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高校生の息子とまいにちのゴハンや、他愛のない日常を書き留めています。過去ブログはこちら   http://sousou14.exblog.jp/


by sobubu
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野菜だらけのアッサリドライカレー



野菜だらけのアッサリドライカレー_a0258686_06533541.jpg




道の駅で買った野菜が沢山あるので9割野菜のドライカレーを作りましょう

念のため息子には「夕食はたけのこご飯とカレー、どっちがいい?」と聞くが、「う~ん、どっちでもいい(なんでもいい)」とそっけない。理由は学校から帰ってきてバナナケーキのために買っていたバナナ4本食べたから。



ならば、もう決めたほうを作る。


このドライカレーだと野菜料理を何も考えずに済むのがいい。

なんてったって野菜ばっかりだから。

野菜だらけのアッサリドライカレー_a0258686_06535065.jpg

<材料>
ひき肉 100
しいたけ3個(いつもはエリンギ1本)
ズッキーニ 1/2本
玉ねぎ 小1個
茄子 小1本
人参 1/2本
トマト缶 1缶(フレッシュトマトなら2~3個)
にんにく 3片
しょうが 1片
ローリエ 1枚
カレーペースト 大さじ2
カレールーやカレー粉に変えてもOK

最後にコンソメ、ケチャップ、ソース、などで味を調えたら出来上がり。

<作り方>
1 野菜は全てみじん切りにする
2 フライパンにオリーブオイル、にんにく、生姜を入れてじっくり炒める
3 火の通りにくい人参も炒めて、しんなりしたら他の野菜も入れたら塩こしょうをふって炒める
4 トマト缶、ローリエを入れて10分煮込む
5 カレーペーストを入れて(今回はカレーの壺を大さじ2)ケチャップ、ソースを入れて更に5分


6 仕上げに温泉玉子をのせたら完成

野菜だらけなのでアッサリして夏にピッタリなカレーになりました。子供の分だけ取り分けて甘いカレールーを入れたら野菜嫌いな子供に大丈夫だと思う。
野菜だらけのアッサリドライカレー_a0258686_06535135.jpg


茹で鶏
三つ葉が残っているので上にどっさりのせて、胡麻を少しだけ振りかけてドレッシングをかけて頂きました。

ぽん酢でもピリ辛タレでもむね肉なのでなんにでも合う。
野菜だらけのアッサリドライカレー_a0258686_06533541.jpg


茹で鶏作ったら美味しいスープもできるので、椎茸とねぎを入れたスープ
酒をたっぷり入れて茹でているので、あとは塩だけで味付け。

仕上げにこしょうをガリガリしたらあっさり美味しいスープになります。
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こちらは私のおつまみ
かに味噌豆腐
野菜だらけのアッサリドライカレー_a0258686_06535330.jpg

白えびを買ったついでも目についたから一緒に持ち帰り。かに味噌の味がしっかりしているのでおつまみによい。
野菜だらけのアッサリドライカレー_a0258686_06535429.jpg



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おまけ


毎年母の日に花を送っている叔母からメロンが届いた(ここ数年のやり取り)
今回のメロンは、らいでんメロンというもの

ただ、ツルの部分がまだまだイキイキしていてメロンもカッチカチ・・・いつ食べられるんだろう
野菜だらけのアッサリドライカレー_a0258686_06541041.jpg



ごちそうさま。



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by sobubu | 2020-07-09 08:04 | うちごはん | Comments(0)