを買ったついでにミンチも購入。

鶏がらスープにポトポト落としてキャベツとマロニーも入れました。

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タレは醤油と味醂を同量に鰹パックを1袋入れてチンしたもの。

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このタレをかけて食べると美味しいし、ポン酢で食べても。

スープも塩を入れて飲める。

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最後はいくら。

たっぷりかけて食べましょう。

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by sobubu | 2015-09-29 07:51 | うちごはん | Comments(5)

あっさり焼き鳥丼

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中途半端な時間にお昼を食べたため、夕食は軽く丼だけにしました。
魚焼きグリルでこんがり香ばしく鳥もも肉を焼いて、ご飯に乗せました。

前回焼き鳥を家で作った時と同じタレに1時間弱漬け込んで、オーブントースターに付いているようなアルミのトレイに並べて焼いています。


<タレ>
しょう ゆ 大さじ3
酒 大匙1.5
味醂 小さじ1
はちみつ 大さじ1 

上記をレンジでチンして軽く煮詰めたもの

オーブンやフライパンと違って、より焼き鳥に近い焼き上がりで美味しい。

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そして、鶏スープ。
毎日出しているので、器だけ変えている。

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おまけ

鶏がらスープは鍋いっぱい作るので、朝食の雑炊にも使います。
今回はチーズ入り。

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by sobubu | 2015-08-24 06:33 | うちごはん | Comments(2)

ウチ焼鳥 ソト焼鳥

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焼き鳥って家では作れない料理だと思う。

手羽先の塩焼きや照り焼きチキンなとは鶏は鶏でも焼き鳥とは違う料理だ。
なので、定期的に無性に焼き鳥が食べたくなる。

息子も同じなのか「焼き鳥食べに行きたい」と言われ早や数か月
なかなか行く機会がなく、もう2人でもいいんじゃないの?と、近所の焼き鳥屋に数回行くもののいつも満席だった。

で、やっと念願かなって会社の同僚が付き合ってくれることになり、行ってきた。

が、

息子はと言えば、数日前から「6時に予約してるから」と言っているのにも拘らず、友達との夏祭り的な催しに6時に約束してきた・・・・

息子にどっちを選ぶか聞いてみたが、やはりの祭りをチョイス。
なの で息子を置いて行ってきました焼き鳥屋さんへ

しかもかなりのハイレベル!
近所の混んでいる予約のできない焼き鳥屋さんよりはるかにウマかった。
→予約はできないと言いながらも常連だと受け入れている模様。

で、その話は後程ということで、フォカッチャを作った日に「焼き鳥を作って!」とリクエストされた。

仕方あるまい・・・自分だけ食べたのだから作ろうではないか。
そのお店で持ち帰りを頼んだが、ダメだったし。

鶏肉も専門店で美味しい地鶏を買ってきてせっせと串に刺す。
「こんなに食べれるの?」と思った計9本

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魚焼きグリルにアルミホイルを敷いて、鶏肉を並べてタレを片面ずつ4回位刷毛で塗って焼きました。

<タレ>
しょう ゆ 大さじ3
酒 大匙1.5
味醂 小さじ1
はちみつ 大さじ1 を極軽く煮詰めたもの

一度に焼けないので2度に分けて焼いたが、都度タレを付けて焼くのはかなりの面倒くささ満開だった。

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そして、一口味見するとアッサリしていて旨いではないか!

すると息子「めっちゃ美味しい!!!!」と絶賛した後に、「ママはあんまり食べてほしくないねんけど・・・」とくぎを刺された。

いいよ、いいよ。どうせ残るだろうから・・・・と思ったが、彼は全部食べた。

まー、一口しか食べていないので定かではないが、チェーン店の焼き鳥程度に旨かったと思う。
(なんせいい鶏肉使ってますからね)

タレもアッサリめに作れたので、なかなかだったと思う。
次は 焼き鳥専用グリルを買おうかしら・・・


     +     +     +


で、その焼き鳥屋さんで食べたもの(iPhoneで撮影)
まずは白肝

全部が白肝ってすごい・・・大抵半分ぐらいあればいいほうなのに・・・メニューにできるという事は白肝だけを仕入れることが出来るお店なんですね。

旨いことは間違いない!
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で、ささみの梅肉
あまり注文しないメニューですが、彼女が先に注文しておいてくれました。

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中心はレアでこれまた美味しい。

そして、三角、ねぎま、つくね。

つくねも美味しいと思ったことがないので注文しないメニューですが、ここのは美味しかった!
で、不覚にもこの時点でお腹いっぱいになってしまったではないか。

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なんでやー!もっと食べたいのにーーー!と思ったが、Beerを飲んでいると仕方ない。
この時点でハートランドを2杯飲んでいたので酎ハイのシークァーサーにチェンジ

あとは、アスパラ、しいたけ、トマト、じゃがいも
これは、美味しい野菜!でしたが・・・ま、普通だった。

だけど一つ一つが結構凝った感じになっていて、よそでは食べられませんね。

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仕上げのラーメン
彼女が前もって売切れる前に注文しておいてくれたもの。
普通に美味しかった・・・・

けど、これはウチで作ったラーメンの方が美味しいな・・・(どんだけ自画自賛やねん)

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今度は息子も連れて行こうと思う。
ごちそうさま。







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by sobubu | 2015-07-29 07:16 | うちごはん | Comments(0)

ハチミツもも照焼き

たぶん、お酒を飲む習慣がなかったころの話。
お肉屋さんで売っている鶏もも肉の照り焼き(Xmasに売ってるの)が大好きだった。

夕食で食べた記憶はないが、おやつみたいに食べたりしていた。
それから、ビールが飲めるようになって、焼き鳥屋さんで「塩焼き」の美味しさを知り、
甘い鶏もも肉はサッパリ食べなくなった。


そして、息子がまだまだ小さい頃、お肉屋さんでもも肉の照り焼きを買ってあげたのだが、息子は一口食べて終わりだった。
つづいて、小学3年生位だろうか、家で照り焼きチキンをフライパンで作ったがその時も同じ反応。


そして 昨日、大きなもも肉を1枚買っていたので、フライパンで照り焼きにした。

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ま、以前は食べなくても、ある日突然大好きになるってこともあるだろうという思惑。

今回はカリッと皮目を香ばしく焼いたもも肉に、砂糖を大匙1を振りかけカラメルになる手前まで香ばしく焼き付ける。
そこに酒を30cc程入れてアルコールを飛ばしたら、しょうゆ大匙1.5に蜂蜜を小さじ1入れて照り焼きに。
※いつもは味醂だけど、はちみつを買うと残っても仕方ないので使いまくっています。

そして息子・・・
美味しいと食べたものの、ノルマ達成前に2切れ残す。

「なんで? 」と聞くと「○○は甘いのはご飯に合えへんから好きじゃないねん」とな。
あっ、そう・・・・なので「すき焼きしようよ!」と言ってもいつも反対されるわけね。

これは昨日のスープと同じ材料で炊き込みご飯。
慌てて蒸らし時間が短いままだしたらお米に芯が残っていた・・・・。

せっかくの美味しいご飯が・・・と思っていたら中は蒸らされ普通だった。

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冷奴には先日の鍋で作ったカツオの醤油だれを。

豆腐は男前豆腐店のものだけど、この形のはあまり好きじゃないかも。
なんて言うかクリーミー過ぎるような。

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+++

おまけ

朝ごはん

ハム、チーズ、レタス、トマトのサンドイッチ
奥は、細かく刻んだリンゴにヨーグルトをかけたリンゴヨーグルト

終業式は台風でなくなるだろうと目論んでいた息子のガッカリ度はMAX。
右に同じく・・・・

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by sobubu | 2015-07-17 06:59 | うちごはん | Comments(2)
まいにち蒸し暑くて、今夜は素麺だな・・・
なんて考えているのに、夕方お腹が空いてくるとなんでも食べられる気がするのは何故だろう。

まずは玉ねぎとチキンを焼いてバター大さじ3と小麦粉大さじ2と牛乳でホワイトソースを作って
炒めたチキンと和える。
これ、真冬の寒い日にハフハフ食べる物ですよね、フツー。

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で、ご飯んと人参のみじん切りもフライパンで炒めて塩コショウにケチャップ。

何ひねりもないケチャップライスだ。
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そこにクリームソースをかけてチーズに粉チーズ
オーブンで焼く。
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すると、昭和チックなチキンドリアの完成〜!
湿気が高い不快指数満点な日でも、あつあつハフハフ言って食べました。

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息子にドリアを作るのは初めてだと思うが、息子は「うっま!」と言っていました。


おまけ

余りちゃんと写っていませんが、無印でビーンズ型のクッションを3つ購入。
なんと半額だった。

手前は最近お気に入りのDoleのグレープ

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by sobubu | 2015-07-13 07:00 | うちごはん | Comments(6)